¿Por qué la salmuera centenaria de tofu apestoso puede utilizarse durante generaciones?

La razón por la que la salmuera centenaria de tofu apestoso puede transmitirse de generación en generación se puede explicar desde dos aspectos: la lista de ingredientes y los pasos de producción.

A juzgar por la lista de ingredientes, la razón por la que se ha transmitido la salmuera centenaria es porque su ingrediente principal es la soja negra. Tempeh producirá una gran cantidad de bacterias del ácido láctico y levadura durante el proceso de fermentación, lo que contribuye a la fermentación del tofu y al equilibrio ácido-base de la salmuera. Al mismo tiempo, a la salmuera centenaria se le añaden álcalis comestibles, alumbre, setas, brotes de bambú de invierno, sal y otros ingredientes. La combinación de estos ingredientes hace que la salmuera tenga suficiente salinidad y acidez, lo que puede prevenir eficazmente el crecimiento de bacterias y mantener la estabilidad de la salmuera.

Desde la perspectiva de los pasos de producción, la producción de salmuera centenaria requiere varios pasos estrictos. Primero ponga el tempeh en agua fría, hierva y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, luego filtre el tempeh. Este proceso puede eliminar las impurezas del tempeh y garantizar la pureza de la salmuera. Luego agregue álcali comestible, alumbre, champiñones, brotes de bambú, sal, vino blanco y tofu al jugo de soja fermentado y déjelo en remojo durante aproximadamente medio mes. Este paso es clave para la fermentación en salmuera. Después de una fermentación suficiente, la salmuera puede tener una textura y un sabor únicos. Durante el uso de salmuera centenaria, se requiere un mantenimiento regular, como revolver una vez al día para mantener la uniformidad de la salmuera y agregar una cantidad adecuada de sal y otros condimentos según la situación para mantener el sabor y la calidad de la salmuera. salmuera.

En resumen, la razón por la que la salmuera centenaria de tofu apestoso se puede heredar y utilizar es por sus ingredientes únicos y su estricto proceso de producción. Después de muchas generaciones de mantenimiento y herencia, la salmuera centenaria se ha convertido en un ingrediente clave para hacer tofu apestoso y tiene un estatus insustituible.