Práctica y gusto en globo aerostático
(Snack)
El sinónimo globo aerostático (nombre del plato) generalmente se refiere a San Bu Zhan (Snack)
Tres huevos antiadherentes También conocido como huevo de Osmanthus, es una de las delicias tradicionales de Anyang, provincia de Henan. Se dice que se originó en la dinastía Qing.
El Three-no-stick se fríe con huevos, almidón y azúcar, y luego se mezcla con agua. No sólo es de color dorado, sino que además tiene un sabor delicioso. Lo que es aún más sorprendente es que no se pega a los platos, palillos ni dientes, por eso se le llama los "tres antiadherentes".
De color dorado, los huevos son tiernos, dulces, deliciosos y nutritivos, especialmente indicados para personas mayores y niños pequeños.
Nombre chino
三不stick
Ingredientes principales
Yema de huevo, azúcar, manteca de cerdo, frijol mungo en polvo, aceite de sésamo, agua .
Clasificación
Comida Rápida
Sabor
Dulces
Método de Producción
Ejercicio 1
Ingredientes: 150g yema de huevo, 100g azúcar, 150g manteca de cerdo derretida, 50g frijol mungo en polvo, un poco de aceite de sésamo, 200g agua
Método de elaboración:
1. Coloque las yemas de huevo en un bol, agregue el azúcar, luego remoje el polvo de frijol mungo en agua para formar un jugo en polvo, viértalo en el bol de yemas de huevo, mezcle bien y reserve.
2. Lavar la olla y ponerla al fuego. Primero añade la manteca de cerdo derretida (100 g). Cuando esté un 40% caliente, vierta la suspensión de almidón de yema de huevo preparada, revuelva con una cuchara mientras fríe y vierta constantemente manteca derretida en la olla para evitar que se pegue a la olla. Sofría durante diez minutos. Cuando la mezcla de almidón y yema de huevo se vuelva espesa y la manteca de cerdo y la yema de huevo estén integradas, vierta el aceite de sésamo (sartén antiadherente y cuchara antiadherente en este momento), luego retire. de la sartén y ponerlo en un plato.
Ejercicio 2
[Materiales principales y auxiliares]
12 yemas de huevo, 250 gramos de azúcar, 150 gramos de fécula seca y 100 gramos de almidón cocido manteca de cerdo.
[Método de cocción]
1. Ponga las yemas de huevo en un bol grande, agregue 600 gramos de almidón seco, azúcar y agua tibia y revuelva uniformemente con los palillos hasta que quede suave.
2. Coloca el wok a fuego medio, añade 40 gramos de manteca de cerdo cocida al fuego, vierte el líquido de la yema de huevo preparado y revuelve rápidamente. Cuando el líquido de la yema de huevo se vuelva blando, agregue lentamente 60 gramos de manteca de cerdo cocida a la olla y use una cuchara para empujar y revolver continuamente. Sofríe durante unos 10 minutos, hasta que la pasta de yema de huevo se vuelva suave y firme, y el color sea amarillo brillante, por lo que estará lista para servir y no se pegará a la sartén.
[Clave de proceso]
1. Utilice huevos frescos sin clara de huevo. El almidón de frijol mungo es blanco y espeso, adecuado para este plato.
2. Las instrucciones son consistentes, de lo contrario la disposición molecular de la proteína será caótica y la comida no tendrá éxito.
3. Este plato requiere un buen control del fuego. Dejamos que el fuego hierva hasta que quede una pasta y sofreímos a fuego medio-bajo con una mano y añadimos. Con la otra mano sofreír el aceite al menos cuatro veces. El color varía de amarillo claro a amarillo claro y amarillo terroso, y la yema de huevo se disuelve con la manteca de cerdo y el almidón. Por lo general, se necesitan de 8 a 9 minutos para lograrlo.
4. Los platos salteados se pegan fácilmente a la sartén. A menudo debes usar una escoba para limpiar el líquido del huevo pegado al costado de la sartén, y también puedes cambiar la sartén cuando se adhiera. pegajoso.
[Características de sabor]
1. Los "tres antiadherentes" son el antiadherente a los dientes, el antiadherente a los platos y el antiadherente a las cucharas.
2. La yema de huevo, componente principal de "Tres Antiadherentes", no sólo es rica en nutrientes, sino que también puede curar enfermedades. La yema de huevo es dulce y no tóxica, y tiene los efectos de eliminar el calor y calentar el estómago, además de ser calmante y antiinflamatorio. El "Compendio de Materia Médica" dice: "El pollo con huesos negros es muy eficaz para nutrir el yin y la sangre, eliminar el calor, desintoxicar y tratar la diarrea".
3 "Three Sticks" es ahora una exclusiva. plato en Tongheju, Beijing. Según la leyenda, este plato fue originalmente un plato famoso en el palacio imperial de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 150 años. Más tarde, un chef llamado Mou en Guangheju conoció a un chef en el comedor imperial del Palacio Qing. Aprendió las habilidades para preparar este plato y lo mejoró, convirtiéndolo en un plato famoso en Guangheju. Después de que Guangheju cerró, el Maestro Mou volvió a llevar este plato a Tongheju. Los "tres antiadherentes" tienen un color hermoso, una calidad pura y un sabor fragante. Este es un gran producto. Cuando muchos amigos internacionales vienen a Beijing, todos vienen aquí y deben probar este plato en todo momento.
Dijeron: "¡Es la comida más deliciosa del mundo!", suave y húmeda, con un sabor dulce
Ejercicio 3
[Materiales principales y auxiliares]
12 huevos, 15 gramos de azúcar y 200 gramos de azúcar, 100 gramos de torta de espino, 150 gramos de manteca de cerdo cocida, 40 gramos de almidón húmedo
[Método de cocción]
1. Cascar los huevos, usar 12 yemas y 4 claras. Revolver en un bol.
2. Agregar 400 gramos de agua a la olla, agregar el azúcar, hervir el agua y retirar. Espuma, filtre las impurezas después de enfriar y mezcle con el azúcar osmanthus y el almidón húmedo con la pasta de huevo.
3 Ponga 125 gramos de manteca de cerdo cocida en el wok. , verter la pasta por turnos y sofreír a fuego lento añadir poco a poco 25 gramos de manteca de cerdo cocida hasta que esté caliente Retirar los huevos de la sartén y ponerlos en un plato. palabras "longevidad" o "felicidad"
[Clave de proceso]
1. Debes elegir el mejor almidón (es decir, almidón de frijol mungo) para hacer "tres antiadherentes". "
2. Remueve en el mismo sentido mientras fríes, para que la yema de huevo, el aceite y la fécula de maíz estén completamente emulsionados hasta que el color se torne amarillo claro. Saca la cuchara cuando la sartén esté antiadherente.
[Características de sabor]
1. "Tres antiadherentes", también conocido como "huevo de osmanthus", es un plato tradicional de la ciudad de Anyang, al norte de Henan. historia y es popular dentro y fuera de la provincia.
2 Según la leyenda, había un magistrado del condado en Xiangzhou (ahora Anyang) a cuyo padre le gustaba comer maní y huevos, pero le resultaba difícil. Pierde los dientes. Pruébalo. El magistrado del condado ordenó al chef que hiciera pasta de maní y pasteles para los ancianos durante mucho tiempo. El chef hacía todo lo posible para cambiar constantemente el método. Una vez, un plato de yemas de huevo fritas con buen color. y se le añadía fragancia, estaba hecho de agua y azúcar, y los viejos lo elogiaban después de comerlo. Luego, para servirlo al mismo tiempo en una fiesta de cumpleaños, se hacía en una olla grande porque los ingredientes eran. No se agregó con precisión y la fritura quedó demasiado fina, mientras se revuelve y se fríe vigorosamente, mientras se agrega aceite constantemente, queda más aceitoso y brillante, más dulce y más delicioso que antes. Además, no se pega a la sartén ni a la cuchara al cocinar. Y no se pega al plato cuando come. Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing fue a Jiangnan y vivió en Pananyang, nombró "Tres Bu" uno por uno. Después de comer, estaba tan feliz que pedí el mío. El séquito pregunta cómo prepararlo y lo lleva de regreso a Beijing. Desde entonces, este plato ha circulado ampliamente en tribunales, oficinas gubernamentales, tiendas e incluso familias.
Características del producto terminado
El color es dorado, los huevos son tiernos y dulces, deliciosos y nutritivos, especialmente indicado para personas mayores y niños pequeños.
El aceite de sésamo suave es húmedo, dulce pero no grasoso, y tiene un sabor intelectual. Y efecto apetitoso. Este plato es de color dorado y de sabor dulce. No se pega a sartenes ni cucharas al cocinar, no se pega a platos ni palillos al servir, y no se pega a los dientes al comer. llamado "tres antiadherentes".
Puntos de degustación
Para la calidad de los "tres antiadherentes", conviene recordar que hay "cuatro no" y "tres miradas", y prestar atención a la "suavidad". ".
Cuatro números: No apretado, no pegajoso, no grasoso, no húmedo.
Tres miradas: primero, mira el color, segundo, mira la forma y tercero, mira el sabor.
Color: Amarillo dorado, color brillante, color fuego uniforme, sin salud ni ira.
Forma: Aspecto pleno y tenso, sin grumos, sin protuberancias. Use una cuchara y no se correrá ni se esparcirá.
Sabor: Fragante y dulce, untuoso pero no graso, suave y tierno con un ligero mordisco. Es una buena manualidad quedarse con el plato vacío y la boca llena de dulzura después de comer.
Recordatorio de salud
Los huevos son ricos en nutrientes. Además de proteínas y grasas, también contienen grandes cantidades de calcio, fósforo, hierro y vitamina A, que son muy adecuados para niños en crecimiento y personas débiles tras una enfermedad. La yema de huevo también contiene una gran cantidad de lecitina, que tiene cierto efecto en el ablandamiento de los vasos sanguíneos. Sin embargo, las yemas de huevo tienen un alto contenido en colesterol, por lo que los pacientes con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares deben consumirlas con precaución.
Estrategia de consumo
No hay muchos chefs en Beijing que puedan lograr los "tres antiadherentes". Este plato es tan difícil que la mayoría de los restaurantes no pueden prepararlo bien. La calidad de "Tongheju" está garantizada. Aunque el precio es relativamente caro, vale la pena probarlo. Anyang, Henan también tiene "Three Busticks", que es similar a este plato.
Al igual que los "Tres Buvis", también existe el "Repollo amarillo salteado", que también es un plato famoso. Los ingredientes y la tecnología son similares a los "Three Buvis", que son salados, frescos y deliciosos. Agregue cuatro yemas de huevo y una clara de huevo, agregue el caldo de pollo, los condimentos y el almidón de agua y revuelva uniformemente. Saltear en la sartén, coger una cuchara a 108 y espolvorear un poco de jamón por encima. Cuando el plato esté listo, quedará un poco fino y parecerá salsa para pasta. Es de color dorado, de sabor salado y de textura suave. También es un producto famoso en la cocina de Beijing.
Pista
Se dice que existe una interesante historia sobre el origen del plato "Tres Palos".
Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, había un magistrado del condado en Anyang. A su padre le gusta comer maní y huevos, pero es viejo y no tiene dientes.
No sabía bien, por lo que el magistrado del condado le pidió al chef que cocinara natillas de huevo al vapor para su padre todos los días. Con el paso del tiempo, el padre del magistrado se cansó de comer y su apetito fue cada vez peor. El magistrado del condado pidió al chef que cambiara su forma de cocinar. El chef se devanó los sesos y probó muchas maneras de cambiar la forma en que se cocinaban los huevos, pero el padre del magistrado todavía no quería comerlos. Un día, a un chef se le ocurrió un nuevo método. Batió las yemas de huevo con agua, luego añadió azúcar, luego las vertió en una olla y las frió para crear un plato delicioso, temporalmente llamado Huevo de Osmanthus. Después de que el padre del magistrado del condado lo probó, elogió el plato por su delicioso sabor. Desde entonces, este plato se ha convertido en el plato principal de la familia del magistrado del condado, y la familia nunca se cansa de comerlo.
En otoño, el padre del magistrado del condado celebró su septuagésimo cumpleaños y la casa se llenó de invitados. El magistrado del condado celebró un gran banquete para celebrar el cumpleaños de su padre. Por supuesto, también hubo un plato de huevos de osmanthus perfumados en el banquete. Por lo general, al cocinar este plato, los chefs siempre lo cocinan en una olla pequeña y fríen un plato a la vez. El día de la celebración del cumpleaños, había muchos invitados y la olla pequeña tardaba demasiado en sofreírse, por lo que el chef usó una olla grande para sofreír. Sin embargo, como era la primera vez que cocinaba huevos de osmanthus con aroma dulce en una olla grande, el chef no sabía cuántos ingredientes poner. Después de freír los huevos de osmanthus de aroma dulce, descubrió que la yema estaba demasiado fina, por lo que rápidamente le añadió almidón y aceite mientras los frió. Los huevos de osmanthus perfumados de esta manera son de color amarillo, cristalinos y llenos de fragancia. Después de probarlo, todos elogiaron el plato por su delicioso sabor, dulzura y sabor refrescante. Era realmente un plato raro. Por lo tanto, los huevos de osmanthus perfumados rápidamente se hicieron famosos y populares en Anyang.
No mucho después, el emperador Qianlong estaba de gira por el sur del río Yangtze, pasando por Anyang, y pidió probar los bocadillos de Anyang. El magistrado del condado de Anyang le pidió al chef que friera con cuidado un plato de huevos de osmanthus perfumados y se los ofreciera a Qianlong. Después de comer este plato, Qianlong estaba muy feliz. Cuando vio que este plato no se pegaba a los platos, palillos ni dientes, inmediatamente emitió un edicto y llamó al huevo de osmanthus perfumado "Tres Antiadherentes". También pidió al magistrado del condado que entregara el método de preparación de este plato al chef imperial en el palacio para que él, las concubinas y la familia real pudieran probarlo en cualquier momento. Por lo tanto, este plato entró en la Ciudad Prohibida de Beijing desde la antigua ciudad de Anyang y se convirtió en un plato imperial. Se dice que más tarde, un viejo chef de la cocina imperial se jubiló y regresó a su ciudad natal. Al salir de la cocina imperial, salió de la Ciudad Prohibida con el método de hacer "tres antiadherentes", haciendo que este delicioso platillo popular regrese al pueblo y entre a las casas de la gente común.
En los últimos años, los chefs han mejorado continuamente los "tres fritos antiadherentes" y han colocado un brillante y brillante pastel de Beijing alrededor del "frito tres antiadherentes" en forma de luna dorada. El conejo rojo tallado añade un toque mágico al plato, haciéndolo aún más rico y elegante. La característica de este plato es que el aceite de sésamo es suave, dulce pero no grasoso, tiene efectos intelectuales y apetecibles; Los "tres pasteles antiadherentes" son dorados y el pastel de Beijing es de color rojo brillante. El rojo y el amarillo se complementan, haciéndolos brillantes y agradables a la vista. Los "tres palitos salteados" son una flor del jardín culinario de Anyang y un líder en la cocina de Henan.
En la actualidad, el plato "tres sin palos" más delicioso es probablemente el restaurante Tongheju en Beijing. Sus "tres platos antiadherentes" son puros, dulces y agradables. Se dice que una vez el Emperador de Japón envió a alguien a Tongheju en Beijing para comprar "tres productos antiadherentes", y luego voló de regreso a Tokio para probarlos y se los comió con gusto. Parece que la tentación de la comida es a veces muy grande, y la comida a menudo hace que la gente piense en ella día y noche. Ese tipo de afecto mutuo se puede comparar con el mal de amor de los amantes enamorados.