Por qué las frutas son más dulces cuando están refrigeradas Por qué las frutas son más dulces cuando están refrigeradas

1. Esto se debe a que el azúcar de las frutas es principalmente fructosa, que tiene un dulzor frío: su dulzor tiene una gran relación con la temperatura. Cuanto más baja es la temperatura por debajo de los 40°C, mayor es el dulzor de la fructosa, que puede alcanzar hasta 1,73 veces. el de la sacarosa;

2. La razón por la que el dulzor frío es tan bueno es que hay dos tipos de fructosa, una es sacarosa y la otra es fructosa. 73 veces;

2. La razón del mayor dulzor a baja temperatura es que la fructosa tiene dos configuraciones moleculares: tipo alfa y tipo beta. El dulzor de la fructosa tipo alfa es 3 veces mayor que el de la fructosa tipo beta. A baja temperatura, parte de la betafructosa se convierte en alfafructosa, lo que aumenta el dulzor. La fructosa se convierte en α-fructosa a bajas temperaturas y el dulzor aumenta.