¿Por qué el contenido de nitrito en los encurtidos cambia parabólicamente con el tiempo?

En la etapa inicial del encurtido, los nitratos y los compuestos de aminas inherentes a las verduras producen nitrito bajo la acción de las bacterias, lo que hace que el contenido de nitrito en los encurtidos sea cada vez mayor a medida que aumenta la cantidad de ácido láctico. Las bacterias aumentan. A medida que aumenta la cantidad, el nitrito comienza a descomponerse, por lo que el contenido de nitrito es cada vez menor. Por tanto, el contenido de nitrito en los encurtidos cambia parabólicamente con el tiempo.