¿Cuáles son las delicias de la antigua China?

Después de cinco mil años de bautismo, la nación china ha dejado tras de sí un espléndido cuadro cultural, y el cuadro más representativo es el de la alimentación. Muchos chinos son amantes de la comida y su exploración de la comida parece ser nuestro talento racial. Hasta tal punto que los literatos de las dinastías pasadas han dejado muchas buenas palabras para describir la comida.

Por ejemplo, "Llamando a los niños a cocinar pollo y bebiendo vino blanco, los niños riendo y sosteniendo la ropa de la gente" de Li Bai, "Garcetas volando frente a la montaña Xisai, flores de durazno fluyendo agua y grasa de pez mandarín"; " en la dinastía Tang; y el número uno de la dinastía Song del Norte. El entusiasta de la gastronomía Su Dongpo comía 300 lichis todos los días y creció como un nativo de Lingnan, y así sucesivamente.

Sin embargo, hubo demasiadas dinastías en la antigüedad y cada dinastía tenía sus propias delicias. Estas delicias derivadas de cada dinastía han creado la deslumbrante cultura gastronómica de nuestro país. Permítanme elegir algunas delicias representativas de las que hablar.

Dinastía Zhou

La dinastía Zhou fue una dinastía que logró avances significativos en la tecnología de la cocina durante el período anterior a Qin. Según los registros "Zhou Li Tiangong", había 2.294 funcionarios. responsables de las instituciones de restauración de la familia real Zhou representaban 58 del número total de funcionarios en toda la dinastía Zhou, ocupando el puesto más alto de todas las dinastías. Una institución de restauración tan grande elevó el nivel de la dieta de la dinastía Zhou a un nuevo nivel histórico, entre los cuales "Zhou Bazhen" era el máximo representante de su arte de la restauración.

Según el "Libro de los Ritos", "Zhou Bazhen" son ocho tipos de delicias para la familia real Zhou, incluidos "Chun'ao", "Chunmu", "Pao Dolphin", "Pan Zhen ", y "Zi" ?, ?hervir?, 糁糋, agan苋(li?o)?.

Chun Nao significa verter salsa de carne sobre arroz elaborado con arroz glutinoso y verter grasa animal. "Libro de los principios de los ritos Nei": "Chunbo, fríe el arroz glutinoso (hǎi) y agrégalo al arroz de secano, fertilízalo con ungüento. ?

Chunmu es similar a Chunnao, excepto que Chunmu vierte la salsa de carne sobre el arroz.

Pao Pork consiste en asar cerdo embarrado al fuego, pero es sólo un método un poco complicado. Según el "Libro de los Ritos? Principios Nei", los órganos internos del cerdo sacrificado se ahuecan, se rellenan con dátiles, luego se atan con cuerdas de paja, se cubren con barro y se hornean. Después de que el barro se seque, el barro seco se rompe. Se retira y se vierte encima pasta de arroz, luego se pone en un caldero pequeño y se fríe con aceite animal, luego se le añade vainilla. Luego se coloca el caldero pequeño en un caldero grande lleno de sopa y se hierve durante tres días y tres noches. Cuando la sopa y el aceite hierven juntos, se saca y se come con salsa.

Machar zhen significa quitar los lomos de vacas, ovejas, cerdos, ciervos, ciervos y otros animales, golpearlos repetidamente, machacarlos hasta convertirlos en carne picada y agregar vinagre para mezclar.

Remojar la carne fresca en buen vino durante un día, luego sacarla y mezclarla con salsa de carne, pulpa de ciruela y vinagre antes de comer.

Hervir, machacar la carne cruda, extenderla sobre la estera, espolvorearla con jengibre y canela, encurtirla con sal y secarla al sol para su consumo.

Para la sémola, divida la carne de res, oveja y cerdo en tres partes iguales, forme tortas con dos partes de harina de arroz y una parte de carne y fríalas en aceite.

Ganzi, envolver el hígado de perro con aceite de red para perros y asarlo al fuego.

Lo anterior es la máxima expresión representativa de la dieta de la dinastía Zhou, "Zhou Bazhen".

Dinastía Han

Durante la dinastía Han, después de que se mejoró el molino de piedra, se podía hacer algo de pasta, y la pasta en ese momento se llamaba colectivamente "pastel". La misión de Zhang Jian a las regiones occidentales le trajo la receta de Hu Cake, que es Shaobing.

También existe una especie de "Mizuyinmo", que es una sopa de fideos hecha mezclando caldo y harina. Entre ellos, los fideos sopa hechos con sopa de pollo tienen el mejor y más delicioso sabor.

Wuhou Mackerel (pronunciado aquí como "Zhao", que significa sopa), este es un plato con una alusión al emperador Cheng de la dinastía Han que tuvo cinco tíos que fueron ennoblecidos el mismo día, así fue. En la historia se llama "Cinco Casas", pero en realidad no estaban en armonía. Durante este período, había un Lou Hu (título oficial) que era elocuente y conmovedor entre los cinco príncipes. Cinco príncipes le dieron delicias. Lou Hu reunió a las cinco familias. Este manjar se preparó con delicias y se volvió muy popular entre los nobles.

Wei, Jin, Dinastías del Sur y del Norte

Durante este período, la tierra de China experimentó otra gran división y agitación. La mayoría de las potencias políticas del norte estaban dominadas por minorías étnicas. su dieta se vio profundamente afectada por ello.

Las delicias de este período incluyen delfines al vapor (cerdo al vapor), carne a la parrilla (cordero asado cocinado por nómadas), sopa de escudo de agua, sopa de pezuña de camello, besugo (sashimi), etc.

Dinastías Tang y Song

La comida china durante este período marcó el comienzo del pico de desarrollo. Los intercambios culturales con los países vecinos llevaron al surgimiento de varias delicias. Aquí utilizo Wei Juyuan. primer ministro de la dinastía Tang, para cocinar la comida. El menú al final del banquete se basa principalmente en el menú del banquete ofrecido por Zhang Jun, príncipe del condado de Qinghe, al emperador Gaozong de la dinastía Song durante la dinastía Song del Sur. , y algunos de ellos se enumeran aquí.

En el festín de cola asada de la dinastía Tang, había "Tonghua Soft Beef Sausage" (salchicha de ternera con médula ósea de cordero como condimento), "Phoenix Fetal" (natillas de huevo cocidas al vapor con páncreas de pescado) y "Sheepskin". ¿Filigrana? (mezclada con tripas de cordero desmenuzadas), ?Ge Shi? (cordero, intestinos de cordero mezclados con harina de soja, fritos y asados), etc.

Hay casi 200 delicias en el menú del banquete de la Mansión del Príncipe del condado de Qinghe, por lo que es imposible enumerarlas todas. Solo enumeraré algunas representativas. El menú incluye: palitos de pato loto, sopa Cocoon Son. Sanzhen Wan, anguila frita sureña, albóndigas de anchoas, sopa de tres crujientes, callos de mantarraya fritos, sopa de pezuña fresca, siete albóndigas del tesoro, sopa de almejas, sopa de arroz con cabezas pequeñas, pollo en conserva, pato en conserva, etc.

Dinastías Ming y Qing

Durante las dinastías Ming y Qing, varias cocinas se habían acercado mucho a la era moderna. Muchas de las ocho cocinas principales de mi país se originaron en la dinastía Ming. , perfeccionado en la dinastía Qing y madurado en los tiempos modernos. En esta etapa, se introdujeron en China muchos cultivos y especias representativos de América, lo que contribuyó a la cultura alimentaria de nuestro país. Después de las dinastías Ming y Qing, florecieron los chefs de palacio y los chefs privados, y en los tiempos modernos, una variedad relativamente completa de. Se han formado cocinas gourmet.