Las uvas son dulces, pero ¿por qué su piel es tan astringente?
La razón por la que la piel de la uva es astringente y adormecida es que contiene más resveratrol que la pulpa y las semillas de la uva. El resveratrol es un compuesto polihidroxifenólico que puede prevenir enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y también tiene una fuerte capacidad anticancerígena. .
La cáscara sirve como una película protectora. Como la mayoría de las frutas, el sabor naturalmente no es tan bueno como la pulpa y el dulzor se dispersa mucho naturalmente después de exponerse al viento y la lluvia. sabor astringente
La propia piel de las uvas contiene ácido tánico. Cuando el contenido es alto, tendrá un sabor astringente.
Información ampliada:
Más de 70 tipos de plantas (como el maní) consumidas por el ser humano contienen más o menos resveratrol, siendo el mayor contenido en la piel de la uva 50-100 microgramos por unidad. gramo.
Investigadores del Instituto Tecnológico de Illinois en Chicago, EE.UU., descubrieron y determinaron que esta sustancia tiene un fuerte efecto anticancerígeno a través de repetidas pruebas sobre esta sustancia. Alimentaron con esta sustancia a ratones experimentales con cáncer durante 18 semanas y luego la compararon con ratones experimentales con cáncer de piel que no fueron alimentados con esta sustancia. Descubrieron que las células cancerosas de los ratones experimentales que comieron esta sustancia se redujeron en un 68%. 98.
Además, científicos de la Universidad Federal de Río de Janeiro en Brasil también descubrieron que las pieles de las uvas (especialmente las de las uvas moradas) contienen un flavonoide que puede reducir la presión arterial.
Dé a dos grupos de ratones comida rica en sal, a un grupo se le alimentó con pieles de uva y al otro grupo se le alimentó con carne de uva. Se descubrió que la presión arterial de los ratones que comieron carne de uva aumentó de 120 mm. de mercurio a 200 mm. En términos de mercurio, aunque la presión arterial del grupo que comió pieles de uva aumentó, no superó los 150 mm de mercurio. Los flavonoides también pueden promover el aumento de lipoproteínas de alta densidad en la sangre, reduciendo así el contenido de colesterol nocivo en la sangre, previniendo la aterosclerosis y protegiendo el corazón.
Algunos estudios han demostrado que cuanto más oscura es la piel de la uva, mayor es el contenido de flavonoides.
Referencia: Enciclopedia Baidu - Piel de uva