¿Por qué los chefs añaden un poco de azúcar al cocinar y cómo mejoran la frescura?
¿Cocinar con azúcar sólo aumenta el dulzor? El azúcar desempeña diversas funciones en la cocina, ¿lo sabías? ¡Hoy compartiremos contigo el papel del azúcar en la cocina! (Hoy no iremos de compras, ni cocinaremos comida deliciosa ni seremos codiciosos, ¡simplemente escupiremos comida seca!)
¿Cuáles son las funciones del azúcar en la cocina?
El azúcar aporta dulzura a la comida. ¡Creo que hay muchos amigos que sostienen esta opinión! De hecho, el azúcar juega muchos papeles en la cocina. ¡Hoy hablaremos en detalle sobre el papel que juega el azúcar en la cocina diaria! Primero: el papel del glaseado
¡Los ingresos brutos son relativamente comunes en la cocina, como maní glaseado, espino glaseado, etc., que a muchas chicas les gusta comer! ¡La comida con glaseado no sólo es deliciosa y dulce, sino también visualmente agradable! Pero si quieres colgar caramelos confitados en casa, no te preocupes, ¡Lao Yu te dirá cómo!
Hanging Frost
En primer lugar, para cocinar se debe utilizar azúcar blanca, no azúcar blanca. Esto se debe a que el componente principal del azúcar blanco es la sacarosa. Cuando se calienta para formar una solución sobresaturada, es fácil formar núcleos cristalinos, y las moléculas de sacarosa que contiene se organizarán de manera ordenada y se atraerán entre sí por los núcleos cristalinos. formar cristales nuevamente.
¿Por qué no utilizar caramelo? Esto se debe a que el azúcar de la leche contiene un 2% de azúcar invertido, y el azúcar invertido tiene el efecto de dificultar la formación de núcleos de cristales de sacarosa, por lo que el efecto del glaseado se reducirá considerablemente.
En segundo lugar, use fuego medio cuando hierva el azúcar líquido, porque lleva mucho tiempo hervir a fuego lento y el fuego se caramelizará fácilmente. El calor medio no solo puede permitir que el agua del azúcar líquido se evapore. rápidamente, pero también puede prevenir la reacción de hidrólisis de la sacarosa y el agua después de calentarse durante mucho tiempo, convirtiéndola así en sacarosa.
Muchos amigos no saben cuánto tiempo hervir el azúcar líquido. No hablaremos de la concentración del azúcar líquido porque muchos amigos no pueden entenderlo. Entiende, que es recoger el jugo de azúcar. Inclina hacia abajo si el jugo de azúcar está en estado semifluido, viértelo en el borde de la olla o en un plato inclinado y aparecerá como copos grandes. ¡Agrega los ingredientes principales rápidamente! Revuelva uniformemente para que el azúcar líquido se adhiera a la superficie de los ingredientes principales. Cuando baje la temperatura, se formará azúcar glas, que es lo que comúnmente llamamos "arena que regresa". Segundo: el papel de la acidez
Las patatas al vinagre y la col al vinagre son platos que muchas familias suelen comer en invierno. Sin embargo, si se añade una cantidad adecuada de azúcar durante la cocción, la acidez se puede aliviar y el sabor mejorará. ¡sé más rico! Piénselo, el vinagre o los platos agridulces que solemos preparar tienen un sabor un poco agrio. De hecho, ¡agregar un poco de azúcar puede mejorar el sabor! Tercero: tiene el efecto de trefilar alambre.
Creo que muchos amigos han comido la comida de trefilar alambre. De hecho, durante el proceso de cocción del agua azucarada, ¡las funciones del agua azucarada son diferentes en diferentes momentos! El azúcar líquido del glaseado todavía es blanco, mientras que el azúcar líquido del dibujo continúa hirviéndose sobre la base del azúcar líquido del glaseado. De esta manera, la viscosidad del azúcar líquido seguirá aumentando y la viscosidad del azúcar líquido seguirá aumentando. El color cambiará gradualmente de blanco a amarillo. En este momento, recogemos el azúcar de la olla y lo sacamos lentamente de la olla. Si aparecen copos de azúcar filamentosos, significa que el azúcar líquido se ha hervido con éxito.
Nota: A la hora de hacer mousse, aplicar primero una capa de aceite cocido o aceite de sésamo en el plato para evitar que el azúcar líquido se pegue al plato después de servir. En segundo lugar, las verduras cocidas deben comerse mientras estén calientes. Al comerlas, prepare un tazón pequeño con agua con anticipación y sumerja los palillos en el agua antes de recoger las verduras, para que los palillos no se peguen a la comida. Cuatro: tiene el efecto de caramelización y fermentación.
A muchos amigos les gusta comer alimentos crujientes, por lo que ya sea para hacer pasteles horneados o platos a la parrilla, aplicar una capa de azúcar líquido en la superficie puede ayudar a caramelizarlos. ¡El papel de la sacarificación! Para pasteles horneados, es una superficie dorada y para carnes, es un exterior caramelizado y crujiente.
Muchos amigos siempre sienten que el efecto de fermentación no es bueno al hacer fideos en casa. Al agregar agua con levadura a los fideos fermentados, puede agregar un poco de agua azucarada. ¡El azúcar blanco puede acelerar la reproducción de la levadura y hacer que los fideos fermenten mejor!