¿Por qué se agrieta la piel fría al vapor? ¿A qué cuestiones debes prestar atención al cocinar la piel fría al vapor?
¿A qué debe prestar atención al operar Liangpi?
1. Selección de harina
Para el Liangpi casero se debe utilizar harina con alto contenido de gluten sin añadir mejorante de harina. La piel fría hecha con este tipo de harina tiene el sabor más fuerte. La harina baja en gluten o la harina que contiene mejorantes no son fáciles de usar.
En segundo lugar, amasar la masa y lavar el gluten son los puntos clave.
La clave para que la piel fría quede transparente y no dura es lavar el gluten. El gluten de la harina debe eliminarse por completo. Si hay proteínas en la masa final, la piel fría resultante no será transparente y quedará crujiente y fácil de secar.
Tres: Tratamiento del agua del rebozado
El segundo punto clave para que los fideos fríos sean transparentes es el tratamiento del rebozado. La masa debe precipitarse completamente durante la noche y el agua de la capa superior se debe drenar lo más completamente posible, para garantizar la pureza de la pasta de almidón en la capa inferior y hacer fideos fríos con alta transparencia. O agregue un poco de gluten, gluten de masa fría y bórax a la masa. Se garantiza que los fideos fríos quedarán tiernos y deliciosos.
Cuarto: Concentración de pasta de almidón
La pasta de almidón final se puede medir con un hidrómetro Pommel. Si la concentración de la pasta es de 17 a 18 Bol, es lo mejor, y los fideos fríos elaborados con esta concentración son los más fuertes.
Paso 5: Filtrar la pasta de almidón.
Lo mejor es utilizar un colador para filtrar la pasta de almidón y eliminar impurezas como residuos, para que los fideos fríos queden más perfectos.
Seis: Tratamiento de los detalles al óleo
Aplica una capa de aceite de ensalada sobre cada piel fría cocida al vapor y cúbrela con un paño húmedo para evitar que las pieles frías se peguen entre sí y se pierdan. agua y grietas. Recuerda tapar la masa cocida al vapor. Si no lo cubres, los fideos fríos se secarán fácilmente.
Al cocinar fideos fríos al vapor, la profesora Ma debe controlar la consistencia de la masa, la cantidad de potencia de fuego y el tiempo. Todos estos son factores que afectan los fideos fríos.
Hay tres razones por las que la piel fría no queda dura;
Primero, el fuego es demasiado bajo, la temperatura no es suficiente y no está cocida.
Si la piel fría no se cocina bien, la calidad definitivamente no es buena. No entraré en detalles sobre Boss Ma.
La segunda es que el tiempo de cocción al vapor es largo y sale un poco de vapor.
Muchas personas temen que la piel fría no se cocine lo suficiente al cocinarla al vapor, por lo que quieren cocinarla al vapor por un tiempo, pero cocinarla al vapor por un tiempo también provocará una mala calidad de la piel fría. . El craqueo del que hablamos a continuación también tiene este motivo.
En tercer lugar, la masa para hacer fideos fríos es demasiado fina.
Si la pulpa es demasiado fina, la calidad de la piel fría no es buena. Todo el mundo debería saber esto, pero no sé la proporción. Déjame decirte: generalmente una libra de harina es suficiente para hacer 2,5 libras de piel fría. Puedes pesar la harina con antelación y luego pesar si el roux es suficiente. La libra de harina correspondiente es 1:2,5.
En cuanto a por qué se te agrieta la piel fría al vapor, ¡creo que lo entenderás después de leer el artículo!