¿Cómo hacer carne de cerdo con miso del noreste?

Ingredientes: Una libra de carne de res (preferiblemente solomillo de res), un poco de chile seco, anís estrellado, canela, cantidad adecuada de jengibre, cebolla verde, salsa de soja, vino para cocinar y azúcar.

Método: 1. Lavar la carne, escurrir el agua y cortarla en varios trozos grandes. 2. Lave la olla, agregue agua, salsa de soja, azúcar, vino para cocinar, chiles secos, anís estrellado, canela, vino para cocinar, jengibre, cebollas verdes (cortadas en trozos), carne y cocine la carne y todos los condimentos a fuego alto. calor. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo durante 60 minutos. (Mientras tanto, enrolle los tendones de la carne; de ​​lo contrario, será fácil quemar la olla y la carne se cocinará con los palillos). Saque la carne y córtela en rodajas finas.

Nota: 1. Si no le gusta la comida picante, no agregue chile. 2. Cuando el clima sea fresco, puede remojar la carne en la salsa durante 3 a 4 horas para que tenga más sabor.

2.Cómo hacer ternera salteada los fines de semana:

1. Selección de materiales: Utilizar 2g de cada uno de ternera fresca (Amomum villosum, cardamomo, clavo, canela, anís e hinojo) y atarlo con una bolsita de gasa), la cebolla de verdeo, el jengibre, un poco de ajo y pimienta y reservar.

2. Limpieza: Primero, remoje la carne seleccionada en agua limpia durante 4 a 6 horas para eliminar la estasis de sangre en la carne, lávela, luego cepille una vez con un cepillo de tabla y luego enjuague. con agua fría 4 veces.

3. Colorante de azúcar: Poner un poco de aceite base en el wok y calentar el aceite. Pon el azúcar en el wok y sofríe hasta que esté cocido. Asegúrate de controlar el calor. Cuando veas espuma de champiñones, añade agua hirviendo para que se doren. La cantidad de azúcar depende de la cantidad de carne de res. Por ejemplo, 2 libras equivalen aproximadamente a 1.

4. Cocinar: Poner huesos o tablas de bambú en el fondo de la olla, carne tierna en el medio, carne vieja por todos lados, agregar agua hirviendo, poner en toda la bolsa de ingredientes, agregar más salsa de soja. , cocine la cebolla, el jengibre y el ajo a fuego alto hasta que estén medio cocidos. Olla a presión después de horas. El método de la olla a presión consiste en utilizar una tabla de bambú u otro plato para presionar la carne y presionar el objeto pesado sobre la tabla de bambú.

5. Sacar de la olla: Después de presionar la olla, poner la sopa a fuego lento y cocinar durante 3 horas. Al sacar la olla, recójala ligeramente y manténgala plana. Después de sacar la carne de la olla, se debe colocar en un cajón de bambú para evitar que se rompa la carne salteada. Se puede cortar después de enfriar. Se necesitan aproximadamente 4 horas para cocinar una olla de carne de res en salsa, y cada 5 kilogramos de carne cruda pueden producir 2,5 kilogramos de carne cocida.

Puntos clave: conserve la sopa después de cocinar la carne y úsela repetidamente la próxima vez para formar un caldo. La carne sabe mejor cuando se cocina.

Tercer método de elaboración detallado

Ingredientes: 1 trozo de tendón de ternera (unos 1000 g), 100 g de salsa amarilla, 3 cucharadas de vino de cocción (45 ml), 1 cucharadita de pimienta ( 5g), 1 trozo de canela, 1 cucharada de salsa de soja (65438).

Ejercicio:

1. Lavar la superficie superficial del solomillo de ternera con agua corriente, poner la pieza entera en una olla con agua fría y cocinar a fuego alto. Después de hervir, retire la espuma de sangre de la superficie del agua. Mientras hierve, retire la sangre. En unos 15 minutos, se eliminará la sangre del interior. Retirar la carne y escurrir.

2. Coloque el lomo de res en la olla de sopa, agregue agua caliente hasta que no toque completamente la superficie de la carne, agregue salsa de soja, salsa amarilla, sal, azúcar, vino de cocción, cebollas verdes, rodajas de jengibre. , pimienta, anís y canela Ponlo en una bolsa de gasa, tapa y cocina durante media hora, luego cocina a fuego lento durante más de 2 horas, finalmente destapa y cocina a fuego alto durante 15 minutos para que la carne tenga una textura uniforme. .

3. Saca los tendones de ternera, coloca un par de palillos en un bol grande, escurre la carne y déjala enfriar por encima.

4. Una vez que la carne se haya enfriado por completo, la superficie estará firme y se podrá cortar. Al cortar, debe ser en sentido contrario a la fibra de la carne desmenuzada, para luego ponerla en un plato.