¿Por qué el pastel no queda esponjoso?

A mis hijos les encantan tanto los pasteles que aprendí a hacerlos en casa. En cuanto a repostería, soy autodidacta. No tengo ninguna formación especial. Encontré muchas recetas en Internet y las probé yo mismo, así que también superé el fracaso. Después de varios fracasos, descubrí la experiencia de hacer pasteles. Actualmente personalmente estoy bastante satisfecho con las tartas que hago, porque tienen bajo contenido en azúcar y aceite, e incluso bajo contenido en aceite, hacerlas en casa es más saludable y más apta para el consumo de los niños.

Si los pasteles que haces en casa no quedan esponjosos, como ex perdedor, creo que debería enumerar las razones de los siguientes aspectos para tu referencia.

1. Para hacer el pastel Qifeng, debes hacer los huevos por separado. Por lo general, los huevos deben refrigerarse antes de su uso. Las claras de huevo congeladas serán más estables durante el proceso de frizz y no se desespumarán fácilmente. Los huevos utilizados para hacer el bizcocho son todos huevos y deben enviarse a temperatura ambiente. Durante el proceso de envío, deben colocarse en un recipiente con agua tibia para mantenerse calientes. Por lo tanto, existe una diferencia de temperatura entre hacer el pastel Qifeng y bizcocho;

2. En estado batido, tome las claras de huevo del pastel Qifeng como ejemplo. Las claras de huevo batidas son finas, blancas y espumosas, y pueden tener una forma de triángulo corto y vertical cuando se baten. Este estado se llama espuma seca y se utiliza para hacer pasteles Qifeng de seis a ocho pulgadas o incluso más grandes. Si no se envía a este nivel, se desespumará durante el proceso de mezcla de la masa del bizcocho, lo que hará que el bizcocho terminado no quede lo suficientemente esponjoso;

3. La pasta de yema de huevo mezclada con harina formará una masa para pastel, por lo que el método de mezcla es muy importante. Generalmente requiere "rápido, preciso y uniforme". Debes mezclar o cortar de abajo hacia arriba. Si revuelves en círculos, se producirá desespuma, lo que hará que la masa del pastel no sea lo suficientemente alta y el pastel resultante no quede esponjoso.

4. Presta atención al proceso de horneado, porque cada horno tendrá una ligera diferencia de temperatura aunque sea de la misma marca y modelo. Por lo tanto, durante el proceso de horneado, las temperaturas y tiempos de las recetas de otras personas son solo como referencia. Los tiempos y temperaturas específicos deben determinarse teniendo en cuenta su propio horno. Sin embargo, la nueva tecnología de hornos mejora constantemente y el problema de la diferencia de temperatura ha mejorado mucho, pero aún es necesario prestar atención.

5. Por último, el bizcocho horneado. Si es un bizcocho de huevo entero, se puede enfriar normalmente y no se encogerá. Pero si es un bizcocho huracán, hay que sujetarlo a tiempo para disipar el calor, de lo contrario el bizcocho se encogerá y el bizcocho no quedará esponjoso.

Para las tortas espesas y aceitosas, es necesario batir la mantequilla para obtener un volumen esponjoso y, por lo general, se requiere levadura en polvo. Los representantes de este tipo de pastel incluyen el pastel de gofre, el bizcocho, etc. Generalmente, el líquido es relativamente bajo y se pueden agregar todo tipo de frutos secos y nueces, y el sabor será más rico y auténtico.

1. La mantequilla no se ablanda ni se entrega en su lugar, lo que imposibilita la inyección de una gran cantidad de aire, lo que da como resultado una hinchazón insuficiente del producto terminado. Sugerencia: ablandar la mantequilla y servirla en su lugar. En invierno, puedes suavizarlo y mantenerlo caliente con secadores de pelo auxiliares, sentándote en agua tibia, etc. Por supuesto, ablandarlo o exagerarlo también puede dar como resultado un pastel que no quede esponjoso, especialmente no derrita la mantequilla o perderá la cremosidad de la mantequilla. ¡El llamado "demasiado no es suficiente"! 2. El polvo para hornear no es efectivo o la cantidad utilizada es muy pequeña. Sugerencia: Compre el polvo para hornear en paquetes pequeños para protegerlo de la luz y la humedad. La dosis debe usarse de acuerdo con la dosis recomendada de la fórmula y no se puede reducir ni usar a voluntad. El polvo para hornear sin aluminio es inofensivo y puede usarse con confianza. 3. El mismo bizcocho de espuma 4. El mismo bizcocho de espuma Se mezclan los distintos ingredientes. 5. El mismo bizcocho de espuma de leche. 6. La temperatura del material líquido añadido es demasiado baja, lo que provoca que el agua y el aceite se separen. Especialmente en invierno. Calentar un poco los ingredientes líquidos y mezclar con la mantequilla unas cuantas veces. Si el agua y el aceite se separan, puede agregar 1 o 2 cucharadas de harina en la fórmula para ayudar a absorber el agua antes de que la siguiente operación vuelva a la normalidad. (La siguiente imagen muestra una pequeña cantidad de separación de agua y aceite, causada principalmente por materiales agregados, baja temperatura ambiente y ablandamiento insuficiente de la mantequilla).

Lo anterior es mi experiencia personal en la elaboración de pasteles. Hay muchas influencias sobre por qué un pastel no queda esponjoso. Al hacer pasteles, los amigos deben prestar atención para comprobar dónde están sus problemas. Me siento segura cocinando para mis hijos. Una de las razones principales por las que me gusta hacer mis propios pasteles es que mi familia puede estar segura de que no es necesario utilizar demasiado aceite y azúcar, y los sabores se pueden cambiar libremente.

Mientras domines las habilidades de hacer pasteles, pruébalo unas cuantas veces y adquieras experiencia, podrás hacer pasteles deliciosos y suaves como quieras. En realidad, es muy fácil hacer pasteles en casa.