¿Por qué la piel se pudre fácilmente cuando hago bolas de masa congeladas rápidamente?

Ingredientes: bolas de masa congeladas rápidamente, sal, cebollas verdes.

Elaboración:

Primero pon agua en la olla y hierve un poco más de agua para congelar las empanadillas y evitar que se peguen. Agrega una cucharada de sal de mesa para evitar que las albóndigas se peguen a la sartén o entre sí. Enciende el fuego y empieza a hervir agua.

En segundo lugar, para evitar que las bolas de masa se rompan durante la cocción, también puedes poner unas cebolletas en el agua de la olla y empezar a hervir el agua.

3. Después de hervir el agua, ponga inmediatamente las bolas de masa congeladas (duras y congeladas, nunca hierva después de descongelarlas) en la olla y comience a cocinar. En este momento, use el dorso de la espátula para revolver suavemente las bolas de masa en la olla para evitar que se peguen a la olla.

4. Tapa la olla y cocina a fuego medio. Deje hervir, agregue medio tazón de agua fría y use el dorso de una espátula para revolver suavemente las albóndigas en la olla.

5. No tapes la olla en este momento, hierve la olla, agrega agua fría una a la vez y usa el dorso de la espátula para revolver suavemente las albóndigas en la olla. Después de repetir tres veces, las bolas de masa congeladas se hincharán, flotarán y estarán cocidas.

6. Análisis de la razón: ¿Por qué la piel de las bolas de masa no se rompe cuando se cocinan en agua fría? Caliente las albóndigas congeladas con agua fría. A medida que la temperatura del agua aumenta lentamente, la temperatura de la masa y del relleno también aumenta lentamente. Cuando el agua hierve, el interior y el exterior de las albóndigas y la temperatura del agua hirviendo son uniformes, por lo que las albóndigas cocidas tienen buena elasticidad y el relleno de carne está cocido. Si hierves el agua antes de cocinar bolas de masa congeladas rápidamente, las bolas de masa se congelarán por dentro y estarán calientes por fuera, y la masa se cocinará rápidamente. La masa se cuece y se desmenuza antes de que el relleno esté listo.