¿Cuál es el proceso de producción del cerdo Dongpo?

El cerdo Dongpo pertenece a la cocina de Zhejiang. El producto final es una carne tierna y de piel fina, de color rojo brillante, suave y jugosa, crujiente pero no rota, fragante y glutinosa pero no grasosa. La carne de cerdo Dongpo es muy particular en cuanto a la selección de ingredientes. Se debe seleccionar la piel de cerdo como materia prima principal. La carne de cerdo debe ser grasa y magra. Primero se debe blanquear y luego cortar en cubos. La característica es que se utiliza vino de arroz Shaoxing. Como principal material de guisado, y el fuego es lento y lento durante mucho tiempo, el sabor es auténtico. Se dice que este plato fue inventado por Su Dongpo. La "Canción del estofado de cerdo" de Su Dongpo decía: "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como el estiércol. Los ricos se niegan a comerla y los pobres no saben cocinar. "Baja el fuego, usa menos agua y usa leña." Las llamas no aguantan, no apresures hasta que esté cocido, estará hermoso cuando el calor sea suficiente. Ingredientes: un cubo de panceta de cerdo. , rodajas de jengibre, cebollas verdes, salsa de soja, azúcar de roca, vino Shaoxing Método: 1. Hierva el agua en la olla y cocine durante 5-8 minutos. 2. Sácalo después de cocinar. 3. Poner la carne cocida en un recipiente con agua fría, lavarla y enfriarla. 4. Primero corta la carne por la mitad. 5. Luego córtelo en seis trozos pequeños de carne, cada trozo de carne pesa entre 80 y 100 gramos. 6. Unte las rodajas de jengibre en el fondo de la cazuela. 7. Unte el cebollino encima de las rodajas de jengibre. 8. Coloque cuidadosamente los cubos de carne con la piel hacia abajo sobre las cebolletas. 9. Vierta una cantidad adecuada de salsa de soja, unos 50 gramos de salsa de soja por cada 500 gramos de carne de cerdo. 10. Espolvorea azúcar de roca. La cantidad de azúcar de roca suele ser la mitad de la salsa de soja. También puedes usar azúcar blanca. 11. Vierta vino Shaoxing en la cazuela. El vino de arroz es el mejor vino Shaoxing. También se puede utilizar vino Huadiao. Generalmente, cuanto más apretados estén los cubos de carne y cuanto más pequeños sean los espacios, menos vino se necesitará. Por lo general, 250 gramos de vino de Shaoxing son suficientes para 1000 gramos de cubos de carne. 12. Vierta el vino, tápelo y déjelo hervir a fuego medio. 13. Luego cambie a cocción a fuego lento durante dos horas. El tamaño de la llama debe ser del tamaño de una vela. No es necesario utilizar demasiada potencia de fuego, siempre y cuando la llama no se apague. La tapa de la cazuela debe estar hermética y los orificios de aire de la tapa deben estar sellados previamente. Puedes utilizar papel de aluminio o cinta adhesiva no tóxica, siempre que se mantenga hermética. 14. Después de cocinar a fuego lento durante dos horas, saca la carne. Esta vez, ponla con la piel hacia arriba en la olla o cacerola pequeña preparada. 15. Saque la sopa original de la cazuela y viértala sobre la carne escogida. 16. Coloque la cacerola pequeña y la olla para guisar en la canasta, cubra la tapa de la vaporera y cocine al vapor a fuego medio durante una hora más. 17. Sacar los dados de carne, ponerlos en un plato y servir.

Su Dongpo no solo fue un poeta, sino también un gourmet legendario. El cerdo Dongpo y el codo Dongpo llevan el nombre de Su Dongpo, lo que refleja principalmente su estatus en el mundo gourmet. Una razón que no se puede ignorar es que Su Dongpo era de Meishan, Sichuan. Meishan es un famoso lugar gourmet en Sichuan. Fue en este entorno que jugó un papel determinado en la carrera gourmet de Su Dongpo. Método 1

El Cerdo Dongpo pertenece a la cocina de Zhejiang, utilizando la carne de cerdo como ingrediente principal. Los platos tienen piel fina y carne tierna, color rojo brillante, sabor suave y jugo espeso, crujientes pero no quebrados, fragantes y glutinosos pero no grasosos en la boca. La carne de dongpo tiene un color, aroma y sabor excelentes y es muy apreciada por la gente. Calor lento, menos agua y más vino son los secretos para preparar este plato. El cerdo dongpo se guisa con carne de cerdo. Suele ser un trozo cuadrado de carne de cerdo de unos cinco centímetros de largo, mitad grasa y mitad magra. Es graso pero no grasoso en la boca, con aroma a vino y muy delicioso.

Ingredientes:

Panceta de cerdo, 3 manojos de cebolletas, 8 rodajas de jengibre, 2 tazas de vino de cocción, 2/3 taza de soja light de salsa de soja, media cucharada de salsa de soja oscura, 4 —5 trozos de azúcar de roca

Preparación:

1. Escaldar el cerdo y cortarlo en cubos del largo de un dedo. Untar de color verde espeso. Cebollas en la cazuela y corte uniformemente el jengibre. Distribuya las cebollas verdes.

2. Después de agregar la carne de cerdo, vierta una cantidad adecuada de agua para cubrir las cebollas verdes, luego vierta el vino de cocción, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, y agregue unos trozos de azúcar de roca, tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 90 minutos.

3. Recoger la panceta de cerdo cocida, ponerla con la piel hacia arriba en un bol grande, verter el jugo original del tiempo de cocción, y agregue Steam durante 30 minutos antes de servir.

Método 2

Ingredientes: panceta de cerdo (1000g)

Condimentos: jengibre (80g), cebolla verde (100g), vino de arroz (400 g), azúcar de roca (80 g), salsa de soja (150 g), sal (2 g)

Método:

1. Elija carne de tres capas, la carne de cerdo local I Comprado hoy, la capa de carne está muy tarde, la carne cruda tiene 7 cm de espesor. Compré mucho hoy. Este plato lleva tiempo. Haz más de una vez y congélalo para guardarlo. Será más conveniente la próxima vez.

2. Corta la carne en trozos. trozos grandes y ponerlo en la olla con agua fría, hervir el agua durante unos 3 minutos para quitar la espuma de sangre y las impurezas.

3. Poner una pequeña cantidad de agua en la olla, poner el azúcar de roca en el color del azúcar frito

4 Freír hasta que se conviertan en burbujas grandes, el color será más oscuro después de eso, pero debido a que la foto se tomó un poco antes, de lo contrario el azúcar se freirá

5. Vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo para darle color al azúcar.

6. Coloca una estera de bambú en el fondo de la cazuela. Yo no tenía, así que hice una desechable usando los tallos de hojas finas de junco.

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7. Distribuir las rodajas de jengibre y los nudos de cebolleta

8. Cortar la panceta de cerdo cocida en trozos cuadrados de 2-3 cm y freírlos con cuerdas de paja. También usé hojas de carrizo para atarlos.

9. Con la piel de la carne hacia abajo, coloca los trozos de carne en la olla, agrega la salsa de soja, la salsa de soja estofada que usé, y vierte el azúcar y vino de arroz.

10. Luego tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Procurar no abrir la tapa durante el proceso, para que así sea. el sabor de la salsa, es decir, las hojas de carrizo, puede penetrar completamente en la carne.

11. Después de hervir a fuego lento, dale la vuelta a la piel y añade un poco de sal. Si la salsa de soja utilizada es lo suficientemente salada, tampoco puede agregar sal a fuego lento durante otros 10 minutos aproximadamente. El sabor a sal será uniforme.

12. Por último, pasar la carne a la cacerola. Yo hice demasiada carne, así que usé una cazuela pequeña, de modo que llené también dos cazuelas. Vierta también la sopa

13. Cubra y cocine al vapor durante otros 30 minutos.

Consejos:

1. Si no sabes o no te gusta el color del azúcar frito, simplemente añade azúcar de roca directamente

Recuerde, la carne de cerdo Dongpo debe cortarse en un tamaño más grande, de lo contrario será carne de cerdo estofada.

El cerdo Dongpo, un plato famoso en Hangzhou y un manjar Han, es popular en Jiangsu y Zhejiang. Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte. Método de preparación: Cortar la panceta de cerdo en trozos grandes, poner la cebolla verde y el jengibre en el fondo de la olla, agregar el vino, el azúcar, la salsa de soja y cocinar a fuego lento con agua.

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El poema de Su Dongpo "Eating Pork" dice: "... Disminuya el fuego, use menos agua "La carne de Dongpo tiene buen color, aroma y sabor. Es grasa pero no grasosa en la boca, con aroma a vino. Es muy deliciosa y la gente la ama profundamente. El cerdo Dongpo se ha convertido ahora en un plato tradicional famoso en Hangzhou. El restaurante Louwailou imitó su método para cocinar este plato, lo sirvió al mundo y lo mejoró continuamente en la práctica, por lo que se ha transmitido hasta el día de hoy.

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Desde que aprendí a hacer cerdo Dongpo, este plato tradicional se ha convertido en parte de los festivales de mi familia. y banquetes. ¡El plato principal no solo es delicioso, sino que también recibe muchos elogios! Ingredientes: ① 1000 gramos de panceta de cerdo con esencia de piel ② 350 gramos de vino de arroz Guyue Longshan ③ 50 gramos de jengibre fresco 100 gramos de chalotas ④ 50 gramos de salsa de soja oscura 80 gramos de salsa de soja fresca ⑤ Una pizca de granos de pimienta 2 anís 2 trozos pequeños de canela ⑥ 50-60 gramos de azúcar de roca Utensilios: 2 vasijas de barro, palillos desechables, doblados en varias secciones para hacer:

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⑴ Primero lavar la panceta de cerdo y hervirla en una olla con agua fría durante unos 8 minutos. ⑵ Retirar y dejar enfriar, luego cortar en cubos de unos 3cm.

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⑶Utilice varios trozos de palillos de bambú para formar un hueco en el fondo de la olla ⑷Coloque las rodajas de cebollino y jengibre en secuencia ⑸Coloque los trozos de carne con la piel. Es mejor rellenarlos bien ⑹Agregue la salsa de soja oscura y las verduras frescas en secuencia, la salsa de soja aromatizada, el vino añejo, el azúcar de roca, ⑺ deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 2 horas (. es un fuego pequeño)

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⑻ Cuando se acabe el tiempo, saque la piel y póngala en un Recipiente con tapa (sin añadir sopa). Lo mejor es colocar los trozos de carne uno al lado del otro y cocinarlos al vapor a fuego alto durante 1 hora. Sacarlos. Llevar a ebullición la sopa del guiso. Añadir agua y almidón. espesarlo y verterlo sobre la carne al vapor

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Consejos: debido al efecto de la salsa de soja, la salinidad es suficiente por lo que no es necesario añadir sal, y como es vino de arroz no es necesario añadir agua. Además del vino de arroz que se utiliza aquí, el vino Huadiao y el vino añejo de Shaoxing son buenas materias primas.

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Desde que aprendí a hacer cerdo Dongpo, este plato tradicional se ha convertido un alimento básico en los festivales y banquetes de mi familia. ¡El plato principal no solo es delicioso, sino que también recibe muchos elogios!

El autor ha estado estudiando la cultura alimentaria de Hangzhou durante mucho tiempo y descubrió que los internautas que respondieron esta pregunta ya tienen muchos métodos modernos para preparar cerdo Dongpo. El autor responderá basándose en las antiguas técnicas de elaboración de carne Dongpo.

En primer lugar, todo el mundo debería saber que Dongpo Pork es en realidad solo un trozo de cerdo estofado sin la historia del alcalde de Hangzhou, Su Dongpo. Por lo tanto, en principio, siempre que puedas cocinar carne de cerdo estofada, también puedes cocinar carne de cerdo Dongpo.

En segundo lugar, dado que el Sr. Dongpo es un muy buen gourmet, sus propios registros sobre la carne de cerdo estofada pueden considerarse las técnicas de cocina antiguas más auténticas de la carne Dongpo. Los detalles son los siguientes:

1. "Oda al Cerdo" en el Volumen 98 de "Las Obras Completas de Dongpo": "Lava la sartén limpiamente, con menos agua y la leña no echará humo. Don No lo apresures hasta que esté maduro. Es hermoso cuando el fuego es fuerte. La rica carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra. Los ricos no la comerán, pero los pobres no sabrán cocinarla. levántate por la mañana y tendrás dos tazones "

2. Su Dongpo dijo en el artículo "Libro de Bi Zhongju": "Cuando leí "El período de los estados en guerra", vi las palabras. de Yan Zhu, un erudito del período de los Reinos Combatientes, quien dijo que comería carne por la noche y sonrió con alegría. Si eres una buena persona, se puede decir que eres hábil con los pobres. Si lo comes cuando tienes hambre, sabe a los ocho manjares, pero cuando estés satisfecho, no podrás retenerlo hasta que esté satisfecho. ¿Qué cosas buenas y malas hay para mí? de salvar a la gente, creo que el regalo de la vida tranquila es muy rico. También he intentado leer los viejos libros budistas, pero no puedo entender los secretos. Solo uso la hipótesis simple para lavarme. Hierba y la hace girar, aunque se alejará. Si no sirve de nada, entonces es mejor no irse. Si un caballero de este mundo ignora la llamada iluminación trascendente, piensa que es la mejor. En la antigüedad, pero lo que dijo es superficial. Para describir lo que dijo el antiguo maestro, es como comer carne de dragón, y lo que los sirvientes aprendieron sobre la carne de cerdo es que hay una diferencia entre los cerdos y los dragones. Sin embargo, el maestro sigue diciendo eso. La carne de dragón no es tan buena como la de los sirvientes que comen cerdo, es realmente hermosa y muy abundante.

”

A través del análisis de los dos materiales históricos anteriores, los puntos clave del método de preparación de este famoso plato son: cocinar a fuego lento. Cuando se intenta hacer cerdo Dongpo en casa, a menudo se coloca en. en una olla de barro pequeña o en una vaporera, cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente, pero el cerdo Dongpo en Louwailou debe cocinarse a fuego lento hasta que la piel y la carne estén tiernas con solo un toque de palillos antes de terminar. Ya está escrito en el poema: "La leña no se puede fumar ni flamear", que significa encender la leña, controlar el calor y cocinarla a fuego lento sin llamas. Esta debe ser la conclusión a la que llegó Su Shi. a través de constantes experimentos: Si usas fuego rápido, no solo no podrás controlar el calor, sino que además los sabores de la carne y los condimentos no quedarán completamente impresos, solo podrás usar fuego bajo para cocinar lentamente la carne hasta que se derrita; en la boca, haciéndola grasa pero no grasosa, con un sabor excelente y cinco sabores.

Aunque Dongpo ha cocinado esta "Carne de Dongpo" en muchos lugares, ha sido cantada. por literatos de todas las edades debido a su profunda amistad con Hangzhou. Historias y leyendas sobre el Sr. Dongpo y Hangzhou se han sumado a la connotación cultural de este plato, como:

En la dinastía Qing, también las había. Los literatos que bromearon sobre la preferencia de Dongpo por comer carne de cerdo basándose en los poemas de Su Shi "Respuesta al Sello de Buda" dicen: "El Duque de lejos vende vino y bebe Tao Qian, mientras que el Sello de Buda asa cerdos para que los vea su hijo. Después de cosechar cientos de flores y convertirlas en miel, no sé por qué el trabajo duro es dulce. "

Zha Shenxing de la dinastía Qing señaló en "Notas complementarias a Su Shi": "A Dongpo le gusta comer cerdo asado. Cuando Foyin vivía en Jinshan, siempre quemaba cerdos para esperar a que viniera. Un día alguien lo robó y Dongpo escribió un pequeño poema sobre ello. No quedaron registrados en grabados, pero ahora se recopilan y registran. ”

Por lo tanto, para hacer el antiguo cerdo Dongpo, uno debe guisarlo a fuego lento y el otro debe prestar atención al uso del shochu en el que Jiangsu y Zhejiang son buenos. Otros puntos clave se han revelado anteriormente. Además, prueba este plato. Al comer una comida deliciosa, debes contarle a los comensales los entresijos de este plato. Sólo así se podrá estar a la altura de la reputación de este cerdo estofado llamado "Dongpo". > 1. Poner agua y agua en la cacerola. Sacar la panceta y lavarla inmediatamente después de que hierva el agua. 2. Colocar la cebolla verde y el jengibre en la cazuela y agregar el anís estrellado. Dados de 4 cm, añadir las cebolletas y disponerlas bien en la cazuela. Añadir la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, 50 ml de vino Huadiao y 2 trozos de azúcar de roca y cubrir la panceta con agua. p> 5. Tapar y llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Después de darle la vuelta, agregar los 50 ml restantes de Huadiao y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

6. El secreto. Para engordar pero no grasoso: quitar el aceite flotante de la olla y cocinar. Poner el cerdo Dongpo en un tazón de cerámica o té, verter la salsa encima, luego taparlo y cocinarlo al vapor en agua durante aproximadamente media hora. /p>

1. La carne debe estar hecha con cinco capas y tres flores Comúnmente conocida como panceta de cerdo, si quieres que la carne quede cortada de forma cuadrada y prolija lo mejor es blanquear primero todo el trozo de carne y luego. luego córtela en cubos

2. Al guisar, es necesario controlar el fuego y hervir a fuego alto. Solo cocinando a fuego lento la carne puede alcanzar los requisitos de quedar crujiente, no grasosa. , y fragante y glutinoso en la boca

3. La carne de cerdo Dongpo debe cocinarse auténticamente y el vino Shaoxing es indispensable, para que el Huadiao tenga un color dorado. También es muy adecuado. Dos tandas, porque el aroma del vino se irá disipando gradualmente durante la primera cocción. Después de darle la vuelta a la panceta, agregue el Huadiao restante y cocine a fuego lento. La carne tendrá un leve aroma a vino sin estar cocida. el sabor del vino será demasiado fuerte

Ingredientes: 1500 g de panceta de cerdo, 100 g de cebolla verde, 100 g de azúcar, 250 g de vino Shaoxing, 50 g de cubitos de jengibre, 150 g de salsa de soja. , cortar en 10 trozos cuadrados (aproximadamente 1 de cada 2), cocinar en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, sacar y lavar, colocar una rejilla de bambú en el fondo, primero poner la cebolla, agregar los trozos de jengibre y luego colocar el lado de la piel de cerdo. cuidadosamente encima, agregue azúcar, salsa de soja, vino Shaoxing, finalmente agregue nudos de cebolla verde, cubra la olla y cubra con papel de flor de durazno. Selle los lados de la cazuela, colóquela a fuego alto, hierva, cubra y sellar, cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar la cazuela del fuego, quitar el aceite, poner la carne con la piel hacia arriba en una pequeña olla de barro especial, agregar Colocar la tapa en una vaporera y cocinar al vapor a fuego alto durante 30 minutos. hasta que la carne esté crujiente y tierna.

Preparación: Poner la panceta de cerdo en la olla con agua fría. Después de que el agua hierva, cocinar durante 2-3 minutos, luego apagar el fuego y retirar la espuma de sangre con agua tibia. y cortar en trozos para su uso posterior.

1. Repartir el jengibre en rodajas por todo el fondo de la olla (la mía es una olla GOLDSUNzen de doble oreja que es antiadherente y no se quema. Hay sin olla antiadherente. Es necesario colocar tiras de bambú o un estante pequeño en el fondo de la olla para evitar que la carne se pegue a la olla y se queme. Es mejor remojar la carne después de verter el vino de arroz. p>

2. Coloque las cebollas verdes de manera ordenada y uniforme sobre las rodajas de jengibre.

3. Colocar encima el código de panceta de cerdo.

4. Espolvoreamos un puñado pequeño de azúcar de roca.

5. Vierta una botella de vino de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja oscura y 3 cucharadas de salsa de soja ligera (siempre que cubra la panceta, no es necesario añadir sal (la salsa de soja oscura es suficiente). ), no es necesario agregar agua, reemplaza el agua con vino de arroz) Carne, puede quitar el olor a pescado y hacer que la carne quede tierna)

6. Lleva la olla al fuego y hervirá. 2-3 minutos.

7. Inmediatamente después de abrir, reduzca el fuego al mínimo, de modo que quede solo el núcleo del fuego (o vuelva a cerrar la válvula principal de gas a la mitad) y cocine a fuego lento durante 3 -4 horas.

8. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y fragante.

9. Ponga con cuidado la carne guisada pieza a pieza en el recipiente y viértala junto con la sopa, cúbrala con una tapa y cúbrala con agua y cocine al vapor a fuego alto durante otros 20 minutos. De hecho, es delicioso sin humear.

1. Ingredientes: 500 gramos de súper panceta de cerdo, 1 puñado de cebollino, 1 trozo grande de jengibre, 1 botella de vino de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de salsa de soja ligera y 1 un puñado pequeño de azúcar de roca.

2. Preparación: Poner la panceta de cerdo en la olla con agua fría y cocinar durante 2-3 minutos después de que hierva el agua.

3. Luego apaga el fuego, sácalo, lava la espuma de sangre con agua tibia y córtalo en trozos para su uso posterior.

La panceta de cerdo especial que se compra en el supermercado se divide en trozos muy finos y se envasa individualmente. Esto hace que sea imposible hacer la carne de cerdo Dongpo en cubos. No se verá similar en apariencia, pero el sabor no lo será. igual cambia por su forma~~

Método:

1. Esparce el jengibre en rodajas por todo el fondo de la olla. Yo uso una olla antiadherente. Si no tienes sartén antiadherente, pon una tira de bambú o una rejilla pequeña en el fondo de la sartén para evitar que la carne se pegue a la sartén y se queme. Lo mejor es remojar. la carne después de verter el vino de arroz.

2. Coloca las cebolletas de forma ordenada y uniforme encima de las rodajas de jengibre.

3. Colocar encima el código de panceta de cerdo.

4. Espolvoreamos un puñado pequeño de azúcar de roca.

5. Vierte una botella de vino de arroz, 4 cucharadas de salsa de soja oscura y 3 cucharadas de salsa de soja ligera, hasta cubrir la panceta de cerdo. No es necesario añadir sal (la salsa de soja oscura es suficiente). ), no es necesario agregar agua y cocinar vino de arroz en lugar de agua, puede eliminar el olor a pescado y hacer que la carne esté tierna.

6. Pasar la olla al fuego y llevar a ebullición en 2-3 minutos.

7. Inmediatamente después de abrir, reducir el fuego al mínimo, para que quede sólo un núcleo de fuego, y cocinar a fuego lento durante 3-4 horas.

8. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté espesa y fragante.

9. Introducir con cuidado la carne guisada pieza a pieza en el recipiente y verterla junto con la sopa, taparla y cocinar al vapor a fuego alto durante otros 20 minutos. De hecho, está bien sin cocer al vapor, está delicioso.

Según investigaciones realizadas por nutricionistas modernos, después de cocinar carne grasa a fuego lento durante un tiempo prolongado, los ácidos grasos saturados que contiene se pueden reducir en un 30-50% y el colesterol se puede reducir. en un 50-60%

Hay muchos platos que llevan el nombre de Su Dongpo.

Como "carne de Dongpo", "tofu de Dongpo", "piernas de Dongpo", "brotes de Dongpo", "pastel de Dongpo", "crujiente de Dongpo", "codo de Dongpo", etc.

En la antigua Huangzhou, existía un "Poema para comer cerdo", también conocido como "Canción del cerdo hervido de Dongpo". La canción dice: Huangzhou tiene buena carne de cerdo, pero el precio es tan bajo como el estiércol. los ricos no lo comerán. Los pobres no saben cocinar, miran lentamente el fuego y miran menos el agua. Cuando llegue el momento de alcanzar la belleza natural, tendrán un cuenco todas las mañanas y cuando lleguen estarán satisfechos. están llenos.

Aunque este poema no es la receta del posterior manjar popular "Dongpo Pork", cómo preparar una deliciosa carne se explica claramente en el poema "Mira lentamente el fuego, mira menos el fuego". "Agua, esfuerzo para lograr la belleza natural", esta es de hecho una buena manera de hacer carne que ahorra mano de obra y materiales, y tiene un hermoso sabor y color. Siguiendo el origen, la carne de cerdo estofada de Su Dongpo se creó por primera vez en Xuzhou, se mejoró aún más en Huangzhou y se hizo famosa en todo el país en Hangzhou. La clave del éxito en la elaboración del cerdo Dongpo es que los trozos sean grandes, se cocinen lentamente y se agregue menos agua, para que tenga un sabor delicioso. Esta es también la clave para cocinar y guisar carne.

Los trozos deben ser grandes Al cocinar y guisar la carne, se liberarán las bases hidrosolubles de miosina, carnosina, creatina, purina y una pequeña cantidad de aminoácidos de la carne. Cuantos más extractos, más fuerte será el sabor y más delicioso será para la gente. Si la carne se filtra demasiado, el sabor umami se disolverá en la sopa y el sabor de la carne en sí será débil. Por lo tanto, cuando cocine y guise la carne, córtela en trozos grandes para evitar el sabor umami. Por lo tanto, guisar trozos grandes de carne es más delicioso que los trozos pequeños.

Guisar a fuego lento Cuando cocines carne y guisos, utiliza fuego lento en lugar de alto. Porque cuando la carne se enfrenta a altas temperaturas, las fibras musculares se endurecerán y no se hervirán fácilmente. La proteína de la carne se desnaturalizará y será insoluble en agua. La grasa de la carne se convertirá en aceite y la piel se esparcirá. Las sustancias se evaporarán con la cocción intensa, haciendo que la carne tenga mal sabor.

Agregue menos agua. Al cocinar y guisar carne, agregar menos agua hará que la sopa sea más espesa. Una pequeña cantidad de sustancias aromáticas que fluyan hacia la sopa la harán más suave y sabrosa.

Con base en los tres puntos anteriores, preparar carne de cerdo Dongpo, o preparar un guiso general o carne hervida producirá un sabor delicioso. Cómo hacer cerdo Dongpo.

------Cerdo Dongpo------

Ingredientes

600 gramos de panceta de cerdo refinada

Condimento

100 g de cebolla verde, 20 g de jengibre, 100 ml de vino de cocina, 20 g de azúcar de roca, 10 g de azúcar blanca, 100 ml de salsa de soja oscura, 3 g de sal.

------Comenzar a hacer------

1. Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños de unos 4 cm cuadrados y de tamaño uniforme, y utilizar un hilo. para atar cada trozo Atar la carne; cortar la cebolla de verdeo en rodajas y el jengibre en rodajas

2. Blanquear la panceta de cerdo y escurrir el agua

3. Colocar una rejilla de bambú; en el fondo de la cacerola y vierta el agua blanqueada. Coloque la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, en una cacerola.

4. Coloque las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde uniformemente sobre la carne, agregue el azúcar de roca; , sal, azúcar blanca, salsa de soja oscura y vino de cocción, la sopa se debe mezclar con la carne. Enjuagar

5. Tapar, llevar a ebullición a fuego medio, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento; durante 2 horas

6. Sacar la carne, ponerla en un bol humeante y verterla. Servir con la sopa de carne guisada

7. Colocar en una vaporera; Cocer al vapor durante 1 hora, retirar de la olla y emplatar.

Características de la carne de Dongpo: roja traslúcida, color como el ágata, blanda pero no podrida, grasa pero no grasosa.