¿Por qué todos prestamos atención al fuego alto para recoger el jugo al cocinar?
Sólo puedo cocinar algunos platos que apenas puedo comer, y soy básicamente un lego en la cocina.
Solo he escuchado a gente decir que algunos platos requieren calor alto para reducir el jugo. En cuanto a si la reducción de jugo afectará el color y el aroma del plato, no lo sé en absoluto. Entiendo que hay demasiada sopa, por lo que se debe reducir un poco y directamente. Si la viertes, perderás los nutrientes que contiene. Por lo tanto, para recolectar el jugo es solo vaporizar el agua que contiene, y cuando. hay que recoger el jugo, el agua ya ha hervido. Desde la perspectiva de hervir agua, ya sea a fuego alto o bajo está bien. Sin embargo, cuanto mayor es el fuego, más rápido hierve el agua. Por eso, en mi opinión personal, el objetivo de recoger el jugo a fuego alto es ahorrar tiempo.
Por el contrario, al hacer gachas, después de que el fuego alto hierva, es necesario cocinar a fuego lento a fuego lento, porque después de que el agua hierve, sigue absorbiendo calor pero la temperatura se mantiene sin cambios. Usar fuego alto no aumentará la temperatura del agua, lo cual es un desperdicio de combustible. Al mismo tiempo, al igual que el fuego alto para recolectar el jugo, el agua de la papilla se secará rápidamente o incluso se quemará.
Hola, mi nombre es Mang Xiaomang. Estaré encantado de responder a tus preguntas.
El papel del fuego alto para recolectar jugo
El uso de fuego alto para recolectar jugo generalmente se usa para recolectar jugo. Mediante este método, se puede duplicar la sopa en el fondo de la olla. y concentrado. Este tipo de sopa es muy viscosa y puede adherirse bien a la superficie del plato, haciéndolo más rico y fragante. Puede conservar la deliciosa esencia de todo el plato y mejorar el sabor y la calidad.
¿Cómo reducir el jugo a fuego alto?
En la etapa final de cocción también debes fijarte en la cantidad final de sopa y decidir si usar fuego alto o bajo. Para reducir el jugo, al recolectar el jugo, suba el fuego y queme el exceso de sopa lo más rápido posible. Al final, solo queda una pequeña parte de la sopa. Sin embargo, al recolectar el jugo, la mayoría de la gente tiene que hacerlo. Revuelve el wok de vez en cuando para que no se pegue a la sartén.
Diferentes ingredientes tienen diferentes métodos de recolección de jugo
Otros métodos de recolección de jugo
Agregue "azúcar" para aumentar la absorbancia del jugo, haciendo que el jugo sea más viscoso a medida que Cuando se cuece, se puede recoger el jugo. Adecuado para comida japonesa de sabor dulce, como costillas de cerdo agridulces, costillas de cerdo estofadas, etc.
Preparación: El mejor momento para añadir azúcar es subir el fuego antes de que las verduras estén cocidas y listas para sacar de la olla. Añadir más azúcar que al sazonar. Se debe controlar la dosis para evitarlo. sabor demasiado dulce; y preste atención a la olla a tiempo. Las condiciones internas evitan el sobrecalentamiento y la reacción de caramelización, que cambiarán el color y el sabor de la comida japonesa.
También se conoce como "espesante". Disolver el almidón en agua y esperar a que se gelatinice puede aumentar la consistencia de la salsa. Es un método muy utilizado en los platos cotidianos estofados al estilo chino.
Método: Por lo general, se usa almidón en polvo o harina de maíz para espesar la sopa. Mezcle el polvo fijo y el agua fría en un recipiente y luego vierta la sopa en la olla y mezcle uniformemente con el agua del recipiente. pot ; Sólo "espesar la salsa" es un método relativamente fácil y poco exitoso para los principiantes en la cocina japonesa.
Lo anterior es mi respuesta. Espero que pueda ayudarlo. Si está satisfecho, agregue un seguimiento. !
Hola a todos, soy el hermano Xue y le encanta preparar comidas y snacks deliciosos. Cocinar a fuego alto para reducir el jugo consiste en encender el fuego alto y cocinar a fuego lento el jugo hasta que espese.
La reducción de jugo es una técnica de cocción, que se refiere a espesar la sopa. La sopa durante el sofrito se calienta, de más a menos, de fina a espesa, lo que puede aumentar la concentración del plato. agregue fragancia y brillo, también se puede agregar almidón al agua.
Por ejemplo, cuando se cocina cerdo estofado, pescado estofado y otros platos, normalmente el último paso es cocinar la sopa a fuego alto hasta que esté espesa, luego sacar la carne o el pescado y ponerlo en una sartén. plato y finalmente verter el jugo espeso del fondo de la olla sobre la carne o encima del pescado.
1. Evaporar y recoger el jugo. La evaporación y recolección de jugo es un proceso que utiliza agua para cambiar del estado líquido a gaseoso y evaporarse para reducir la marinada y completar el jugo espeso en los platos. La textura de las materias primas adecuadas para la evaporación y la recolección de jugo no debe ser demasiado tierna ni demasiado vieja. Si las materias primas son demasiado tiernas, las materias primas se desmoronarán fácilmente; si son demasiado viejas, las materias primas no se desharán fácilmente; crujiente y podrido.
2. Espesar y recoger el jugo. El espesamiento del jugo es un proceso que utiliza el principio de gelatinización del almidón para dispersar los gránulos de almidón en agua para formar una solución de almidón para aumentar el espesor de la sopa.
La mayoría de los platos estofados en general utilizan salsa espesante para espesar la salsa, como pescado estofado, pepino de mar estofado, etc.
Al espesar la salsa, primero debe prestar atención al momento de agregar la salsa y agregarla cuando la sopa en la olla aún esté hirviendo. Domine la cantidad de salsa de almidón, que debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la selección de ingredientes y; los requisitos del plato terminado.
Espero que mi respuesta te sea de ayuda.
Además del uso de condimentos, la cocina china también presta gran atención al calor. El control del calor también pone a prueba la habilidad y el conocimiento de los ingredientes del chef. Diferentes ingredientes, diferentes sabores, a veces requieren fuego bajo, a veces fuego medio y a veces fuego alto.
Cuando los chinos cocinamos, a menudo escuchamos a personas experimentadas decir que el último paso es recoger el jugo a fuego alto. Entonces, ¿por qué todos prestamos atención al fuego alto para recoger el jugo al cocinar?
1. ¿Qué es la recogida de jugo?
La recogida de salsa es generalmente el último paso en nuestros salteados, guisos, etc. La intención original es recoger la gran cantidad de sopa original. para hacerlo Concéntrelo en los ingredientes para enriquecer el sabor y espesar la sopa.
Al recolectar el jugo, los sabores de varios condimentos se concentran juntos, y el sabor queda más integrado. La salsa también se puede envolver espesamente sobre los ingredientes, mejorando el sabor y la calidad de los platos.
2. Por qué se recoge el jugo a fuego alto
El jugo se recoge a fuego alto calentando continuamente la olla. Finalmente, la alta temperatura del fuego provoca que el agua esté en la olla. La sopa se evapora rápidamente y se convierte en gas, y el sabor se envuelve en los ingredientes y la sopa se vuelve espesa y espesa, extrayendo la esencia del sabor. Algunos ingredientes también liberan agua durante el proceso de cocción, lo que diluye el sabor del condimento. El jugo se absorbe a fuego alto, lo que puede hacer que el sabor y el aroma del condimento sean más concentrados, integrados y ricos.
3. El fuego alto puede cambiar las propiedades de los ingredientes alimentarios.
El fuego alto es un método de cocción muy eficiente. La temperatura alta puede extraer la esencia de los alimentos y cambiar las propiedades de los ingredientes alimentarios. Pero tenga en cuenta que no todos los platos son adecuados.
Por ejemplo, el colágeno de los ingredientes cárnicos se volverá pegajoso después de cocinarlos a fuego alto. Las sustancias amiláceas de determinados ingredientes se vuelven cada vez más viscosas con las altas temperaturas. Los cambios en las propiedades de los ingredientes permitirán que el sabor penetre en ellos, haciendo que los platos sean más deliciosos y deliciosos.
¿Qué es la salsa a fuego alto?
La salsa es una técnica de cocción, que se refiere a espesar la sopa. La sopa se calienta durante el sofrito de los platos, y se va cocinando. elaborado con múltiples ingredientes, de fino a espeso, puede aumentar la concentración, la fragancia y el brillo del plato, y también se puede agregar agua y almidón.
El llamado fuego alto para reducir el jugo consiste en subir el fuego hasta el final de la cocción para hervir el exceso de sopa lo más rápido posible, dejando al final solo una pequeña parte del jugo.
El fuego alto se refiere a cuando el fuego es más fuerte y generalmente se utiliza para sofreír. La reducción de jugo es una técnica de cocina que se refiere a espesar la sopa. Por ejemplo, cuando se cocina cerdo estofado, pescado estofado y otros platos, normalmente el último paso es cocinar la sopa a fuego alto hasta que esté espesa, luego sacar la carne o el pescado y ponerlo en un plato, y finalmente verter la carne espesa. salsa del fondo de la olla sobre la carne o el pescado.
Clasificación de la recolección de jugo de cocción:
Los métodos de recolección de jugo se dividen en cuatro tipos: recolección de jugo de fuego grande, recolección de jugo de hombre joven, recolección de jugo de evaporación, recolección de jugo de azúcar, espesamiento. recolección de jugo y recolección automática de jugo Existen diferentes métodos de cocción para cada plato, para hacer platos deliciosos. Elija espesar el jugo, evaporar el jugo o usar fuego alto para recolectar el jugo. cocinar materias primas. Decida cómo elegir un método más adecuado para recolectar el jugo y luego decida si usar fuego alto o bajo.
1. Recoger el jugo a fuego alto
En nuestra vida diaria nos encontraremos con el último paso de recoger el jugo a la hora de cocinar. Generalmente podemos optar por utilizar fuego alto para. recoger el jugo Todos recogen el jugo. El jugo se puede evaporar más rápido, pero debes sofreír constantemente cuando el jugo se reduce a fuego alto. Si no prestas atención, se quemará fácilmente la olla.
2. Reducir el jugo a fuego lento
De hecho, a la hora de cocinar y elaborar platos, para reducir el jugo en la etapa final, también hay que fijarse en la cantidad de sopa final y decide si usar fuego alto para reducir el jugo o no. Usa fuego lento para recoger el jugo, pero generalmente al recoger la salsa a fuego lento hay que remover la sartén de vez en cuando, para que quede menos. Es probable que se pegue a la sartén, pero generalmente en este caso, generalmente usarás fuego alto para recolectar el jugo.
3. Calentar para recoger el jugo
A medida que la olla se calienta continuamente en la estufa, el agua de la salsa se evaporará hasta convertirse en gas debido a la ecología de alta temperatura, permitiendo que la salsa en la olla de abajo para que se seque.
Es el método más básico para recolectar jugo y resulta práctico para diversas especialidades japonesas.
Preparación: La noche anterior a haber hervido y sacado la comida de la olla, abre la olla y enciende el fuego para hervir la mayor cantidad de agua posible y dejar que se extraiga el jugo. Asegúrate de girar. Apague el fuego antes de que la comida se queme.
Durante el proceso de freír fideos de arroz, la comida se desbordará y eventualmente deberá someterse a una "evaporación y reducción de jugo" para garantizar que los fideos de arroz queden masticables y no se cocinen al vapor.
4. Añade azúcar para recoger el jugo
Usa "azúcar" para aumentar la absorbancia del líquido, de modo que el jugo se vuelva más viscoso a medida que se cocina, y el jugo se pueda coleccionado. Adecuado para comida japonesa de sabor dulce, como costillas de cerdo agridulces, costillas de cerdo estofadas, etc.
Preparación: El mejor momento para añadir azúcar es antes de que el plato esté cocido y listo para servir. Ponga a fuego alto y agregue más azúcar que el condimento. Se debe controlar bien la dosis para evitar un sabor demasiado dulce y prestar atención a la situación en la olla a tiempo para evitar el sobrecalentamiento y la reacción de caramelización, que cambiará el color y el sabor. la comida japonesa.
El proceso de extracción del jugo de azúcar es importante. Primero, debes aprovechar la oportunidad y el propósito de agregar azúcar. Generalmente, existen tres oportunidades para agregar azúcar a los platos, y el propósito es diferente: agregar azúcar cuando el plato recién sale de la olla, su función es eliminar el olor a pescado, aliviar la untuosidad y aumentar la frescura, y usar menos azúcar. ; el plato
Al cocinar presta atención al calor. El fuego se divide en fuego fuerte, fuego medio y fuego bajo. Estos fuegos se dividen en diferentes ingredientes y cada uno tiene diferentes métodos de cocción. Por sus propias características, especialmente el fuego alto, que se usa comúnmente en la cocina, también es un término especial en el proceso de cocción, que tiene como objetivo secar la sopa y hacer que los ingredientes sean más fragantes.
Nuestra dieta es demasiado rica y hay demasiadas formas de preparar los ingredientes. Quemar, guisar, hervir, hervir a fuego lento, reventar, sofreír, etc., son todos métodos de cocción. calor para reducir el jugo, y algunos no lo necesitan. Generalmente, cuando preparamos verduras estofadas, verduras estofadas, verduras rojas estofadas, verduras estofadas o verduras cocidas en salsa, necesitamos usar fuego alto para reducir el jugo. Estos platos básicamente se cocinan durante mucho tiempo y contienen más carne. Antes de que se cocine lo suficiente y se saque de la olla, es necesario reducir el jugo a fuego alto y secar un poco del agua para que los ingredientes queden más deliciosos y. hermoso.
¿Por qué todos prestamos atención al fuego alto para recoger el jugo al cocinar?
Porque los ingredientes necesitan mucha agua y condimentos al gusto después de estar mucho tiempo cocidos, y se deben cocinar a fuego medio y pequeño, para que los ingredientes queden suaves, cocidos y más sabroso cuando los ingredientes están cocidos, cuando está completamente cocido, generalmente todavía queda algo de humedad, lo que requiere fuego alto para absorber el jugo. Bajo el fuego, el agua se evapora muy rápido y básicamente queda muy poca. que los condimentos y la sopa se puedan unir en términos de ingredientes, entonces los ingredientes se volverán brillantes, deliciosos, hermosos y atractivos.
¿Cuáles son los platos habituales que se pueden utilizar para recoger la salsa?
Los platos más clásicos son el cerdo estofado, las costillas de cerdo estofadas, el codo de cerdo Dongpo, el pescado estofado, el pollo estofado, el plato grande de pollo, el pescado asado en seco, el pato, las costillas de cerdo agridulces, etc. También hay algunos platos que necesitan espesarse, antes de la porción final, es necesario diluir y espesar la sopa, y hervir la sopa a fuego alto, para que la sopa y los ingredientes se puedan integrar rápidamente en la olla.
También existen ciertas técnicas para reducir el jugo a fuego alto. Generalmente cuando retiramos el jugo la sopa no debe quedar demasiado, no podemos decidirlo simplemente. Concéntrate en reducir el jugo a fuego alto y quema los ingredientes.
Por lo general, el tiempo de recogida del zumo no debe ser demasiado largo para evitar que se segregue demasiado aceite, queme el agua y seque la vajilla. Después de recolectar el jugo, el plato debe verse brillante, de color brillante y tener un aroma suave y rico. Luego se logra el efecto de recolección de jugo y usted es casi un maestro de la cocina.
¿Por qué la cocción requiere calor alto para recoger el jugo? Respecto a la respuesta a esta pregunta, ¡la responderé a continuación!
En primer lugar, debemos entender qué platos se deben cocinar en las operaciones diarias. El primero son las verduras estofadas, las verduras rojas estofadas, las verduras blancas estofadas, las verduras rojas estofadas, las verduras amarillas estofadas y una serie de. platos estofados. ¡Necesita recoger jugo! En segundo lugar, ¿cuál es la función de recolectar jugo, ya sea blanco a la parrilla, rojo a la parrilla, estofado en salsa estofada o estofado en salsa de soja, este tipo de técnica se utiliza generalmente para cocinar ingredientes que no son fáciles de madurar ni fáciles de cocinar? ¡Cocinar, no es fácil de probar y no es fácil de probar! Por ejemplo, después de agregar todos los condimentos al cerdo estofado, debes cocinarlo a fuego lento durante más de una hora usando un wok común en casa, de lo contrario no se cocinará bien. En segundo lugar, debes cocinarlo a fuego alto. no importa qué tan alto lo pongas, ¿cuánta agua se requiere? El tiempo que lleva encender el fuego alto y el fuego bajo es casi el mismo, y en términos de ahorro de energía, cocinar a fuego lento ahorrará más energía, ya sea. agua o gas! Y mientras se cocina a fuego lento la carne de cerdo estofada, también se puede liberar el colágeno de la piel de la carne de cerdo estofada, ¡lo que hace que la carne tenga un sabor suave! Finalmente, el fuego alto se usa para reducir el jugo. El fuego alto se usa para evaporar y concentrar aún más el caldo cocido. ¡Esto hace que la carne esté más tierna y sabrosa, y también hace que la sopa sea más suave, fragante y de color brillante! Por lo tanto, no importa qué técnica de cocción elijas, la función de usar fuego alto para recolectar el jugo es aumentar el sabor del plato y también aumentar el color del plato, ¡haciendo que el producto terminado sea más colorido, sabroso y delicioso!
¿Por qué todos prestamos atención al fuego alto para recoger el jugo al cocinar? Debido a que la sopa se seca rápidamente a fuego alto, los platos básicamente estarán cocidos cuando se libere el jugo. Si enciende el fuego lento, los platos se cocinarán demasiado, lo que afectará el sabor y hará perder tiempo. Por lo tanto, lo más razonable es recoger el jugo a fuego alto.
Debido a que reducir el jugo a fuego alto puede evaporar mejor el exceso de sopa, por ejemplo, cuando se espesa la berenjena estofada, el plato también tendrá un color brillante. Sea rápido al sofreír para evitar quemar la sartén.
Hola, estoy muy feliz de responder a tu pregunta.
1. Cuando cocinamos en nuestra vida diaria, nos encontraremos con el último paso de recolectar jugo. Generalmente, podemos elegir. usar fuego alto. Recoge el jugo, todos recogen el jugo para que se evapore más rápido, pero debes sofreír constantemente cuando el jugo se recoge a fuego alto. Si no prestas atención, se quemará fácilmente la olla.
2. De hecho, en la etapa final de cocción para recoger el jugo, también hay que fijarse en la cantidad final de sopa para decidir si usar fuego alto o jugo de mano para recoger el jugo, pero generalmente cuando la sopa está lista, es necesario remover la olla de vez en cuando para que no se pegue a la olla, pero generalmente en este caso la salsa se reducirá a fuego alto.
3. Al cocinar diferentes platos, también debes usar diferentes métodos para recolectar el jugo. Para platos calientes, es posible que necesites usar almidón para recolectar el jugo. buen almidón para reducir el jugo, primero use fuego alto, luego cambie a fuego lento para reducir lentamente el jugo, de modo que la sopa pueda envolverse uniformemente en los platos.
Espero que mi respuesta te pueda ayudar