¿Por qué la comida occidental es exacta al gramo, pero la comida china es apropiada?
¿No te gusta este truco como a muchos de tres estrellas Michelin? Una pequeña parte ni siquiera cabe en los dientes, pero su sabor es muy caro. ¿No es sólo un puesto de flores de muy alta gama? La razón por la que la comida occidental generalmente se mide al gramo es por coherencia. El objetivo es permitir que diferentes personas cocinen la misma comida y consigan el mismo efecto. Si desea calentar algo durante cuántos minutos y cuántos gramos de sal condimentada y agua agregar a algo, es difícil escribir estas cosas paso a paso. Pero estas experiencias se obtienen mediante degustaciones y ajustes paso a paso por parte de los chefs, por lo que descubrirá que la mayoría de los productos similares en la comida occidental saben igual.
En segundo lugar, la razón por la que los países extranjeros deben ser precisos al gramo es porque los requisitos de cocción son muy estrictos. Por ejemplo, al hornear, es necesario saber con mucha precisión cuánto almidón agregar y cuánta azúcar agregar. Una vez que agregas demasiado, se produce un gran cambio antes de que llegue. De hecho, no son sólo los chefs extranjeros los que a veces necesitan ser precisos al gramo cuando preparan encurtidos en China, los condimentos en estas recetas también se calculan con precisión según el peso.
Los chefs chinos suelen cocinar cantidades muy pequeñas, refiriéndose a los chefs comunes y corrientes. Si fueran chefs realmente avanzados, tendrían que calcular sus picotazos con mucho cuidado. En primer lugar, los chefs chinos no son muy exigentes con la cocina. Verá, la cantidad de cocción siempre cambia, a veces es un tazón grande, a veces es un recipiente grande. Si insistes en contar por gramos, realmente no lo entiendes.
En segundo lugar, la mayoría de la gente en China cocina sus propias comidas, es decir, añaden la mayor cantidad de comida posible. Significa que puedes agregar un poco al gusto. Si no sabe bien, añade un poco más y ajusta. No es necesario hacerlo todo a la vez. En segundo lugar, cada región tiene gustos diferentes y cada cocina puede producir sabores diferentes. Si cada plato se refina al detalle, muchos platos perderán su significado original.
Por ejemplo, si vienes a Chongqing a comer estofado, descubrirás que el sabor es exactamente el mismo en todos los restaurantes de estofado. La mayor diferencia es la frescura de los alimentos, lo que se traduce en una cierta diferencia de sabor. Pero descubres que todas las salsas picantes son exactamente iguales, incluso los huevos salados son iguales. ¿Cuál es el punto de comer así? Entonces en China no existirían los llamados sabores picantes, picantes y ácidos.