¿Cuáles son las responsabilidades laborales de un supervisor de restaurante chino?
(1) Desarrollar menús a la carta y banquetes de acuerdo con las características y requisitos del restaurante.
(2) Desarrollar procedimientos y responsabilidades de operación de la cocina para garantizar el trabajo normal en la cocina.
(3) Inspeccionar y verificar diversas tareas de cocina, organizar racionalmente la mano de obra y las fuerzas técnicas y coordinar diversos entornos de trabajo.
(4) Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de utensilios y utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
(5) Según las diferentes temporadas y festivales principales, organice festivales gastronómicos especiales, lance platos de temporada, aumente las variedades y promueva las ventas.
(6) Verificar la higiene de la cocina y la higiene de los alimentos todos los días, e implementar la ley de higiene de los alimentos y el sistema de higiene de la cocina.
(7) Realizar periódicamente formación técnica a chefs y organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Realizar evaluaciones técnicas de chefs de manera regular o irregular, desarrollar horarios de tareas, realizar evaluaciones de chefs y proporcionar movilización y evaluación general de chefs.
(8) Responsable de garantizar y mejorar continuamente la calidad de los platos y características del catering, guiar la preparación de banquetes grandes e importantes, formular menús, verificar la calidad de los pedidos en el sitio y manejar personalmente las tareas importantes. para garantizar la calidad.
(9) Asignar personal de manera razonable, organizar científicamente los procedimientos operativos, garantizar el ritmo de entrega de platos y proporcionar una buena base para el trabajo de servicio.
(10) Responsable de controlar los costos de alimentos y mano de obra relacionados, captar con precisión el inventario de materias primas y comprender la oferta y los precios del mercado. Desarrollar menús y especificaciones en función del suministro de materias primas y los diferentes requerimientos gustativos de los comensales, revisar las solicitudes de compra diarias de la cocina, ser responsable del inventario mensual de la cocina, verificar y controlar periódicamente la calidad y cantidad de los alimentos en stock, prevenir el deterioro y escasez y organizar los alimentos de manera razonable. El supervisor de cocina debe revisar el uso de materias primas y el uso de materias primas de alta calidad y se debe realizar una contabilidad de costos.
(11) Responsable de orientar el trabajo diario de la cocina. Mejorar continuamente la calidad de los platos de acuerdo con los requisitos de gusto de los huéspedes y ayudar al subdirector general a diseñar y mejorar los menús para hacerlos más atractivos. Recopilar y desarrollar continuamente nuevas variedades de platos para mantener el sabor único de los platos locales.
(12) Contactar y coordinar frecuentemente con el gerente de recepción, el departamento administrativo y otros departamentos relevantes para escuchar las opiniones de los huéspedes y mejorar continuamente el trabajo.