¿Por qué algunas sandías saben a azúcar?
La fuente del dulzor de la sandía es la acumulación de azúcar en la fruta, que está estrechamente relacionada con el tipo y contenido de azúcar de la fruta.
El dulzor es el factor más importante que afecta el sabor de la sandía, que se produce principalmente por la fructosa, la glucosa y la sacarosa de la sandía. Cuando el contenido de azúcar es el mismo, la composición y proporción del azúcar también tienen un cierto impacto en el dulzor en la boca. El azúcar más dulce es la fructosa, seguida de la sacarosa y luego la glucosa.
La acumulación de azúcar en el fruto está determinada principalmente por el cultivar, siendo el cultivar el que tiene mayor incidencia en el dulzor de la sandía. Sin embargo, los factores ambientales naturales y las prácticas culturales también pueden regular la acumulación de azúcar de la fruta hasta cierto punto, y un manejo adecuado puede afectar en gran medida el dulzor de la sandía.
Factores ambientales que afectan al dulzor de la sandía:
1. Un estrés hídrico moderado (sequía) aumentará el contenido de azúcar de la fruta.
El estrés hídrico hará que aumente el contenido de ácido giberélico en el fruto, activando así el metabolismo del sorbitol y favoreciendo la acumulación de azúcar en el fruto. Al mismo tiempo, la actividad de la sacarosa sintasa aumenta bajo estrés hídrico, aumentando así la fuerza de los sólidos solubles de la fruta y promoviendo la acumulación de productos fotosintéticos de la fruta.
2. Unas condiciones de temperatura adecuadas favorecen la acumulación de azúcar. Los melones son más dulces cuando la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande.
La temperatura durante el día es adecuada y la fotosíntesis es fuerte, lo que puede hacer que los tallos y las hojas crezcan fuertes y aumente el contenido de azúcar de los frutos. Las plantas solo respiran por la noche. Cuanto más alta es la temperatura, más fuerte es la respiración y más azúcar consumen, y viceversa.
3. Unas buenas condiciones de iluminación pueden aumentar el contenido de azúcar de las frutas.
La luz insuficiente puede provocar fácilmente hojas largas y estrechas, hojas delgadas y de color claro, capacidad fotosintética débil, menos productos, suministro insuficiente de nutrientes de la fruta y afectar la acumulación de azúcar.
4. Los melones cultivados en parcelas fértiles con suelo profundo, alto contenido en materia orgánica, buen drenaje y melones dulces serán dulces.
El suelo tiene buena ventilación, especialmente durante el período de expansión del fruto. Debido a la gran diferencia de temperatura entre el día y la noche en la superficie del suelo, favorece la acumulación de azúcar en el fruto. motivo de "Shaguatian".