¿Por qué cocinar el ajo Laba en el duodécimo mes lunar?
¿Por qué necesitamos encurtir en el duodécimo mes lunar?
Un factor muy importante a la hora de encurtir el ajo Laba es la baja temperatura. En nuestro país, la temperatura después del duodécimo mes lunar es baja, lo que es adecuado para encurtir ajo Laba. La baja temperatura también es una condición muy importante para que el ajo se ponga verde. Siempre que la temperatura ambiente y la concentración de ácido acético del ajo encurtido puedan hacer que el ajo produzca pigmento verde, se puede preparar ajo Laba.
El ajo sin tratamiento a alta temperatura se puede almacenar durante un período de tiempo entre 0 °C y 4 °C. Cuando la concentración de ácido acético en el vinagre de ajo encurtido alcanza una cierta concentración, el ajo Laba agridulce se puede almacenar. ser preservado.
El color verde del ajo Laba encurtido se debe al cambio estructural de ciertas sustancias que contienen azufre en condiciones ácidas, produciendo dos pigmentos que contienen azufre, azul y amarillo, que se superponen para formar el verde. Este color verde es inofensivo para el cuerpo humano y tiene ciertos efectos antioxidantes.
¿Cómo encurtir ajo Laba?
Ingredientes: 3000g dientes de ajo, 1500g vinagre, 860g azúcar moreno.
Preparación: Pelar, lavar y secar los dientes de ajo; utilizar un frasco de vidrio limpio, preferiblemente esterilizado con agua hirviendo, como recipiente para remojar el ajo Laba; poner todos los dientes de ajo en el recipiente de vidrio mezclado con vinagre; y Mezclar el azúcar moreno y verterlo en un recipiente sin dientes de ajo; la tapa debe estar cubierta con papel film o una bolsa de plástico limpia, porque el vinagre es corrosivo y la tapa se oxida fácilmente, lo que empeorará el sabor de la infusión. Después de ponerle film transparente, séllelo con la tapa y colóquelo en un lugar fresco durante unos 20 días.
Nota: use un cuchillo para cortar parte de la raíz del diente de ajo para exponer el núcleo del interior, de modo que el jugo de vinagre pueda penetrar en el diente de ajo más rápido. Dependiendo del gusto personal y de la condición física se puede añadir o no azúcar. A la hora de elaborarlos, los dientes de ajo y el recipiente deben estar secos. Si se tiñe con agua, fácilmente le crecerá pelo y se deteriorará. Es mejor elegir ajo morado porque los dientes de ajo morado son pequeños y se pueden remojar bien. Los dientes de ajo son de porcelana y el ajo remojado queda crujiente y fragante. Si usas ajo normal, no sabrá bien. El vinagre de arroz es la mejor opción porque el color del vinagre de arroz es más claro, el ajo remojado es de color verde brillante, el sabor es moderado, la acidez es suave y el aroma es rico y dulce.
¿Cómo comer el ajo de Laba?
El ajo laba se puede comer encurtidos con gachas por la mañana, o con empanadillas, o cortado en rodajas y frito con carne y verduras.