¿Cuáles son los platos más famosos de China y cuáles son sus platos representativos?
La formación de una cocina es inseparable de su larga historia y de sus características culinarias únicas. Al mismo tiempo, también se ve afectado por la geografía natural, las condiciones climáticas, los recursos, las especialidades y los hábitos alimentarios de la región. Algunas personas usan la personificación para describir las "ocho cocinas principales", ya que las cocinas de Jiangsu y Zhejiang son mejores que las bellezas de Jiangnan; las cocinas de Lu y Hui son como la antigua simplicidad de la preservación de la salud en el norte y las cocinas de Fujian son como la elegancia de los jóvenes románticos; los hombres; las cocinas de Sichuan y Hunan son como celebridades con ricas connotaciones y talentos.
Las técnicas culinarias de las "ocho cocinas principales" de China tienen cada una sus propias ventajas y las características de los platos también son muy diferentes.
(1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong se compone de la cocina Jinan, la cocina Jiaodong y la cocina Kongfu. La cocina de Jinan es particularmente rica en sopa. Existen regulaciones estrictas sobre el uso y preparación de sopa clara y sopa de leche. Los platos son famosos por su frescura y textura. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai, Qingdao y otros lugares. Es famosa por cocinar mariscos. El sabor es principalmente fresco y tierno, inclinándose hacia la luz y prestando atención a los colores. La cocina de Confucio es una encarnación concreta de "nunca te cansas de la buena comida y nunca te cansas de la buena comida". Los materiales utilizados son extensos y exquisitos, y el banquete es suntuoso, comparable a las comidas imperiales trasladadas desde la Ciudad Prohibida. en dinastías anteriores. La cocina de Shandong tiene condimentos fuertes, sabor puro y suave y rara vez contiene sabores artificiales complejos. Cada plato está aromatizado y el sabor original de las materias primas se refleja tanto como sea posible. Otra característica es que hay muchos tipos de pasta con trigo, maíz, boniato, soja, sorgo y mijo, todos con los que se pueden convertir en pastas con diferentes sabores, convirtiéndose en lo más destacado del banquete. Los platos famosos al estilo de Shandong incluyen: escorpión frito, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón estofado con cáscara cruda, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc. La cocina de Shandong es la primera cocina que se formó y tiene una influencia importante en el surgimiento de otras cocinas, por lo que la cocina de Shandong es la primera de las ocho cocinas principales.
(2) Cocina de Sichuan: El sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. Los principales condimentos, como el ají, los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, la pasta de frijoles, etc., se mezclan en diferentes proporciones para producir diversos sabores, como picante, picante, agrio, sal y pimienta, pasta de sésamo, ajo picado, mostaza, aceite rojo, agridulce, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, sabor extraño, etc. Rico y meloso, tiene el sabor especial de "un plato, un estilo" y "cien platos y cien sabores". Entre los platos más famosos se encuentran: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo de sabor extraño, pollo kung pao, carne de res al vapor, tofu mapo, estofado de callos, carne de res desmenuzada salteada, rodajas de pulmón de pareja, carne Dengying, fideos Dandan, Lai Tangyuan, Long Chao Shou, etc. La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y, por lo tanto, es famosa en todo el país.
(3) Cocina de Jiangsu: la cocina de Huaiyang es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en mi país y cubre una vasta área, que incluye las actuales Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai y partes. de Jiangxi y Henan "Yiyi" y "la más bella del mundo"!
La reputación de "el mejor sabor del Sudeste" y "el más bello del mundo" se ha extendido por todas partes en el país y en el extranjero.
Dado que la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui se convirtieron más tarde en una de las ocho cocinas principales con características propias, la cocina de Huaiyang convergió en Jiangsu, y el mundo culinario está acostumbrado a llamar cocina de Jiangsu a la cocina de Huaiyang perteneciente a la región de Jiangsu. La cocina de Huaiyang se ha convertido en un plato de sabor local único centrado en Yangzhou y Huai'an, con el Gran Canal como línea principal, que se extiende hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y las zonas costeras en el este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, enfatiza la frescura, resalta los ingredientes principales, tiene habilidades con el cuchillo fino, es buena para guisar, estofar, asar y asar, presta atención a la sopa, el sabor original, es buena para modelar y tiene tallas realistas. de melones y frutas. El sabor es moderadamente salado, apto tanto para el norte como para el sur, y puede utilizarse para cocinar "banquetes rellenos de anguila". Huaiyang es fino, de forma hermosa, de sabor delicioso, bien hecho, delicioso y delicioso, con diferentes estaciones.
Los platos representativos incluyen: cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera asada, carpa cruciana al vapor, pezuña de cristal, tres juegos de pato, anguila blanda, cola de tigre ahogada, rodajas de mariposa frita, invierno taza de melón, callos, bollos al vapor, jade siomai, albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, pastel de arroz con aceite de mil capas, etc.
Además de la cocina Huaiyang antes mencionada, la cocina de Jiangsu también incluye la cocina de Nanjing, Suzhou, Xichang, Xuzhou y otros platos locales. La cocina de Nanjing es buena para guisar, guisar, asar y asar. Se presta especial atención a los siete gustos y siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso;
La cocina de Nanjing es famosa por su cocina de pato, conocida como "comida de pato Jinling". Los platos habituales de Suxi son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento y calentar. Prestan atención a mantener el sabor original, el color fino, estacional y delicioso, moderadamente dulce y salado, crujiente y delicioso, y rico en fragancia. En los últimos años, se han cocinado el "Banquete Wuxi Qianlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. El sabor de la cocina de Xuzhou siempre ha estado entre las dos cocinas principales de Su y Shandong en la historia de la cocina de Shandong, en lugar de turbio. Independientemente de las materias primas que se utilicen para elaborar los platos, todas prestan atención al papel de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou es famosa por sus cangrejos peludos, la carne de perro y, especialmente, el perro entero.
Los platos famosos de Jiangsu incluyen: mollejas de pato estofadas, granos de soja estofados, tortugas crudas estofadas, tortugas crudas fritas, costillas de clavo, pollo estofado, vieiras Jinling, carpa cruciana de hibisco, arenque de crisantemo, plato de jade de hoja de crisantemo, Jinling pato marinado, pato a la parrilla, pescado mandarín a la parrilla (los anteriores son platos famosos de Nanjing, pez mandarín ardilla, camarones Biluo, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo copo de nieve, polvo de cangrejo, labio de pez mariposa, pepino de mar mariposa, sopa clara de aleta de tiburón, frito); morrallas, anguila crujiente teñida de arroyo, tofu de caja de espejos, carne y huesos de Wuxi, pollo del mendigo de Changshu, cerdo estofado de Changzhou (los anteriores son platos de Suxi, Adiós a mi concubina, carne de perro Beigong, bolas de pescado de Pengcheng, loto Tieguanyin, piel de pescado en leche); sopa, huevas de cangrejo Fauces de pescado, camarones con anchoas, panceta de cerdo salteada, pescado Jiaji estofado, sardinas estofadas (los anteriores son platos de cabeza de pescado a la cazuela del lago Tianmu, bolsa blanda de Huaian, falda de hada de seda dorada); El dim sum de Jiangsu también es rico en características, como los bocadillos Qinhuai, las albóndigas de pastel de Suzhou, las bolas de arroz glutinoso, etc., que son famosos.
Entre las muchas marcas de catering chinas consagradas, una que vale la pena mencionar es Suzhou Deyuelou, que fue construida durante el período Jiajing de la dinastía Ming. El emperador Qianlong cenó aquí cuando vino a Suzhou durante su gira por el sur. Debido a sus deliciosos platos, fue nombrado "El mejor restaurante del mundo".
(4) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa es una cocina de Guangdong, desarrollada a partir de las especialidades de Guangzhou, Chaozhou, Dongjiang y otros lugares. Aunque comenzó tarde, tiene una gran influencia, no solo en Hong. Kong y Macao, pero también en el mundo, la mayoría de los restaurantes chinos en varios lugares sirven principalmente cocina cantonesa. La cocina cantonesa ha absorbido los puntos fuertes de varias cocinas y ha formado una variedad de estilos de cocina. Es una cocina con su propio sabor único. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con una cuidadosa selección de ingredientes y una amplia variedad. También es compatible con muchas recetas de comida occidental y presta atención al impulso y calidad de los platos. Chaozhou era una tierra de Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y Guangdong para preparar vegetales marinos y postres con un sabor suave, entre los cuales las sopas son las más distintivas. La cocina de Dongjiang también se llama cocina Hakka. Los Hakkas son el pueblo Han que emigró al sur desde las Llanuras Centrales y vive en la zona montañosa de Dongjiang. Sus platos tienen un fuerte sabor local y se especializan en saltear, freír, hornear y guisar. . Las características generales de la cocina cantonesa son que utiliza una amplia gama de ingredientes, es novedosa y fresca, tiene un sabor ligero y rico, y presta atención a lo ligero pero no insípido, tierno pero no crudo, aceitoso pero no grasoso, y tiene la "cinco sabores" (fragante, suelto, suave, graso, espeso), "seis sabores" (ácido, dulce, amargo, picante, salado, (ácido, dulce, amargo, picante, salado, fresco)). en verano y otoño, cambiante en invierno y primavera, y un sabor único de los platos.
Además, los cantoneses, especialmente los de Guangzhou, tienen una obsesión inexplicable con la sopa, y hay muchos tipos de sopa. También es una razón importante por la que la cocina cantonesa se destaca entre muchas cocinas. Al regresar a casa, toda la familia debe tener una olla de "sopa Laohuo".
Los platos famosos incluyen: pollo estofado con serpientes, pelea entre dragones y tigres. Cochinillo asado, pollo al horno con sal Dongjiang y camarones hervidos blancos, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, gachas Tingzai, etc.
(5) Cocina de Fujian: Fujian. La cocina se forma sobre la base de los sabores locales de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fuzhou. La cocina es fresca, ligera, agridulce, con especial énfasis en la sopa. Otra característica es que es buena para usar azúcar moreno como sopa. un ingrediente que tiene el efecto de deteriorar, eliminar el sabor a pescado, aumentar el aroma, el sabor y el color. La cocina del sur de Fujian representada por Xiamen también tiene las características de frescura y elegancia, y presta atención al uso prolongado de la salsa de chile. , salsa de té de arena, salsa de mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina es el pilar, principalmente en las zonas montañosas. La cocina de Fujian se elabora con alimentos exóticos únicos. un rico sabor montañés Se caracteriza por sofreír, cocer a fuego lento, guisar, freír, estofar y cocer al vapor, especialmente cuando se trata de cocinar mariscos, las habilidades con el cuchillo son exquisitas e interesantes, y la mayoría son platos de sopa. un sabor único fresco, fragante, podrido, ligero, ligeramente dulce, ácido y picante. Otra ventaja de los bocadillos de Fujian es que se elaboran con diversos mariscos en las playas costeras y se elaboran con condimentos especiales. Los bocadillos más famosos incluyen el salto de Buda sobre el muro, mejillones de mar en sopa de pollo, caracoles, pato estofado Sha Nai, bolas de pescado de siete estrellas, pollo borracho, anguila frita, Shenjiang media luna, wontons Yanpi, fideos Fuzhou, ostras fritas, etc. .
(6) Cocina de Zhejiang: la cocina de Zhejiang tiene una larga historia y sus sabores incluyen las tres principales características de la cocina local de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina de Hangzhou concede gran importancia a las materias primas frescas, vivas y tiernas, como el pescado, los camarones y las verduras de temporada. También presta atención a la habilidad con el cuchillo, lo que la hace deliciosa y de excelente sabor. La cocina de Ningbo combina alimentos salados y frescos, y es buena para cocinar mariscos, lo que enfatiza la ternura, la suavidad y la tersura, resaltando el sabor original. La cocina de Shaoxing es buena para cocinar aves frescas de río. Los platos son fragantes y glutinosos, con un fuerte sabor a sopa y un rico sabor local.
La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, textura suave y tierna, sabor crujiente y refrescante, platos pequeños y exquisitos y apariencia atractiva. Principalmente se cuece, se saltea, se estofa y se cuece al vapor, enfatizando el sabor original. El dim sum de Zhejiang tiene una amplia variedad de albóndigas, pasteles, sopas y fideos, todos los cuales saben bien.
Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, escudo de agua de West Lake: camarones Longjing, sopa de escudo de agua de West Lake, lomo de anguila con camarones, pescado con vinagre de West Lake, campana frita, cangrejo, anguila estilo nuevo, corvina amarilla encurtida Sopa, tortuga de azúcar de roca, ostras humedecidas con huevos, raíz de loto rellena de miel, albóndigas de arroz Jiaxing, bolas de arroz glutinoso de Ningbo, bollos de mil capas de Huzhou, etc.
(7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye las características culinarias de tres regiones principales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su aceite pesado, color espeso, económico y asequible, fresco, ácido y picante, suave y delicioso. Es especialmente famoso por cocinar a fuego lento las verduras en conserva. La zona del lago Dongting es famosa por cocinar alimentos frescos del río, aves y ganado. Se caracteriza por su aceite espeso, gran cantidad de aceite, salado, picante, fragante y suave. Es famoso por guisar y cocinar. La cocina de Xiangxi es buena para preparar delicias de montaña, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. El sabor se centra en lo salado, ácido y picante, y tiene un fuerte sabor de montaña. La cocina de Hunan se caracteriza por la comida picante y picante.
Los platos famosos incluyen pollo Dong'an, carne curada al vapor, aleta de tiburón de Qun'an, azúcar de roca Xianglian, carne de res curada con pimiento rojo, pastel de carne peluda, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou y huevos con corazón. , etc.
(8) Cocina de Anhui: La cocina de Anhui incluye especialidades del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y a lo largo del río Huaihe. La cocina del sur de Anhui incluye Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a las habilidades con el fuego, es buena para cocinar, utiliza aceite pesado, es simple y asequible y mantiene su sabor original. La sopa se cuece a fuego lento a fuego lento y es clara y suave, y el aroma se desborda cuando se sirve en la olla original. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado mandarín apestoso" cocinado y encurtido en él es muy famoso. Los platos a lo largo del río Yangtze son los más populares en Wuhu, Anshan, Anlu y otros lugares. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por las áreas de Wuhu y Anqing, y luego se extendió al área de Hefei. Cuando se cocinan alimentos frescos del río y ganado, se presta atención a la habilidad con el cuchillo, el color y la forma, y se hace buen uso del azúcar para condimentar. En particular, los platos ahumados son únicos. La cocina a lo largo del río Huaihe está representada por Bengbu, Suxian, Fuyang y otros lugares. Los platos prestan atención a los platos salados y picantes, la sopa es espesa y pesada y se acostumbra utilizar cilantro como colorante y condimento.
Los platos de sabores famosos incluyen pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fulitao, pescado cuadrado cera, pollo guisado con orejas de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo, fideos mariposa, etc.