El cultivo iniciador que no requiere activación es

Ácido málico. La fermentación del ácido láctico se refiere al proceso de descarboxilación del ácido L-málico para formar ácido L-láctico bajo la acción de bacterias del ácido láctico. Es un proceso de fermentación secundaria que es difícil de controlar en la producción de vino y es causado principalmente por Oenococcus oeni. Durante el proceso de elaboración de los núcleos del vino, la fermentación maloláctica no solo puede reducir la acidez y aspereza del vino crudo, haciéndolo suave y redondo, sino también mejorar la calidad sensorial y la estabilidad biológica del vino de muchos vinos tintos de alta calidad e incluso de algunos alimentos. acompañamientos Todos los vinos tintos realizan una fermentación maloláctica.