¿Por qué a los japoneses les gusta comer alimentos crudos? ¿No les tienen miedo a los parásitos?

Es casi universalmente conocido que a los japoneses les encanta comer sashimi. Sin embargo, Japón siempre ha sido un país con una alta incidencia de enfermedades parasitarias y me temo que no mucha gente lo sabe. Esto se debe principalmente a que la mayoría de los informes sobre enfermedades parasitarias japonesas no pueden llegar a China. Incluso si hay algunos informes, es posible que no llamen la atención. Después de todo, los chinos todavía prestan más atención a las noticias relacionadas con ellos mismos.

Por supuesto, no es sólo Japón. Mientras le guste comer marisco crudo y no preste atención a los tratamientos científicos, cualquier persona, en cualquier lugar, puede contraer enfermedades parasitarias.

Algunas personas creen erróneamente que comer sashimi japonés es más propicio para matar parásitos, como por ejemplo mojarlo en wasabi y beber sake. De hecho, la mostaza verde puede producir una fuerte sensación picante en los humanos, pero tiene poco efecto para matar los parásitos. Aunque los experimentos han demostrado que tiene cierto efecto bactericida, el sashimi debe tratarse en una determinada concentración de wasabi durante 90 a 120 minutos para lograr el efecto bactericida, lo que me temo que la mayoría de la gente no puede hacer. Las condiciones de esterilización siguen siendo difíciles de lograr, y mucho menos el efecto de matar los parásitos. Además, comer camarones y cangrejos borrachos cocidos con vino también puede provocar enfermedades parasitarias, por lo que no vale la pena mencionar el papel del sake.

Para mantener el sabor y valor comestible del sashimi, el método aceptado internacionalmente es la congelación. Estados Unidos estipula que el pescado marino crudo debe congelarse a -35°C durante más de 15 horas, o a -20°C durante 7 días, antes de poder consumirse. La normativa de la UE a este respecto exige que el pescado marino crudo se congele a -20°C durante más de 24 horas.

Se puede observar que los requisitos de congelación para el marisco crudo son muy estrictos. Si el tiempo y la temperatura de congelación no cumplen con los requisitos, se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo después de la descongelación o se contamina durante la circulación, el transporte y el procesamiento. Comer sashimi elaborado con este tipo de pescado marino aumentará en gran medida la probabilidad de que los humanos se infecten con enfermedades parasitarias.

En nuestro país no existe una normativa estricta al respecto. El procesamiento de materias primas depende enteramente de los comerciantes. Si el comerciante no manipula los ingredientes con cuidado, usted puede contraer enfermedades parasitarias después de comer este tipo de sashimi.

Los datos relevantes publicados por nuestro país muestran que la tasa de infección de enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos en nuestro país está aumentando. Se puede decir que esto tiene algo que ver con que algunas personas imitan ciegamente los hábitos alimentarios extranjeros y optan por platos de comida cruda.

Tengo que decir que nuestros antepasados ​​todavía eran muy sabios. Aunque cada cocina china importante tiene sus propias características, la mayoría de los platos son alimentos cocinados. Además de la congelación, la mejor forma de prevenir enfermedades parasitarias es la temperatura elevada. Si no tenemos buenas condiciones de congelación ahora, intentemos cocinar a alta temperatura.