¿Por qué algunas carnes se pudren y otras envejecen cuando se cocinan?

Además de la carne en sí, la razón más importante es el método de cocción. También existen muchas variaciones de guisos. Aquí hay algunos simples.

Primero ¿blanquearlo o guisarlo directamente?

Esto también depende de la situación. Por ejemplo, para la carne fresca, podemos omitir por completo el paso de escaldar la carne en agua limpia, añadir un puñado de harina y lavarla varias veces. , puedes cocinarlo directamente. Pero si la frescura es mala o la carne está congelada, será mejor que la escaldemos primero, pero hay que ponerla en una olla con agua fría a la hora de escaldar. A medida que aumenta la temperatura del agua, se liberará el olor a sangre y pescado de la carne. Después de hervir, quitar la espuma y añadir el vino de cocción. El vino de cocción se evapora a altas temperaturas y también puede eliminar parte del olor a pescado.

En segundo lugar, no laves la carne blanqueada con agua fría.

Después de blanquear la carne, quedará un poco de espuma pegada a la superficie de la carne, por lo que mucha gente la lava con agua fría. De hecho, este método es incorrecto. Es por este paso que la carne que cocines puede convertirse en leña y guiso. Debido a que la temperatura de la carne después del escaldado es relativamente alta, si la lavas directamente con agua fría, la carne se encogerá, provocando que se cocine sobre leña. La forma correcta es lavar la carne con agua tibia o caliente.

En tercer lugar, sofreír y guisar lo hacen más fragante.

No importa qué tipo de carne se guise, ya sea blanqueada o guisada directamente, lo mejor es sofreírla con antelación. Saltear la carne con anticipación no solo elimina el exceso de aceite, sino que también facilita que la carne adquiera sabor más adelante en el guiso. El agua hirviendo se debe agregar después de freír la carne en aceite, y es mejor agregar suficiente de una vez. Es mejor no agregar agua en el medio. Esto no solo puede acortar el tiempo de maduración de la carne, sino también. También hará que el guiso quede muy fragante.

En cuarto lugar, añade sal después de guisar la carne.

Creo que muchos amigos no saben cuándo añadir sal a la carne guisada. Si agrega sal primero, la carne quedará firme y difícil de guisar después de agregar sal, no será fácil de saborear; La forma correcta es añadir sal cuando la carne esté guisada hasta que esté cocida aproximadamente en un 70%. Agregar sal en este momento no solo atraerá leña, sino que también hará que la carne sepa mejor.

¿Cómo hacer que la carne guisada quede tierna?

1. Vierta agua fría en la olla:

La superficie de la carne cocida en la olla se endurecerá rápidamente, lo que no favorece la aparición de manchas de sangre al cocinar. Después de que el fuego hierva, retire la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cubra la olla y use fuego lento para mantener el aceite flotante en la sopa de fideos a una temperatura determinada para ablandar el cerdo estofado.

Guisado con té:

El día antes de guisar, aplicar mostaza uniformemente sobre la superficie de la carne y lavar con agua fría mientras cuece. No sólo se cocina rápido, sino que la carne también queda tierna. Al guisar la carne, puedes envolver algunas hojas de té en un paño blanco limpio, para que la carne se pudra fácilmente y tenga un aroma especial.

3. Añade vino o vinagre:

Debido a que el vino o el vinagre pueden ablandar la carne, al guisar carne, añade de 2 a 3 cucharadas de vino o de 1 a 2 cucharadas de vinagre por 1. libra de carne.

4. Añade espino o rábano:

Añadir una cantidad adecuada de espino o rábano puede hacer que la carne se cocine más rápido y eliminar el olor.