La diferencia entre el arroz del Noreste y el arroz del Sur

El arroz del noreste es arroz japónica, que se caracteriza por tener niveles bajos de amilosa y niveles altos de amilopectina. ¿Qué quieres decir? En pocas palabras, un nivel alto de amilosa significa una textura dura, mientras que un nivel alto de amilopectina significa una textura pegajosa. El arroz glutinoso es un tipo de arroz con un alto contenido de amilopectina, por lo que su sabor es especialmente pegajoso. Además del sabor, la amilosa tiene otra característica: tiene un peso molecular pequeño y puede tolerarse en agua caliente a 50-60 grados, mientras que la amilopectina no se disuelve a 50-60 grados. Por lo tanto, después de remojarlo o cocinarlo al vapor, el arroz del noreste tiene un alto grado de expansión y luce redondo y regordete. La amilosa es fácil de envejecer, pero la amilopectina no es fácil de envejecer, por lo que el arroz del noreste tiene la característica de "no tener sobras". Por eso el arroz del noreste sabe bien cuando se come frío. De manera similar, el arroz japonés Yosemite que se usa para hacer sushi en la misma latitud no es adecuado para hacer sushi si sabe mal después de enfriarse. Además de las principales diferencias en la composición del almidón, el arroz del noreste también tiene las características de dulzura, fragancia y brillo aceitoso. El dulzor se debe principalmente a la gran diferencia de temperatura en el noreste, lo que favorece la acumulación de materia orgánica. Por supuesto, también podría estar relacionado con el agua. En cuanto a la fragancia, probablemente esté relacionada con los ricos minerales del agua o del suelo. El arroz brillante se asocia con ricos fosfolípidos. No sorprende que el noreste de China pueda producir soja y arroz con un alto contenido de aceite. El arroz en el sur se puede dividir en arroz temprano y arroz tardío. Generalmente, el período de crecimiento del arroz temprano es de 90 a 120 días y el período de crecimiento del arroz tardío es de 150 a 170 días. El contenido de amilosa del arroz temprano común es de alrededor de 25, el del arroz tardío generalmente es de alrededor de 15-20 y el del arroz japonica del norte es de alrededor de 8 (sospecho que el del arroz Wuchang del noreste es de alrededor de 17). Como se mencionó anteriormente, cuanto menor sea el contenido de amilosa, más terso y suave será el arroz cocido. En términos generales, el arroz tardío sabe mejor.

El arroz del noreste y el arroz del sur también tienen sus propias ventajas nutricionales. En términos generales, el contenido de proteínas del arroz índica es aproximadamente un 2 % mayor que el del arroz japónica, y el contenido de niacina también es mayor que el del arroz japónica.