¿Por qué se deben incluir legumbres en la dieta? Diez razones principales para comer frijoles

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, estos pequeños y coloridos frijoles siempre han sido uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza. He aquí por qué:

Primero, los frijoles en sí no contienen colesterol, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

En segundo lugar, los frijoles son bajos en sodio. El cloruro de sodio (o sal) es un factor de presión arterial alta y se puede evitar comiendo alimentos bajos en sodio como los frijoles. Se recomienda añadir una pequeña cantidad de sal al agua de cocción o al último plato.

En tercer lugar, son una importante fuente de proteínas. Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas crudas contienen 25 gramos de proteína. Cuando se cocinan, los frijoles absorben mucha agua, por lo que el contenido de proteínas de las lentejas cocidas se reduce a aproximadamente 8. Comer frijoles y cereales juntos puede mejorar la calidad de las proteínas de toda la comida.

4. Los frijoles adzuki son una buena fuente de hierro. La deficiencia de hierro se considera una de las formas más comunes de desnutrición y uno de los tipos más comunes de anemia. Pero el cuerpo utiliza mejor el hierro de los alimentos de origen animal que el hierro de las legumbres. Para mejorar la absorción de hierro, se recomienda combinar los frijoles con alimentos que contengan vitamina C (como el jugo de limón en las lentejas al curry) y remojarlos antes de cocinarlos para reducir el contenido de ácido fítico, que se sabe que afecta los intestinos. minerales.

5. Los frijoles tienen un alto contenido de potasio, que ayuda a mantener la función cardíaca y juega un papel importante en la digestión y la función muscular.

6. Los frijoles suelen considerarse un alimento rico en fibra y son esenciales para mantener la salud digestiva y ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

7. Los frijoles son una excelente fuente de ácido fólico; muchos alimentos contienen vitamina B; la vitamina B es muy importante para el funcionamiento del sistema nervioso durante el embarazo y es especialmente importante para prevenir defectos del tubo neural del feto.

8. Los frijoles se pueden almacenar durante mucho tiempo y, por tanto, contribuyen a la diversificación de las dietas, especialmente en los países en desarrollo.

9. Las legumbres son alimentos de bajo índice glucémico. Aumentan la sensación de saciedad y ayudan a estabilizar los niveles de azúcar e insulina en sangre, lo que los hace adecuados para personas con diabetes e ideales para controlar el peso.

Por último, las judías no contienen gluten. Esto lo hace ideal para pacientes con dolencias abdominales.