Notas para camareros chinos

El camarero juega un papel muy importante a la hora de pedir comida. Nunca lo habías pensado. Entonces, ¿a qué debe prestar atención el camarero a la hora de servir? Te la responderé a continuación.

☆ Cosas a tener en cuenta antes de las comidas

(1) La ropa del personal de servicio siempre debe mantenerse ordenada y limpia. Deben usar la cantidad especificada de ropa de trabajo cuando estén de servicio. , y también deben tener un conjunto de ropa de trabajo o una cinturilla como broche. El broche final es llevarla para no manchar tu ropa de trabajo.

(2) Después de marcar antes de abrir y aceptar el pase de lista y la asignación de trabajo, primero debe limpiar impecablemente el área de trabajo responsable y mantener el restaurante limpio en todo momento.

(3) Contar la vajilla, reponer condimentos y otros artículos sobrantes, recibir menús y facturas, comprender el contenido del menú, seguir las instrucciones del supervisor y dar la bienvenida al inicio del trabajo de servicio del día.

(2) Siete cosas a las que prestar atención al servir comida:

① Las mesas y sillas siempre deben mantenerse limpias y ordenadas para que los invitados puedan sentarse cómodamente.

② Las servilletas deben mantenerse limpias y bellamente dobladas para que los invitados las aprecien y utilicen.

③El té o el agua hirviendo deben mantenerse calientes y el agua fría no puede servir sus tazas aquí.

④ Se deben preparar los condimentos, prestar atención a la combinación de los alimentos y suministrarlos adecuadamente.

⑤El cenicero debe mantenerse limpio, no permitiéndose más de dos ceniceros con colillas sucias sobre la mesa.

⑥El menú debe estar siempre completo, y su contenido debe estar completo. entendido y explicado a los invitados. Promoción adecuada.

⑦ El pago debe realizarse de forma correcta y rápida.

(3) No está permitido pararse en el restaurante, y mucho menos correr. Es tabú darle la espalda a los invitados cuando está de pie. La postura al atender a los invitados debe ser recta y elegante (porque. los invitados te miran); al caminar, * gira a la izquierda, presta atención. Si te encuentras con un invitado, debes pararte de lado y esperar a que el invitado pase primero, comportarte con cautela y tener una actitud armoniosa;

(1) Trate a los huéspedes por orden de llegada y evite dobles estándares, que pueden causar resentimiento en los huéspedes.

(2) Al hablar con los invitados, la voz debe ser suave; al contestar el teléfono, la voz no debe ser demasiado alta. No se permiten llamadas personales con fines comerciales.

(3) No interfiera en las conversaciones de los huéspedes, no critique su comportamiento y no hable ni se comporte de manera agresiva.

(4) Los colegas no deben sentarse en grupo para charlar o reír, sino que deben cooperar y apoyarse mutuamente para atender a los invitados juntos.

(5) Cuando trate con invitados, haga todo lo posible por tratarlos con sinceridad y expresarlos con claridad.

(6) Si hay accidentes ocasionales, no hagas escándalo. Si se cae la vajilla de un invitado, sustitúyela por vajilla limpia, vierte la sopa encima, utiliza una toalla para absorber el agua y tapa. La alfombra manchada de calor con una servilleta limpia, cúbrela con una servilleta blanca y diles a los invitados que tengan cuidado.

(7) Todo debe manejarse con calma. Si encuentra un asunto difícil, debe esperar pacientemente o pedirle a su supervisor que lo resuelva.

(8) Los niños deben ser cuidados a través de servicios limitados proporcionados por sus padres, como proporcionar sillas de comedor, servilletas, baberos de tela, etc. Recordó a Los peligros de correr en los restaurantes.

(9) El personal de servicio no debe comer, beber ni comer snacks en el restaurante.

(10) Cuando los invitados se quiten la ropa y la pongan en el respaldo del taburete, deben tomar la iniciativa de cubrirla con una toalla para evitar ensuciar su ropa.

(11) Notas para el capataz:

① Al trabajar, se debe prestar mucha atención a la actitud laboral de los camareros (estudiantes), adaptarse a los cambios y dar mando flexible. .

② Al dar instrucciones al camarero, lo mejor es utilizar el método llamativo.

③ Si el personal de servicio ofende al cliente por negligencia, el capataz debe dar un paso adelante inmediatamente y disculparse; de ​​lo contrario, el método de servicio se cambiará de inmediato.

④ Los invitados ebrios deben ser atendidos y protegidos adecuadamente.

☆ Cosas a tener en cuenta después de la comida

(1) El invitado no tiene intención de irse después de la comida, no recoge la mesa y es grosero al usar excusas para apresurarse.

(2) Cuando los invitados se vayan, despídalos con una sonrisa y dígales gracias.

(3) Después de que los invitados abandonen la mesa, preste atención a si quedan sobras. Si se encuentran artículos, deben informarse de acuerdo con la hora y el número de mesa, y la oficina informará. pérdida.

(1) Después de que los invitados abandonen la mesa, limpie inmediatamente la mesa, retire la vajilla restante, limpie el piso, coloque los asientos ordenadamente y reorganice la vajilla. Esperando que nuevos clientes vuelvan a atender.

(2) No se puede ignorar el trabajo final de organización y limpieza. Todos los utensilios deben contarse y devolverse al almacén, las puertas y ventanas deben abrirse y cerrarse correctamente, las luces deben revisarse y encenderse. y apagado, y la iluminación debe mantenerse al mínimo. Debes saber que una vez finalizados los trabajos de acabado, mañana se reducirá la carga de trabajo, para que el trabajo sea más ordenado.

☆ Precauciones de seguridad en restaurantes

(1) Mantener el suelo lo más limpio posible. Si se derraman platos, cristalería, líquidos o alimentos en el suelo, límpielos inmediatamente o coloque una mesa o sillas sobre el área manchada antes de retirarla.

(2) Retire el agente antideslizante en el suelo resbaladizo para garantizar una caminata segura. Preste especial atención a todas las entradas interiores y exteriores cuando haga viento o llueva.

(3) Al limpiar el piso, trapee una pequeña área del área húmeda en el lugar público cada vez y luego limpie el piso en otros lugares. Si entran invitados con agua, separar la zona de limpieza y evitar que los invitados se acerquen.

(4) Cuando use tapetes en días lluviosos, deben ser realmente planos y no arrugados. Preste mucha atención a los peatones cuando use tapetes en las aceras y no use cartón para colocar el piso.

(5) Al entrar y salir del restaurante o cocina según la ruta prescrita, debe entrar y salir por la puerta designada. Cuando solo haya una puerta, ábrela con cuidado para evitar chocar con las personas que vienen por el otro lado.

(6) Preste atención a los movimientos del resto del personal a su alrededor, entre en la dirección en la que caminan y tenga cuidado de llamar a la policía primero.

(7) La vajilla, los platos y los recipientes de vidrio no se pueden apilar precipitadamente, de lo contrario el costo será desigual y se producirán daños y accidentes necesarios.

(8) Los tazones y platos deben colocarse correctamente en la bandeja para evitar que se resbalen durante la entrega. No coloques artículos demasiado pesados ​​sobre el palé para facilitar su transporte, y no los amontones tan alto que bloqueen tu visión. El apilamiento descuidado de palets puede provocar accidentes y daños innecesarios.

(9) Los cristales rotos no se pueden colocar en el fregadero ni en el lavavajillas para evitar rayarse las manos. La cristalería y porcelana rotas deben separarse inmediatamente de los utensilios intactos y colocarse en recipientes para su limpieza. Utilice un cepillo o un recogedor en lugar de las manos cuando limpie vajilla o cristalería rota. Retire los elementos rotos lo más rápido posible.

(1) Sirva los alimentos de forma segura y correcta con tiempo suficiente, no acelere fácilmente y no sea descuidado al coger cuchillos* u otros objetos afilados.

(2) Los platos y palillos usados ​​suelen ser resbaladizos y deben manipularse con cuidado. Cuando sujete platos o mangos demasiado calientes, utilice una toalla para evitar quemaduras.

(3) Al abrir y cerrar las puertas de los cajones, debes apretar los puños para evitar que se te queden los dedos.

O evitar las puertas de los armarios entreabiertas para evitar lesiones;

(4) Si encuentra factores inseguros, mesas y sillas dañadas, desequilibrio del equipo o personas sospechosas, debe informar al supervisor de inmediato.

(5) Cuando sirva sopa, platos calientes o té, nunca recoja los platos del lugar donde está sentado el niño para evitar lastimarlo.

1. Utiliza correctamente los honoríficos del servicio.

¿Qué debes decirles a los invitados al servir el primer plato? ¿Perdón por hacerte esperar? Luego anunciar el nombre del plato y luego decir "por favor, pruébalo" para cada plato. ¿Esperar el honorífico; decirlo cuando se sirvan los platos? Tu comida está lista, ¿espera por favor? Se debe recordar a los invitados que consideren si se necesitan platos adicionales según la cantidad de platos en este momento.

2. Preste atención al orden de servir los platos

En principio, el orden de servir los platos debe ordenarse según las costumbres locales. Por ejemplo, en algunas zonas, el orden de. servir platos es: primero platos fríos, luego platos fríos: los platos calientes incluyen mariscos y platos caros, luego carnes, aves, verduras, sopas, snacks, pastas, postres y finalmente frutas. En algunos lugares se sirven primero platos fríos, luego sopa, luego otros platos calientes, etc. Puedes empezar pidiendo la opinión de tus invitados.

3. Presta atención a las cuestiones de seguridad.

A la hora de servir los platos, tus movimientos deben ser firmes y suaves, mantener el ritmo y no derramar platos o sopa sobre los invitados o sobre el mesa. Si un invitado pide muchos platos y la mesa ya está llena, primero se debe ordenar la mesa y los platos que los invitados básicamente han terminado se deben reemplazar con platos pequeños o combinar con el consentimiento del invitado, y luego los platos vacíos deben Ser retirado. Servir el último plato. Al servir comida, evite pasar la comida por encima de las cabezas de los invitados. Salude a los invitados y utilice el honorífico de servicio "Lo siento, disculpe, etc." y luego sirva la comida a través del espacio entre los invitados.

4. Presta atención al ritmo de servicio de los platos.

Una vez que los invitados terminen de pedir, los platos fríos deben servirse en un plazo de 10 minutos. Los platos calientes se sirven cuando los platos fríos están a mitad de cocción.

Los platos calientes se sirven uno tras otro y se sirven en 30 minutos, pero con flexibilidad según las necesidades de los invitados. Si un determinado plato tarda mucho en cocinarse, debe avisarle al huésped con antelación y tratar de adaptarse a sus necesidades especiales. El camarero de turno debe registrar aproximadamente el tiempo necesario para servir el plato con anticipación después de que el cliente haya terminado de ordenar. Si un plato se retrasa más allá del tiempo especificado, el camarero debe ir inmediatamente a la cocina para solicitar el plato. El camarero de la recepción controla de manera flexible el momento en que se sirve la sopa de acuerdo con la situación del comedor del huésped. Para garantizar que el huésped pueda beber sopa caliente, generalmente se notifica al camarero a tiempo para recoger la sopa cerca del final. la comida. Al ordenar el plato principal, el camarero de la recepción le hará sugerencias y luego lo servirá a tiempo de acuerdo con la solicitud del huésped.

5. Cómo servir platos especiales

(1) Para platos con ingredientes o salsas, primero ponga los ingredientes o salsas en la mesa y luego sírvalos. Esto puede evitar que los ingredientes o las salsas para mojar se olviden después de servir el plato, o que los invitados tengan que esperar un rato por los ingredientes o las salsas para mojar después de servir el plato, lo que hace que sea inconveniente para los invitados comer dichos platos y provoque Insatisfacción entre los invitados.

(2) Para los platos que deben comerse directamente con las manos, como camarones, cangrejos, costillas a la parrilla a mano, etc., los restaurantes de gama media a alta deben proporcionar vasos para lavar las manos con media taza de té negro a temperatura adecuada y un trozo de melocotón o unos pétalos de crisantemo. En el vaso para lavarse las manos, no olvides explicar su finalidad a los invitados y colocarlo en la parte superior izquierda de la vajilla del invitado. Al mismo tiempo, también se proporciona una toalla perfumada para que los huéspedes se limpien las manos después de lavarse el dedo índice. En los restaurantes de gama baja, tenga suficientes servilletas.

(3) Para los platos que son difíciles de recoger, los platos deben colocarse en una cuchara pública inmediatamente después de servir el plato, para que sea conveniente para los invitados tomarlo para los platos que son; Si se sirve con sopa, se debe colocar una cuchara en la olla de sopa.

Las cosas a tener en cuenta al servir comida son las siguientes:

① Cuando vayas al restaurante o a la cocina a pedir comida, no te apresures a ser el primero en ser servido, y es mejor aceptar el arreglo

② Antes de salir de la cocina, verifique si la bandeja está limpia, coloque los platos en la bandeja en el orden en que se sirven y preste atención al aspecto y la temperatura. de los platos

③No es recomendable ser tacaño al servir los platos. Excepto las verduras secas, los platos con sopa se deben servir con la mano. Servir demasiado es antiestético y puede provocar accidentes:

④ Lleva los platos y los palillos al restaurante y colócalos primero en la mesa de trabajo. Luego ve a la mesa y saluda, y quita las tazas de té y los ceniceros sucios para dejar espacio para los tazones y los palillos.

⑤Si es comida. Servir la comida inmediatamente después de servirla; si es un plato con bebidas, al servir cerveza o refresco se debe verter lentamente en la taza, pero no se debe llenar hasta arriba ni desbordar la taza; p> ⑥Sirva el plato a la ligera. No haga ningún ruido. Al servir platos, platos o tazones, sostenga el fondo con cuatro dedos de doble rama y presione suavemente el borde de la taza con los pulgares para evitar tocar los platos.

⑦ En la dirección de servir, la comida debe servirse por el lado izquierdo del comensal con la mano izquierda, mientras que el vino debe servirse por el lado derecho con la mano derecha. más económico según la ubicación de la mesa; en cuanto al orden en el que se sirven los platos, lo mejor es saber con antelación quién es el anfitrión para que los platos se puedan servir en el orden de los invitados y anfitriones.

⑧Después de servir los platos humeantes, se debe recordar a los invitados que presten atención, porque algunos platos guisados ​​en aceite pueden estar hirviendo pero no tienen calor, y los invitados desprevenidos pueden tragarlos fácilmente y herir a otros

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⑨ Cuando los invitados extranjeros coman comida china, además de los palillos, también deben preparar un cuchillo que se adapte a sus hábitos y necesidades

⑩ Cuando los invitados extranjeros coman comida china; , deben pedirles permiso. Servir comida sólo cuando se les solicite y no derramar sopa de verduras sobre la mesa, especialmente sopa, que manchará la mesa y dejará una mala impresión en los invitados.

(11) Preste atención al agua o la comida y el vino durante el servicio. Agregue el tiempo para evitar que los invitados esperen mucho tiempo. Cambie los ceniceros, toallas, tazones de sopa y bandejas de huesos invisibles, y si cambia el cenicero, límpielo y retire el cigarrillo; colillas;

(12) Al final de la comida, pregunte si el huésped necesita fruta, se le proporcionará la solicitud si es necesario. Si el huésped necesita fruta, se le proporcionará un plato de fruta y vino.