Video sobre cómo preparar sopa china de esturión

Ingredientes: Cabeza de esturión chino.

Accesorios: jengibre, sal, aceite de sésamo.

Ejercicio:

1. Cortar la cabeza del pescado en trozos pequeños y limpiarla.

2. Añadimos a la olla más aceite del que sofreímos. Después de calentar, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Luego introducir los trozos de pescado y sofreír lentamente.

3. Freír hasta que la superficie del pescado adquiera un color ligeramente amarillo y el pescado quede muy firme, revolviendo constantemente.

4. Cuando el pescado se vea casi dorado, utiliza una cuchara para empezar a triturar los trozos de pescado y deja que todos los trozos de pescado marrón se vayan cayendo poco a poco.

5. Después de triturar los trozos de pescado, añadir una cantidad adecuada de agua hirviendo y llevar a ebullición.

6. Cocine en la olla durante aproximadamente un minuto, apague el fuego, saque el pescado con una espumadera y triture el pescado con una cuchara.

7. Cuando esté casi triturado, añade el pescado y cocina a fuego alto durante 2 minutos más. Apagar el fuego y añadir un poco de sal y aceite de sésamo.

Detalles de la sopa de cabezas de pescado:

1. Ya sea sopa de cabezas de pescado o sopa de espinas de pescado, se debe cortar en trozos pequeños con antelación para facilitar la fritura. Después de freír, los nutrientes del pescado y las espinas pueden salir mejor y integrarse en el agua.

2. Agregar rodajas de jengibre antes de poner el pescado en la olla puede eliminar mejor el olor a pescado. El pescado debe freírse lentamente después de colocarlo en la olla. Esto hará que quede más completo y crujiente, lo que facilitará su posterior trituración.

3. El propósito de triturar el pescado es incorporar los nutrientes de la carne y las espinas del pescado a la sopa. Después de la primera fritura, triturar el pescado es para retirar la carne del pescado frito, que se puede integrar mejor en la sopa durante el proceso de cocción posterior. Las partes no fritas se pueden volver a freír, para asegurar que toda la carne del pescado esté bien. Tanto las espinas como las espinas de pescado se pueden freír bien y todos los nutrientes se integran en la sopa tanto como sea posible. Este es también el propósito de aplastar pescado por segunda vez. Una vez que el pescado frito se cocina en la sartén, se deshace fácilmente. Si lo vuelves a triturar, las espinas del pescado ya rotas se romperán aún más y se liberarán más nutrientes que se integrarán en la sopa.

4. Al agregar agua a los trozos de pescado, asegúrese de usar agua hirviendo, lo que puede estimular mejor la nutrición de la carne y las espinas del pescado y evitar que se condensen nuevamente cuando se encuentran con agua fría. Cuando agrega agua hirviendo para cocinar, encontrará que la sopa clara al principio se vuelve blanca rápidamente y cuanto más espesa es la sopa, más blanca se vuelve.

5. La sopa de pescado cocida se debe filtrar al salir de la olla, porque lo único que queda al salir de la olla son los residuos, y la mayoría de los nutrientes están en la sopa. Es solo que el esturión chino que utilicé no tiene espinas de pescado. La mayoría de las espinas que quedan después de cocinarlas son relativamente crujientes y comestibles, y son particularmente deliciosas, así que no las volví a filtrar.