El papel del té oolong al agitar el té verde
Coloca las hojas de té marchitas en el colador de bambú y muévelas hacia adelante y hacia atrás, provocando que los bordes de las hojas se froten y las células en el borde de las hojas se dañen. Los polifenoles de las hojas. Se oxidan gradualmente bajo la acción del moho, formando hojas de té de calidad única. Agite primero la luz verde y luego la luz pesada para evitar romper los tallos y las hojas y provocar la muerte verde.
Para avanzar en verde, debemos dominar el principio de “paso a paso”. La velocidad de agitación de las hojas aumenta gradualmente de pequeña a grande, la intensidad aumenta gradualmente, la extensión de las hojas aumenta gradualmente de fina a gruesa, el tiempo aumenta gradualmente de corto a largo y la fermentación aumenta gradualmente de piedra a piedra. Las hojas frescas son tiernas y tienen suficiente humedad, por lo que son aptas para una exposición solar ligera y agitación frecuente. Las hojas frescas son gruesas y viejas, por lo que son aptas para una exposición solar ligera y agitación frecuente.
El té de primavera tiene baja temperatura y alta humedad, por lo que es adecuado tomar té de verano ya que la temperatura es alta. El té de otoño e invierno se debe agitar suavemente para lograr los "tres otoños", es decir, color otoñal, sabor otoñal y sabor otoñal. En resumen, lo que Douqing tiene que hacer es "el té de primavera desaparece, las arrugas del verano desaparecen y el té de otoño mantiene la estabilidad".
Datos ampliados
Otros términos para la tecnología de elaboración del té
1. La fijación
es tratar las hojas de té frescas a altas temperaturas para ablandarlas, mantenerlas verdes y perder algo de humedad para facilitar el enrollado.
2. Amasado
El contenido de agua de las hojas de té es del 60%, lo que es adecuado para dar forma; aumentar la temperatura de las hojas puede mejorar la plasticidad del amasado.
3. Pila rellena
Las hojas de té fritas en la olla se cubren con un paño y se vuelven de color amarillo tapado.
4. Fermentación
La clave para determinar el color, aroma y calidad del sabor del té. La fermentación comienza con el amasado de la masa. Debido a la presión del amasado, las células de las hojas se destruyen, el molde de polifenol se destruye al promover la oxidación, se acelera la polimerización y comienza la fermentación. La temperatura de fermentación inicial es de 32 ℃ ~ 40 ℃. 15 ℃ ~ 18 ℃ en la etapa posterior. En la etapa inicial de la fermentación, la tasa de oxidación es alta, lo que requiere suficiente oxígeno y buena ventilación en el interior.
Enciclopedia Baidu - Agita el verde
Enciclopedia Baidu - Prepara té