Receta de patatas braseadas con carne de tres hebras

Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo, cantidad adecuada de patatas.

Condimento: 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de salsa de soja, 20 g de azúcar de roca, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 1 cucharadita de vino de cocina, 60 ml de aceite vegetal, cantidad adecuada de agua.

Forma de elaboración

1. Lavar la panceta y cortarla en trozos cuadrados de 3 cm. Corta la cebolla y el jengibre en trozos pequeños.

2. Poner la carne cortada en una olla con agua fría, hervir y cocinar durante 2 minutos, sacar, enjuagar la espuma de la superficie de la carne con agua tibia y escurrir el agua.

3. Después de que la olla esté caliente, vierte el aceite vegetal (unos 60 ml), enciende el fuego medio y agrega el azúcar de roca.

4. Sofreír lentamente hasta que el azúcar de roca se derrita y se ponga rojo, y las burbujas grandes del aceite se conviertan en burbujas pequeñas. Cuando las pequeñas burbujas casi desaparezcan, el color del caramelo explotará.

5. Coloque inmediatamente la panceta de cerdo y saltee rápidamente para cubrir la superficie de la carne con azúcar; luego agregue el vino de cocción, la salsa de soja, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre, saltee uniformemente. y agregue una cantidad adecuada de agua para evitar que se queme la panceta. Después de hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Si te gustan las patatas, puedes cortarlas con un cuchillo 20 minutos antes de servir, luego ponerlas en la olla y guisarlas con la panceta.

6. Después de que la carne se haya cocido durante aproximadamente 1 hora, abre la tapa y añade sal.

7. Pon a fuego alto para secar el jugo y luego apaga el fuego.

Consejos

1. La panceta de cerdo debe quedar lo más grasa y magra posible. Se puede observar que son cinco capas de carne (tres capas de grasa y dos capas de magra). de mejor calidad.

2. Usa fuego medio para sofreír el color del azúcar. Si está demasiado lento, fallará.

3. Al freír panceta de cerdo, añadir menos aceite porque la propia carne producirá aceite. Si pones demasiado aceite, el cerdo estofado sabrá mejor.