Desarrollo del cordero guisado en la dinastía Yuan del noreste

Ingredientes: 1000 g de pechuga de ternera, 200 g de setas shiitake secas.

Complementos: 20g de ajetes tiernos, 5g de frutos de hierba.

Condimento: aceite vegetal 50 g de cilantro 20 g de pimienta 3 g de hinojo 5 g de jengibre 10 g de jengibre molido 5 g de sal 8 g de cebolla verde 10 g de vino de cocina 30 g de aceite de sésamo 10 g.

Método de elaboración

Edición

Cordero guisado con setas

(3 fotos)

1 Enjuague el cordero. con agua Limpiar, quitar los huesos y cortar en trozos cuadrados de 3,3 cm, poner en agua hirviendo, sacar y enjuagar dos veces con agua limpia. Lavar los tallos y raíces de los champiñones secos, cortarlos en trozos y reservar. Se envasan varios condimentos en bolsas de gasa.

2. Colocar la cazuela a fuego medio, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar el caldo y llevar a ebullición, luego agregar el cordero, el vino de cocción y los sobres de condimentos, mover a fuego lento. y cocine a fuego lento hasta que esté siete veces cocido, luego agregue los champiñones secos y cocine a fuego lento hasta que estén crujientes, luego saque el paquete de condimentos.

3. Lavar los dientes de ajo y el cilantro y cortarlos en trozos. Una vez que el cordero salga de la olla, poner la sopa en un plato cóncavo, espolvorear con cilantro y ajos, añadir un poco de aceite de sésamo y servir. Al hacer estofado de cordero con champiñones, significa que el fuego está hirviendo y debe ser lento. La salsa queda espesa, los champiñones crujientes y tiernos y el cordero crujiente y tierno. No se permite espesar.