Experiencia en el desarrollo de salchichas de carne de burro marca Lin Mingguan

Al final de la dinastía Qing, el sur de Hebei fue devastado por las langostas y la tierra quedó desnuda en miles de kilómetros. La gente vivía en la pobreza y huía del hambre. En medio de la corriente de personas que huían del desierto, llegó un chef de restaurante llamado Du, famoso por su cerdo estofado y su enema.

En aquella época, Linmingguan todavía era un pueblo pequeño con una población pequeña. Hay una tienda de carne de burro en South Street que funciona desde hace muchos años. El dueño de la tienda se llama Guo Daran y ha aceptado la tecnología del tocino heredada de sus antepasados ​​desde que era un niño. Después de procesar los ingredientes y calentarla, la carne de burro hervida goza de gran reputación en el sur de Hebei. Se vende tanto como se cocina en el mismo día. El negocio está en auge y se vende bien en todas partes. En particular, los intestinos de burro son fragantes y podridos, gordos pero no grasosos, por eso hay un dicho en el pueblo: "Puedes entregar a la madre del niño, pero no los intestinos de burro. También hay una tienda de carne de burro". el área escénica de Beidongjiekou, dirigida por Han Liuzhu. Cocinó carne pero no pudo venderla durante diez días y medio. Aunque intentó encontrar una manera de sazonar, procesar y temperatura, pocas personas estaban interesadas. Al observar la prosperidad de la familia Guo, se sintió asfixiado e impotente, por lo que sólo podía culparse a sí mismo por ser pobre.

El maestro Du Zhushan caminó hacia Lin Mingguan y pasó por la tienda de Guo Daran, oliendo el aroma picante de la carne. Había un grupo de clientes apresurándose a comprar antes del caso. Aunque el Maestro Du nunca ha probado la carne, sabe que el dueño es un maestro del cerdo estofado. Después de que el cliente se fue, entró en la carnicería, conversó con Guo Daran y le preguntó al chef sobre cómo cortar los ingredientes. Guo Daran dijo: "Esta es una sopa centenaria, no se necesita condimento". Shengzhu sabía que esta era una forma de despedir a los profanos y era inconveniente hacer más preguntas. Esto no era una especulación, así que se levantó y salió de la carnicería. Cuando caminé hacia la tienda de Hanliuzhu en el área escénica de Beidongjiekou, olía a carne, pero no había clientes. Los dos empezaron a hablar lentamente. Han Liuzhu reveló su mala suerte y su resentimiento porque su negocio no podía seguir el ritmo de Guo Daran. Mangkhut dijo: "Puedo llamarte el campeón de la industria cárnica". Felizmente me quedé en la columna y pregunté sobre el origen de Mangkhut. Resultó que era un colega, así que guardé Mangosteen en casa y Mangosteen me enseñó a irrigar los intestinos de un burro. El mangostán primero lava la carne de burro, la seca con secador, pica las costillas cocidas en carne picada, luego la mezcla con el caldo, agrega granos de pimienta, hinojo, amomum villosum, cáscara seca de mandarina, canela, clavo, jengibre picado y otras especias, todo mezclado. con aceite blanco, carne Mezclar la masa y la pasta, luego verterla en la piel de la salchicha y cocinar por dos horas. Después de cocinarlo, era algo inaudito. La bahía es como una luna creciente, tan gruesa como el brazo de un niño, la entrada está llena de saliva y la fragancia flota a diez millas de distancia. Esta es la "salchicha Lingguan" de los primeros años de la República de China. Han Liuzhu es una persona cariñosa. Después de probarla, sintió que el aroma no era fuerte y que la piel de la salchicha estaba pálida y no crujiente. Reemplazó el aceite de relleno por aceite de sésamo, lo cocinó y lo coció al vapor con humo de pino. Con el tiempo se convirtió en la famosa "salchicha ahumada", también conocida como salchicha Lin Ming Guan.