Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - Cómo hacer melón de invierno, repollo y champiñones enoki

Cómo hacer melón de invierno, repollo y champiñones enoki

Pasos

Preparar un trozo de carne magra.

Cortar la carne magra en trozos.

Tres

Preparar unas setas enoki

Cuatro

Lavar las setas enoki y reservar.

五

Pon el melón de invierno en la olla y cocina.

Seis

Pon los hongos enoki en la sopa de melón de invierno.

Siete

Poner la carne magra en la sopa.

Ocho

Pon el repollo en la sopa.

Nueve

Añadir un poco de sal.

Añade un poco de glutamato monosódico.

Tapar y cocinar un rato.

Puedes comerlo cuando esté cocido.

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Gasté 2000 RMB en Shanghai para encontrar un chef de estofado que pudiera enseñarme a preparar estofado. Debo tener algo de experiencia y conocimiento del estofado. ¿Existe tal persona? Experiencia de preparación de olla caliente Olla caliente de Sichuan Aunque hay muchos tipos de olla caliente de Sichuan, solo hay dos categorías: una es olla caliente de sopa blanca y la otra es olla caliente de sopa roja. Por supuesto, el plato más al estilo de Sichuan es la sopa roja caliente. El representante típico de la sopa roja es el "Maodu Hot Pot" de Chongqing. El auténtico "Maodu Hotpot" de Chongqing utiliza mantequilla en el proceso de producción. Se basa principalmente en mantequilla para agregar sabor y casi no se agregan otras especias en el método tradicional, excepto el chile. Este tipo de estofado se caracteriza por un sabor fuerte, especialmente picante, y una sopa ligeramente espesa. Sin embargo, desde que esta "olla caliente de callos mao" se introdujo en Chengdu, para satisfacer los gustos de los consumidores locales, los colegas de Chengdu le hicieron algunas mejoras y finalmente formaron la olla caliente de sopa roja al estilo Chengdu. La sopa roja de Chengdu se elabora principalmente con aceite vegetal, complementado con una cantidad adecuada de mantequilla y diversas especias. Se puede decir que la olla caliente de Chengdu se basa en el aroma compuesto producido por la mezcla de mantequilla y especias para realzar el aroma. Además, la olla caliente de Chengdu también reduce adecuadamente el sabor picante y picante de la olla caliente de callos tradicional, haciéndola moderadamente picante pero no seca, fragante pero no grasosa, y la sopa es de color rojo brillante pero no espesa. El siguiente es el estofado de sopa roja en Chengdu. La clave para hacer sopa roja es freír la base de la olla caliente. Al freír una base de olla caliente, no solo se debe dominar la dosis y proporción de diversas materias primas, sino también el método de fritura correcto. Aunque existen algunas diferencias en los ingredientes y métodos utilizados para sofreír la base de estofado en varios restaurantes de estofado, los ingredientes y métodos básicos siguen siendo los mismos. 1. Salteado de base de olla caliente (a base de 5 porciones de base de olla caliente) Ingredientes: aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g de chile seco 250 g de jengibre 100 g de ajo 200 g de cebolla verde 300 g de azúcar de roca 150 g de jugo de arroz glutinoso 500 g de anís estrellado 100 g de canela, 50 g de hinojo, 50 g de pasto Cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar los berros Pixian en trozos finos; poner los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocinar durante unos 2 minutos, luego sacarlos y picarlos en trozos. Consigue chiles Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños. 2. Coloque el wok a fuego medio, caliéntelo con aceite vegetal, agregue mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los berros Pixian y la pimienta Ciba, saltee lentamente. a fuego lento durante aproximadamente 1 ~ 1? 5 horas, hasta que los berros estén secos y fragantes, el pimiento esté ligeramente blanco y las cebollas verdes en la olla ya no sean necesarias. 3. Agregue inmediatamente anís estrellado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, consuelda, canela, vainilla, clavo, etc. , continúe salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este momento, retira la olla del fuego y luego. 2. Ingredientes para la sopa de olla caliente: 1500 g de huesos de cerdo, 1500 g de huesos de carne de res, 500 g de huesos de garra de pollo, 500 g de jengibre, 50 g de cebollas verdes, 150 g de vino para cocinar, 100 g de esencia de pollo, 150 g de glutamato monosódico, 75 g de base de olla caliente para saltear. 750g de chiles secos y 75g de aceite vegetal. Método de producción adecuado: 1. Lavar y romper las costillas de cerdo y las costillas de res; lavar los huesos de las patas de pollo y romper las cebollas; 2. Primero blanquee los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sáquelos y póngalos en una olla con agua clara. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto. Caliente y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso. Retire los residuos y obtenga una sopa fresca. 3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en 5 partes iguales, colóquelos en 5 ollas calientes respectivamente y luego agregue sopa fresca a las ollas respectivamente. Agregue unos 2500 gramos de sopa en cada olla caliente, luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, agregue chiles secos y granos de pimienta de Sichuan al wok, saltee con aceite vegetal y luego espolvoréelos en cinco ollas calientes. Espolvorea 150 gramos de chiles secos y 25 gramos de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente. En este momento la olla caliente está lista para servir. Después de unos minutos de cocción se pueden escaldar todos los ingredientes. 3. Algunas cuestiones relacionadas con la operación 1. Durante el proceso de fritura de los ingredientes de la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen y permitir que el aroma y el pigmento del interior de las materias primas se filtren por completo. 2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover continuamente para calentar los ingredientes de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén. 3. La pasta de frijol Pixian agregada a la base de la olla caliente se usa principalmente para realzar el sabor, mientras que el arroz glutinoso con pimienta se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua para que el sabor y el pigmento. Se puede disolver completamente en el medio. 4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar puré también puede contribuir a mezclar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
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