¿Cómo hacer deliciosa la carne de Dong Bo?

La carne de Dongpo debería llamarse "carne de Dongpo". Se dice que es un plato creado por el poeta Su Dongpo en la dinastía Song. Es un plato a base de costillas de cerdo. La receta es la siguiente:

Ingredientes principales: 800g de panceta de cerdo.

Accesorios: 2 cucharadas de vino de cocina, 90g de azúcar de roca, 4 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de soja oscura, 100ml de Diaojiu.

1. Lavar 800 g de panceta de cerdo con agua fría, ponerlo en la olla, añadir 2 cucharadas de vino de cocción, cocinar de 4 a 5 minutos y sacar.

2. Transformar la panceta de cerdo en un cuadrado de unos 5cm.

3. Poner los trozos de panceta de cerdo en la olla y sofreír a fuego medio-bajo para quitar el exceso de aceite, excepto la piel y el fondo, sofreír la carne por todos lados hasta que alcance el color más alto. y dejar a un lado.

4. Atar los trozos de panceta frita en forma de cruz con hilo de algodón. El hilo de algodón se anuda para evitar que la carne se deshaga durante el guiso.

5. Poner en una olla 90 g de azúcar de roca y 80 g de agua, cocinar a fuego medio-bajo para obtener jugo de azúcar moreno, luego agregar 50 g de agua hirviendo para diluir y reservar. Al agregar agua hirviendo, agréguela lentamente varias veces para evitar quemaduras por el vapor generado.

6. Extienda una capa de chalotas y rodajas de jengibre en el fondo de la olla de hierro fundido, coloque la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla, agregue 4 cucharadas de salsa de soja clara y 2 cucharadas de soja oscura. salsa, 4 cucharadas de agua con azúcar de roca y 100ml Triturar el vino y verter agua tibia sin trozos de carne.

7. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 30 minutos. Dale la vuelta a la carne y continúa cocinando a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente en la carne. Jugo y apagar el fuego.