¿Cuánta grasa trans comen los chinos?
Algunos alimentos contienen ácidos grasos trans:
1. La carne de vacuno y de cordero, los productos lácteos, las frutas y las verduras contienen ácidos grasos trans.
2. La mantequilla de origen vegetal, las patatas fritas, los aderezos para ensaladas, las galletas, los pasteles, el pan, las galletas, los helados, las patatas fritas, etc., lo contienen.
3.Existen muchas comidas rápidas de estilo occidental, como patatas fritas, muslos de pollo fritos, etc.
4. Hay muchos aceites encurtidos y alimentos con aceites hidrogenados que contienen ácidos grasos trans.
5. Tratamiento térmico a alta temperatura del aceite vegetal: Porque el aceite vegetal suele requerir una temperatura alta superior a 250 °C y un tiempo de calentamiento de 2 horas durante el proceso de refinación y desodorización. Debido a las altas temperaturas y al calentamiento prolongado, se puede producir una cierta cantidad de ácidos grasos trans. En general, la grasa de res contiene de 2,5 a 4, la leche contiene de 5 a 9,7 grasas, la margarina contiene de 7,1 a 17,7 (hasta 31,9) y la manteca vegetal contiene 10,3 (hasta 38,4).
Contenido de ácidos grasos trans como porcentaje del total de ácidos grasos
Leche de vaca, leche de cabra 3 a 5
Grasa corporal de rumiantes 4 a 11
Aceite vegetal hidrogenado 14,2 a 34,3
Manteca vegetal 7,3 a 31,7
Mantequilla dura 1,6 a 23,1
Pan y danés 37
Pollo para freír y patatas fritas 36
Papas fritas 35
Grasa de repostería 27
En el "Reglamento de Gestión del Etiquetado Nutricional de los Alimentos" promulgado por el Ministerio de Sanidad en diciembre 2007 Se estipula que si el contenido de ácidos grasos trans en los alimentos es ≤0,3 g/100 g, se puede marcar como 0. Es por eso que algunas listas de ingredientes alimentarios contienen claramente crema no láctea y aceite hidrogenado, pero las grasas trans están marcadas como 0. Todo el mundo debe prestar atención a la hora de comprar alimentos en el futuro, porque los alimentos marcados con 0 grasas trans no necesariamente contienen grasas trans.
Muchos alimentos de la vida diaria contienen ácidos grasos trans, como pasteles, bollería, galletas, pan, rotis, aderezos para ensaladas, patatas fritas, patatas fritas, palomitas de maíz, chocolate y helados. Pastel de yema de huevo... cualquier alimento suave, dulce y de sabor único que contenga aceite (mantequilla vegetal, margarina, etc.) contiene ácidos grasos trans. La razón de esto es que cuando las grasas se producen mediante la hidrogenación catalítica de aceites vegetales, al mismo tiempo también se producen ácidos grasos trans.
En términos generales, los alimentos grasos que tienen un sabor muy fragante, crujiente y suave pueden usar aceite vegetal parcialmente hidrogenado, y los alimentos ricos en aceite vegetal hidrogenado pueden contener ácidos grasos trans. Como galletas, pastel de chocolate, pastel de natillas, pastel de pudín, dulces, helados, etc. También hay alimentos de restaurantes de comida rápida y de restaurantes de comida rápida occidentales que suelen utilizar grasas y aceites hidrogenados. Se debe prestar especial atención al té con leche listo para consumir, ya que sus características de estado "emulsionado" y "suave" requieren aceite vegetal hidrogenado.
Las grasas trans de uso humano proceden principalmente de aceites vegetales parcialmente hidrogenados. La "hidrogenación" es una tecnología de la industria alimentaria inventada a principios del siglo XX. La hidrogenación del aceite comestible fue inventada por el químico alemán Wilhelm Norman y patentada en 1902. Procter & Gamble obtuvo los derechos estadounidenses sobre la patente en 1909 y en 1911 comenzó a comercializar el primer producto semisólido elaborado enteramente a partir de aceites vegetales.
El ghee hidrogenado es el primer producto elaborado íntegramente a partir de aceite vegetal.
El aceite vegetal hidrogenado es más estable y sólido que el aceite vegetal común, lo que puede hacer que los alimentos se vean mejor y tengan un sabor más suave en comparación con el aceite animal, el aceite vegetal hidrogenado es más barato y, a principios del siglo XX, Los aceites vegetales se consideraban más saludables que los aceites animales, y reemplazar las grasas animales con aceites vegetales hidrogenados más baratos y "saludables" se consideraba una mejora en ese momento. Reemplazar las grasas animales con aceites vegetales hidrogenados más baratos y "más saludables" se consideró una mejora en ese momento.
Antes de la invención del aceite vegetal hidrogenado, la "manteca vegetal" utilizada en el procesamiento de alimentos para hacerlos esponjosos era la manteca de cerdo, que luego fue reemplazada por aceite vegetal hidrogenado.
Los aceites vegetales hidrogenados convierten los ácidos grasos cis-insaturados en ácidos grasos trans sólidos que son más estables a temperatura ambiente. Los fabricantes utilizan este proceso para producir margarina, así como para extender la vida útil de los productos y estabilizar el sabor de los productos alimenticios. El proceso de hidrogenación de ácidos grasos insaturados produce de 8 a 70 ácidos grasos trans.
Los ácidos grasos trans también se encuentran en la naturaleza. Cuando los ácidos grasos insaturados son digeridos por rumiantes como el ganado, los ácidos grasos son parcialmente hidrogenados por las bacterias en el rumen del animal. Los ácidos grasos trans se encuentran en las grasas que se encuentran en la leche, los productos lácteos, la carne de res y el cordero 2 - 9 . Los pollos y los cerdos también absorben ácidos grasos trans a través de su alimento, por lo que los ácidos grasos trans pueden llegar a los productos cárnicos y avícolas.
Los datos del Ministerio de Salud muestran que los chinos consumen una media de 0,6 gramos de ácidos grasos trans al día. Li Zaigui, experto en ciencias de los alimentos y nutrición de la Universidad Agrícola de China, cree que estos datos merecen un análisis: "La base incluye un gran número de población rural, pero rara vez comen pasteles, café y pasteles de yema de huevo, y tienen muy pocas oportunidades de estar expuestos a los ácidos grasos trans. Y en las ciudades, algunas personas de la población pueden consumir mucho más que el estándar internacional de 2 a 3 gramos por día ""por ejemplo, si el contenido de aceite de un determinado tipo de galleta. es del 20%, según el nivel promedio de ácidos grasos trans que representan el 20% de la grasa total, comer 100 gramos de galletas puede contener 4 gramos de ácidos grasos trans "
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Los ácidos grasos trans, también conocidos como grasas trans, son conocidos como "bombas de tiempo sobre la mesa" y Se derivan principalmente de aceites vegetales parcialmente hidrogenados. El aceite parcialmente hidrogenado tiene las ventajas de resistencia a altas temperaturas, no perecedero y tiempo de almacenamiento prolongado. A menudo se utiliza para hacer pasteles, galletas, pizza congelada, patatas fritas, palomitas de maíz y otros alimentos. La ingesta excesiva de ácidos grasos trans puede aumentar el colesterol en sangre, aumentando así el riesgo de enfermedad cardiovascular.
El 16 de junio de 2015, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. anunció que prohibiría completamente el uso de grasas trans artificiales en los alimentos dentro de tres años para ayudar a reducir la incidencia de enfermedades cardíacas.
Los ácidos grasos son un tipo de compuesto de ácido carboxílico con un grupo hidrocarbonado compuesto por carbono e hidrógeno conectado a un grupo carboxilo. Las grasas son triacilgliceroles, que están compuestos de glicerol y ácidos grasos. Estas moléculas de ácidos grasos pueden estar saturadas, lo que significa que todos los átomos de carbono están conectados entre sí. Las moléculas saturadas son sólidas a temperatura ambiente. Las moléculas de ácidos grasos pueden estar insaturadas cuando los átomos de carbono de la cadena están unidos por dobles enlaces. Cuando se forma un doble enlace, la cadena existe en dos formas: cis y trans. Los enlaces cis (cis) parecen una U y los enlaces trans (trans) parecen líneas. Los ácidos grasos insaturados formados por enlaces cis son líquidos a temperatura ambiente, como los aceites vegetales, mientras que los ácidos grasos insaturados formados por enlaces trans son sólidos a temperatura ambiente.
Los ácidos grasos trans (AGT) se producen tanto de forma natural como artificial. Los ácidos grasos trans se encuentran naturalmente en la leche humana y la leche de vaca. Los ácidos grasos trans en la leche representan aproximadamente del 4 al 9 del total de ácidos grasos, y en la leche humana representan aproximadamente del 2 al 6.
El ácido graso trans es un ácido graso insaturado producido durante el proceso de modificación por hidrogenación del aceite vegetal (el aceite modificado se llama aceite hidrogenado). Este proceso evita que el aceite se ponga rancio y cambie su sabor. Los ácidos grasos trans son ácidos grasos que contienen al menos un doble enlace en la estructura trans, es decir, los hidrógenos unidos por enlaces C=C están en ambos lados, mientras que en los ácidos grasos de estructura cis, los hidrógenos unidos por enlaces C=C están solo en el mismo lado. lado.
Los ácidos grasos trans son el nombre colectivo de todos los ácidos grasos insaturados que contienen dobles enlaces trans. En los ácidos grasos trans, los dos átomos de hidrógeno combinados con los dos átomos de carbono en los dobles enlaces se encuentran a ambos lados del mismo. lado de la cadena de carbono, su conformación espacial es lineal; en los ácidos grasos cis, los dos átomos de hidrógeno unidos a los dos átomos de carbono en el doble enlace se encuentran en el mismo lado de la cadena de carbono, y su conformación espacial es curva. Debido a las diferentes estructuras tridimensionales de los dos, en primer lugar, las propiedades físicas de los dos también son diferentes. Por ejemplo, los ácidos grasos cis son en su mayoría líquidos con puntos de fusión bajos, mientras que los ácidos grasos trans son en su mayoría sólidos o semi-. Sólido con altos puntos de fusión.
En segundo lugar, los efectos biológicos de los dos también son muy diferentes, principalmente en la interferencia de los ácidos grasos trans en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados en el cuerpo, el impacto sobre los lípidos y lipoproteínas en sangre y la inhibición del crecimiento y desarrollo fetal.
Las grasas trans se producen añadiendo hidrógeno al aceite vegetal y utilizando una pequeña cantidad de metal catalítico (como níquel, paladio, platino o cobalto) para producir una reacción de hidrogenación para hidrogenar parcialmente el aceite vegetal. A medida que avanza la reacción de hidrogenación, la cantidad de ácidos grasos trans disminuirá gradualmente. Si la reacción de hidrogenación se completa por completo, no quedarán ácidos grasos trans, pero el producto final de la reacción será demasiado duro para su uso práctico.
Principales peligros
Las grasas trans son la abreviatura de una gran clase de ácidos grasos que contienen dobles enlaces trans.
Un gran número de encuestas epidemiológicas o experimentos con animales han estudiado los diversos daños que pueden causar las grasas trans. La evidencia más fuerte es el impacto en la salud cardiovascular, que ha sido ampliamente aceptado.
La OMS y las autoridades nacionales también basan su normativa sobre las grasas trans en su impacto en la salud cardiovascular. Por ejemplo, la OMS recomienda que las grasas trans no representen más de 1 (aproximadamente equivalente a 2 gramos) del total de calorías alimentarias por día. China ha adoptado este objetivo en su evaluación, mientras que países como el Reino Unido y Francia han adoptado 2 como estándar recomendado. Cabe señalar que esto no es un "estándar de seguridad", sino simplemente una "pauta". No significa que exceder esta cantidad sea "dañino" y menos de esta cantidad sea "seguro". Esto no significa que exceder esta cantidad sea "dañino" y por debajo de esta cantidad sea "seguro", sino que "el riesgo por debajo de esta cantidad es aceptable". Nuestro objetivo también debería ser "lo más bajo posible".
Sin embargo, la relación entre la ingesta y el riesgo de enfermedad coronaria varió de un estudio a otro, y uno de los estudios con mayor riesgo concluyó que "por cada aumento de calorías de grasas trans como proporción del total de alimentos calorías" 2 puntos porcentuales, la incidencia de enfermedades coronarias se duplicará". ".Otros estudios han demostrado riesgos mucho menores que este. Además, "duplicar el riesgo" es una proporción relativa y el riesgo exacto depende de la incidencia real, por ejemplo, un aumento de 0,1 a 0,2 aumenta la proporción de riesgo de 1 a 2 tiene un efecto mucho menor. menor riesgo.
En cuanto a la asociación entre las enfermedades que afectan el crecimiento y el desarrollo temprano, la diabetes tipo 2, la presión arterial alta y el cáncer, no existe evidencia clara que lo respalde. >Medidas de control
Hay algunos medios y páginas web en Japón, Hong Kong y Taiwán que mencionan los efectos de las grasas trans en la salud. Sin embargo, en general, existe oposición a la prohibición legislativa en Asia. No hay mucha preocupación por las grasas trans. Todavía hay una gran cantidad de alimentos procesados que contienen grasas trans en el mercado.
El "Departamento de Salud Ejecutivo del Yuan" de Taiwán estipula que a partir del 1 de enero de 2008, los alimentos envasados. venderse en el mercado Las etiquetas nutricionales deben indicar grasas saturadas y grasas trans bajo "grasa".
Los miembros de la Conferencia Consultiva Política Popular Municipal de Hangzhou presentaron un documento en el Congreso Nacional del Pueblo de 2008 sobre la restricción de la venta de carbonatados. bebidas y bebidas altas en calorías en escuelas primarias y secundarias. Propuesta para refrigerios ricos en grasas La propuesta propone restringir la venta de refrigerios y bebidas ricas en grasas trans El 18 de marzo de 2013, la Comisión Nacional de Seguridad Alimentaria de EE. UU. El Centro de Evaluación de Riesgos anunció que se ha llamado " El daño de los ácidos grasos trans como una "bomba de tiempo sobre la mesa" ha sido exagerado. La ingesta diaria de ácidos grasos trans en la dieta diaria de los residentes de grandes ciudades como Beijing y Guangzhou es sólo 0,34, que es muy inferior al límite estándar de 1 recomendado por la Organización Mundial de la Salud.
Europa y Estados Unidos han legislado para restringir las grasas artificiales. se ha prohibido la venta de cualquier contenido de grasa artificial superior al 2,0% en el mercado danés. El primer país del mundo en formular regulaciones sobre las grasas artificiales. Desde entonces, los Países Bajos, Suecia, Alemania y otros países también han establecido límites para las grasas artificiales. en los alimentos, y también exigió a los fabricantes de alimentos que agregaran el contenido de grasas artificiales en las etiquetas nutricionales. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) también estipula que, a partir de 2006, la columna "Información nutricional" de todas las etiquetas de los alimentos debe incluir el contenido de grasas artificiales. Grasas artificiales. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. también recuerda a las personas que coman la menor cantidad posible de grasas artificiales.
Al mismo tiempo, empresas extranjeras han reconocido la "tendencia anti-grasas artificiales" en Europa y Estados Unidos, y han lanzado nuevos productos para sustituir las grasas artificiales. Por ejemplo, una empresa alimentaria finlandesa ha desarrollado un nuevo método para producir mantequilla vegetal con un alto contenido de esteroles vegetales, y un fabricante sueco de margarina ha desarrollado con éxito una nueva lipasa, un sustituto de la grasa artificial, que elimina la grasa artificial. En Estados Unidos, empresas como Lipton y Nestlé también han reducido o incluso eliminado las grasas artificiales de algunos alimentos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. exige que los alimentos etiqueten claramente el contenido de grasas trans en sus envases. A medida que más investigaciones señalan los riesgos para la salud de las grasas trans y varios fabricantes de alimentos, incluidos Kraft y KFC, se ven envueltos en demandas por su uso de grasas trans, Estados Unidos, Canadá y el Reino Unido han comenzado a impedir que las tiendas de comestibles, los supermercados y los gobiernos Uso de grasas trans en la producción y procesamiento de alimentos. Para obtener más información, consulte la versión en inglés.
En 2003, Dinamarca tomó la iniciativa al promulgar una legislación que prohibía la venta de alimentos que contenían más del 2% de grasas trans. Las grasas trans naturales no se ven afectadas.
El 30 de octubre de 2006, la ciudad de Nueva York celebró una audiencia sobre este tema, la Junta de Salud de la ciudad finalmente decidió que a partir del 1 de julio de 2008, los restaurantes de la ciudad no deben utilizar más de 0,5 gramos de artificial. grasas trans.
En enero de 2008, la ciudad de Calgary, Canadá, decidió que el contenido de grasas trans en los aceites utilizados en restaurantes y restaurantes de comida rápida no debía exceder el 2.
En abril de 2008, Suiza siguió el ejemplo de Dinamarca al restringir la venta de grasas trans.
En julio de 2008, el gobernador de California, Arnold Schwarzenegger, firmó un proyecto de ley que prohibía el uso de grasas trans en los restaurantes del estado.
Estados Unidos
En 2005, un grupo sin fines de lucro estadounidense que presionaba para prohibir las grasas trans demandó a Kraft Foods, exigiendo que la compañía dejara de usar grasas trans en las galletas Oreo. En 2006, el Centro para la Ciencia en el Interés Público, una organización sin fines de lucro con sede en Washington, demandó a KFC por el uso de grasas trans en sus alimentos. KFC anunció en 2006 que sustituiría las grasas trans en los restaurantes estadounidenses por aceite de soja para abril de 2007, y su cadena canadiense anunció medidas similares.
En enero de 2007, McDonald's anunció que cambiaría a grasas no trans en las patatas fritas de sus restaurantes de Estados Unidos y, si los resultados resultaban exitosos, ampliaría el programa a todo el país.
En respuesta a una queja presentada por el Centro para la Ciencia en el Interés Público en mayo de 2007, Burger King anunció que cambiaría a grasas no trans en sus tiendas de Estados Unidos a finales de 2008 y utilizaría grasas no trans en sus papas fritas en sus tiendas de EE. UU.
El 7 de noviembre de 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) anunció una decisión preliminar para prohibir el uso de grasas trans artificiales nocivas para la salud humana basándose en la evidencia científica existente y las conclusiones de un estudio. comité de expertos.
En noviembre de 2010, el Ministerio de Salud chino respondió oficialmente a la cuestión de los ácidos grasos trans. El portavoz del Ministerio de Salud, Deng Haihua, dijo el 9 de noviembre que el Ministerio de Salud ha organizado el seguimiento y la evaluación de los riesgos de los ácidos grasos trans, y organizará la formulación y revisión de las normas pertinentes basadas en la evaluación de riesgos y de acuerdo con la formulación de las normas nacionales de seguridad alimentaria. procedimientos.
Zhang Jian, investigador del Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, afirmó que en 2003, el Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria ya había comenzado a monitorear los ácidos grasos trans en La comida de mi país. Los resultados preliminares del seguimiento muestran que la ingesta actual de ácidos grasos trans per cápita de los residentes chinos es de alrededor de 0,6 gramos, muy por debajo de los niveles informados en los países europeos y americanos. La Organización Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación recomendaron en "Nutrición dietética y enfermedades crónicas" (edición de 2003) que "la ingesta máxima de ácidos grasos trans no debe exceder el 1% de la energía total". Zhang Jian dijo que 1 se convierte en la ingesta diaria de una persona de aproximadamente 2 gramos.
El 12 de octubre de 2011, el Ministerio de Salud de mi país emitió la norma nacional GB28050-2011 “Principios Generales para el Etiquetado Nutricional de Alimentos Preenvasados en las Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria Punto 4.4 del contenido del etiquetado obligatorio”. estipula que "Las materias primas alimentarias contienen o Si en el proceso de producción se utilizan aceites hidrogenados y/o parcialmente hidrogenados, el contenido de grasas trans (ácidos) también debe marcarse en la etiqueta nutricional". Además, el artículo D.4.2 establece: "La ingesta diaria de ácidos grasos trans no debe exceder los 2,2 gramos, ya que una ingesta excesiva puede ser perjudicial para la salud. La ingesta de ácidos grasos trans debe ser inferior a la ingesta energética diaria total 1. Ingesta excesiva "Los ácidos grasos trans son perjudiciales para la salud. La ingesta excesiva de ácidos grasos trans puede aumentar el colesterol en la sangre, aumentando así el riesgo de enfermedad cardiovascular". La norma nacional se implementará en 2013. "La norma nacional se implementará el 1 de enero de 2013.