¿Cómo comer las piernas de cordero de Donglaishun?

Introducción a la receta: de color marrón, crujiente por fuera y tierna por dentro, fragante y deliciosa, aceitosa pero no grasosa.

Materiales

Ingredientes: 1500 g de pierna delantera de cordero,

Accesorios: 250 g de cebollas (piel blanca),

Condimentos: 10 g de Sichuan granos de pimienta, 10 g de pimienta, 1 g de geranio, 1 g de comino, 50 g de huevos, 25 g de almidón de guisantes, 75 g de sal, 180 g de aceite de maní.

Método de elaboración

1. Recorta las patas delanteras del cordero fresco y luego hazle unos pequeños agujeros con una brocheta al gusto. Coloque la pierna de cordero terminada en la olla, agregue sal y pimienta refinadas, frote uniformemente, frote bien, agregue el vino de cocción, la pimienta, el comino en polvo, las hojas de laurel y la cebolla verde picada, deje marinar durante 40 minutos.

2. Poner las patas de cordero marinadas en el cajón a cocer al vapor. Sacar del cajón la pierna de cordero al vapor, escurrir la sopa y dejar secar. Batir los huevos en un bol y agregar maicena hasta hacer una pasta fina, luego esparcirla uniformemente sobre las piernas de cordero.

3. Poner las piernas de cordero rebozadas en una sartén con aceite al 80% y sofreírlas hasta que estén cocidas, retirar y escurrir.

4. Deshuesamos la pierna de cordero frita, la colocamos en el fondo del plato, ponemos las lonchas de carne en un plato grande, espolvoreamos con comino en polvo y ya tenemos el producto terminado.