¿Por qué el vino sabe mejor cuanto más tiempo se almacena?

El vino contiene una variedad de ácidos orgánicos. Durante el almacenamiento, los alcoholes reaccionan con los ácidos orgánicos para formar una nueva sustancia llamada "éster". Debido a que los ésteres recién generados tienen su propio aroma especial, la mayoría de los vinos almacenados durante un cierto período de tiempo se volverán particularmente suaves. Por eso, a esta "reacción de esterificación" del vino se le suele llamar "reacción aromática".

La “reacción de esterificación” del vino es bastante lenta. Generalmente, el vino de alta calidad debe almacenarse durante unos 4 o 5 años antes de que adquiera un rico aroma y un sabor suave. Por lo tanto, este proceso de "reacción aromática" del vino también se denomina "período de almacenamiento efectivo" del vino, es decir, el período de almacenamiento óptimo del vino es de 4 a 5 años, no "cuanto más viejo, mejor". Si continúa almacenando a ciegas después de alcanzar el período de almacenamiento efectivo, la concentración de alcohol disminuirá hasta cierto punto, lo que hará que el sabor del vino se vuelva más ligero, el aroma desaparezca e incluso cambios cualitativos. Por tanto, almacenar vino indefinidamente es inútil y contraproducente.