¿Por qué los envoltorios de las empanadillas de gambas son opacos? Gourmet World

Las envolturas de las bolas de masa deben extenderse muy finas y las bolas de masa se hacen con fideos calientes. Por lo general, las bolas de masa de cristal que he comido se hacen al vapor y solo se usa agua tibia para amasar los fideos (es decir, Los llamados fideos calientes pueden hacer que la piel de la bola de masa cocida al vapor sea cristalina.

[Además, para aumentar la fuerza del gluten, los chefs profesionales agregarán clara de huevo y una pequeña cantidad de sal cuando amasar la masa, lo que espesará la masa. La dureza de la masa evita que la masa se derrame cuando el paquete se derrumbe.]: Poner la harina preparada en un recipiente y luego agregar (la cantidad normal es suficiente para poner una cucharada y media). de sal tan profunda como una cuchara de condimento). Después de eso, agregue una cantidad adecuada de sal refinada con las manos. Mezcle bien con la harina y luego bata dos claras de huevo y vierta el agua tibia preparada en la harina. Amasar la masa (recuerda si no puedes controlar bien la temperatura del agua, utiliza agua tibia para la mitad de la masa y la otra mitad como de costumbre). Mezclar con agua para asegurar que la masa reconciliada no quede blanda y elástica. Al mismo tiempo, la masa reconciliada se debe amasar repetidamente, lo que favorece la dureza del gluten. Después de amasar, la masa debe dejarse reposar durante 20 minutos y luego se puede amasar en forma de barra. Las albóndigas dependen del momento de amasar y despertar los fideos. Generalmente, si los fideos se van a comer mañana por la noche, entonces los fideos deben amasarse y dejarse afuera mañana por la mañana para que la masa quede suave y elástica. No es necesario respetar ese tiempo, pero el sabor será mejor si el tiempo es relativamente más largo).