La disputa entre facciones entre las “ocho cocinas principales” de China: ¿quién es el ortodoxo?
1. El origen de los nombres de las ocho grandes cocinas
¿No habías probado alguna antes? ¿Ocho cocinas principales? ¿Cuál es la afirmación principal? ¿Cuatro cocinas principales? , es decir, Shandong, Guangdong, Sichuan y Zhejiang. ¿Y qué pasa aquí? ¿Cuatro cocinas principales? El restaurante ha añadido cuatro cocinas más, ¿y ahora qué? ¿Ocho cocinas principales? declaración.
Entre ellas, la cocina de Sichuan, la cocina de Hunan, la cocina cantonesa, la cocina de Fujian, la cocina de Zhejiang, la cocina de Jiangsu, la cocina de Shandong y la cocina de Anhui son muy similares en cuanto a ubicación geográfica, productos, técnicas de cocina, etc. y básicamente se pueden combinar en cocinas similares. ¿Solo se puede decir que la cocina de Shandong, que es representativa de la cocina del norte, es diferente de las cocinas mencionadas anteriormente? ¿único? .
¿Dos? ¿Ocho cocinas principales? La formación de cada cocina está relacionada con su ubicación geográfica, productos, desarrollo económico y desarrollo cultural. No basta con tener una larga historia, sino también tener unas técnicas de cocina propias y únicas.
Los lugares donde se originan estas grandes cocinas son básicamente lugares donde se reúnen los empresarios o son los centros económicos y culturales de una región. También son ciudades muy importantes en la historia y ahora. Por ejemplo, Chengdu en Sichuan, Guangzhou en Guangdong, Hangzhou en Zhejiang y Jinan en Shandong son lugares que han sido centros de transporte y tienen economías particularmente prósperas desde la antigüedad. Con densos restaurantes y tiendas de té, naturalmente tendrán un desarrollo ecléctico. y cocción de los platos, formando un lado único y propio.
La formación de las características culinarias de una región está estrechamente relacionada con su clima, geografía, agua y suelo, recursos y especialidades, así como con los hábitos alimentarios de sus habitantes. Por ejemplo, ¿el antiguo nombre de Sichuan? ¿Una tierra de abundancia? Las montañas y los ríos aquí son hermosos, siempre verdes durante todo el año y hay ricas especialidades. No hace falta decir que hay una gran variedad de animales y plantas, así como diversas especialidades locales, como el vinagre Baoning, la pimienta Maowen, los berros Pixian, las verduras de invierno Zizhong, etc., que añaden un sabor extraordinario a la cocina de Sichuan. ¿por lo tanto? ¿Están los habitantes de Sichuan llenos de sabor? Es la especialidad y especialidad de la cocina de Sichuan. Lo mismo ocurre con otras cocinas. Por ejemplo, a la cocina cantonesa le gusta utilizar la caza en sus platos, mientras que a la cocina de Hunan le gusta el repollo ahumado y los chiles debido a su ubicación húmeda. El agua de las montañas de Anhui contiene minerales y beberla en exceso te hará sentir como si te estuvieran raspando los intestinos. Entonces, la cocina de Anhui tiene las características de fuego intenso, aceite intenso y color intenso, entonces, ¿por qué? ¿Podemos esperar a la cocina de Anhui? declaración.
¿Tres,? ¿Ocho cocinas principales? La ortodoxa debe ser la cocina de Shandong, porque:
La cocina de Shandong tiene la historia más larga: el nacimiento de la cocina de Shandong se ha registrado en el período anterior a Qin y es la única cocina original entre todas las cocinas. Se puede decir que otras cocinas han tomado prestadas técnicas culinarias de la cocina de Shandong. La sencilla sartén con cebolla, jengibre y ajo, la invención de la primera cuchara de hierro y la preparación de caldo para añadir sabor umami a los platos son todas las contribuciones de la cocina de Shandong a la cocina china.
Las técnicas culinarias de la cocina de Shandong son diversas: hay muchos platos de alta gama en la cocina de Shandong, que tienen una profunda influencia en otras cocinas. Además, los métodos de cocción de la cocina de Shandong, como freír, freír, hervir, sofreír, freír, freír, agridulce y estofar en salsa de soja, se han tomado prestados de otras cocinas. Las ramas de la cocina de Shandong tienen una profunda influencia en la cocina de las regiones de Beijing-Tianjin-Hebei y del noreste, y siempre han sido representantes de la cocina palaciega. En términos de influencia de gran alcance e influencia en otras cocinas, nadie en la cocina de Shandong puede lograrlo.
La cocina de Shandong tiene una amplia audiencia: la cocina de Shandong presta atención a la frescura, la salinidad y el aceite, y el sabor de los platos está en consonancia con el gusto de la mayoría de la gente. Muchos platos caseros clásicos incluyen la cocina de Shandong. Por ejemplo: cerdo estofado, patatas ralladas agridulces y picantes, huevos revueltos con tomate, etc. Saltear la cebolla, el jengibre y el ajo en una olla en casa. Cuando esté fuera de la sartén, añade un poco de espesante y vierte un poco de aceite. Ésta es la aportación de la cocina de Shandong.
¿Ocho grandes cocinas? No hay debate, el consenso ortodoxo es que la cocina de Shandong ocupa el primer lugar. Por supuesto, con el aumento en el flujo de personas, todas las cocinas principales han comenzado a ser eclécticas y adoptarán y aprenderán de otras cocinas, entonces, ¿ahora son básicamente una familia? ¿Tú me tienes y yo te tengo? Los tiempos ya no son tan distintos como antes.