¿Por qué los huevos de pato rezuman aceite?

¿Por qué los huevos de pato encurtidos pierden aceite?

¿Por qué los huevos de pato salados "se arenan y supuran aceite"? ¿Lo sabes realmente?

El contenido de grasa de la yema del huevo es muy alto, los huevos de pato son más altos que los huevos y casi el 99% de esta grasa se concentra en la yema. La grasa contenida en la yema de un huevo de pato representa aproximadamente. El 36% del peso de la yema, es decir, un tercio de la yema de huevo es grasa, por lo que el contenido es bastante alto.

Entonces, ¿por qué no puede salir la grasa de los huevos de pato frescos o de los huevos de pato cocidos? Debido a que la proteína y la grasa de la yema de los huevos de pato frescos o de los huevos de pato cocidos se combinan, la proteína actúa como un emulsionante, que divide la grasa en pequeñas gotas y las envuelve por la mitad. Entonces no podemos ver el aceite en la yema de huevo.

Pero ¿por qué se desborda el aceite después de salarlo? Debido a que los huevos de pato absorben sal, el contenido de sal en la clara del huevo aumenta. El agua de la yema del huevo fluirá hacia la clara del huevo y el agua de la yema del huevo disminuirá después de calentar y cocinar los huevos de pato salados. La proteína se desnaturaliza nuevamente. No hay forma de emulsionar el aceite, por lo que estas "pequeñas gotas de aceite" originales se fusionan gradualmente para formar "grandes gotas de aceite" y el aceite se filtra.

Al encurtir huevos de pato salados, cuanto mayor sea la concentración de sal comestible y mayor sea el tiempo de decapado, más obvio será el efecto de los huevos de pato salados en la producción de arena y aceite, por lo que generalmente los comemos. Los huevos de pato salados que se obtienen pueden lograr el efecto de producir arena y aceite fluido.

Los puntos clave para que los huevos de pato salados produzcan aceite

Para conseguir que los huevos de pato salados produzcan aceite, lo principal es deshidratar la yema del huevo de pato salado y la proteína del huevo salado. La yema de huevo de pato se solidifica y la grasa se separa, durante el proceso de decapado se deben realizar los siguientes puntos:

1. Remojar en vino blanco de alta concentración

Después de lavar los huevos de pato. , puedes lavarlos antes de ponerlos en agua salada. Remojar los huevos de pato en vino blanco puro de alta concentración durante 20 minutos, porque el alcohol puede acelerar la coagulación de las proteínas y separar las proteínas de la grasa durante el proceso de decapado, produciendo así aceite.

2. Sumerge los huevos de pato en sal repetidamente

Sumerge los huevos de pato remojados en alcohol en sal y envuélvelos en una capa de papel higiénico. Después de humedecerlos con alcohol, sumérgelos. en sal nuevamente para obtener más sal, puede absorber el sabor más rápido, deshidratar más la yema de huevo de pato salada, acelerar la separación de la grasa y acumularla en aceite.

3. Envuelva los huevos de pato en film transparente y expóngalos al sol.

Después de sumergir los huevos de pato en sal, envuélvalos en film transparente y expóngalos al sol. exponer al sol durante un día para acelerar la coagulación de la proteína y exprimir la grasa, de modo que el rendimiento de aceite después de marinar con éxito los huevos de pato salados sea mayor.