¿Por qué los huevos escalfados hacen espuma cuando se cocinan?

La espuma blanca se forma cuando las claras de huevo se disuelven al exponerse al agua caliente. Los huevos contienen mucha proteína. Cuando el líquido del huevo se vierte en agua hirviendo, la vibración de las moléculas de agua hará que la proteína se envuelva alrededor del vapor de agua, formando una espuma de proteína que flota en el agua.

Información ampliada:

Existen muchas formas de comer huevos, entre ellas hervir, cocer al vapor, freír, sofreír, etc. En términos de absorción y digestibilidad de los nutrientes del huevo, los huevos hervidos y al vapor son del 100%, los huevos fritos son el 98%, los huevos revueltos son el 97%, los huevos escalfados son el 92,5%, los huevos fritos son el 81,1% y los huevos crudos son el 30% ~ 50%. Desde este punto de vista, los huevos cocidos o al vapor deberían ser la mejor forma de comerlos.

Para los niños, las natillas de huevo al vapor y la sopa de huevo son las más adecuadas, porque estos dos métodos pueden aflojar las proteínas y ser fácilmente digeridos y absorbidos por los niños.

Referencia: Enciclopedia Baidu-Huevos