¿Por qué las materias primas animales saben mejor que las materias primas vegetales?
(1) Carne de ganado
La carne de vacuno, especialmente la ternera, es la más utilizada en la comida occidental. En segundo lugar, están la carne de cordero y de cerdo; en tercer lugar, hay otras carnes de ganado, como la carne de caballo, de perro, etc. Pero la carne de ganado rara vez se utiliza.
1. Carne de ternera
La comida occidental presta gran atención al uso de la carne de vacuno. Generalmente, la carne de res se divide en cinco grados y se puede elegir adecuadamente según las diferentes calidades de la carne.
Supercarne Supercarne se refiere al solomillo de ternera. Debido a que esta parte se mueve menos, las fibras de la carne son finas y suaves, y es la parte más tierna de la carne. El lomo de cerdo se utiliza en la comida occidental para elaborar diversos platos de alta gama, como filete de lomo de cerdo frito, lomo en crema, lomo de cerdo a la parrilla, etc.
Carne de primera La carne de primera es el lomo de la vaca, incluida la columna externa y la parte superior del cerebro. Esta parte de la carne es grasa y magra, extremadamente tierna, solo superada por el lomo, y además es una materia prima de gran calidad. Ideal para filete de cerebro, filete de hueso, filete de carne y costillas a la parrilla.
La parte superior de las patas traseras del ganado vacuno de carne de Clase II es carne de Clase II, que incluye gorro de mirón, corazón de mirón, carne de pepino, cabeza de monje y otras partes. La tapa de la olla de arroz con dragón es relativamente dura y adecuada para guisar; el corazón del arroz con dragón es suave y puede usarse para reemplazar la cresta exterior. La carne de cabeza de monje es un poco dura, pero la fibra es fina y la carne tierna. Se puede convertir en rollos de estofado de carne o carne de res desmenuzada.
Carne de grado 3 La carne de grado 3 incluye las patas delanteras, la pechuga y las costillas. Las fibras de las patas delanteras son ásperas y la carne vieja y dura. Generalmente se utiliza para hacer rellenos y elaborar diversas empanadas de carne. Aunque la carne de la pechuga y las costillas es vieja, es grasa y fina, fragante y deliciosa, y es más adecuada para ternera estofada y ternera hervida.
Carne de grado 4 La carne de grado 4 incluye la carne del cuello, la carne de la pechuga y los tendones. Esta parte de la carne tiene muchos tendones y piel, es espesa y vieja, y es apta para hacer sopa. La carne del tendón también se puede convertir en salsa.
El rabo de toro tiene una rica piel y grasa, y puede usarse para hacer sopas, rabo de toro guisado, rabo de toro al curry y otros platos.
Además, la característica más importante de la selección de carne de vacuno en la comida occidental es que se presta gran atención a la ternera y la ternera, lo cual es diferente de la comida china.
Val: Un ternero es una vaca que tiene unos seis meses de edad. Esta ternera es tierna, jugosa y baja en grasas. Su lomo no sólo es apto para freír, sino también para brochetas de lomo a la plancha. Las patas traseras de res no solo se pueden freír, freír, guisar, estofar, sino también asar. Los tendones del cuello de ternera se pueden cocer, frescos pero no grasosos y muy bonitos. Estos usos no tienen comparación con la carne de res común.
Carne de vacuno: Las vacas aquí mencionadas se refieren a terneros dentro de los dos meses de nacidos. Esta carne es tierna, jugosa y baja en grasas. Considerada la carne de res de mejor calidad en la cocina occidental, se usa ampliamente y se puede freír, asar y guisar.
2. Cordero
La mayor cantidad de cordero es el cordero común. También tenga en cuenta el uso de cordero.
Generalmente, las ovejas con un período de crecimiento de aproximadamente 1,5 años y un rendimiento de carne de aproximadamente 20 kilogramos son el cordero más ideal. En términos generales, el cordero se puede dividir en tres grados.
La carne de primera calidad incluye el lomo, el lomo exterior y la pierna trasera. Son los tres cortes de cordero más utilizados y se pueden utilizar para diversos métodos de cocción como freír, freír, asar y guisar. Los platos comunes incluyen chuletas de cordero fritas, chuletas de cordero fritas y piernas de cordero asadas.
La carne secundaria incluye las patas delanteras, el antepecho y las costillas. Esta parte de la carne es más vieja. Se puede utilizar para guisar carne o hacer sopa.
La carne de nivel tres incluye la carne del cuello, la carne de la pechuga y la carne del tendón. Estos tres trozos de carne tienen más tendón y piel y se pueden utilizar para hacer pastel de carne.
Cordero, también llamado cordero, hace referencia a una oveja que tiene cuatro o cinco meses de edad. El rendimiento general de carne es de unos 10 kg y la carne es fresca y tierna. Es una materia prima muy exquisita en la comida occidental. Las brochetas de carbón hechas de cordero son deliciosas y se utilizan a menudo en diversos banquetes de alto nivel. En los grandes banquetes con comida occidental, a menudo se asan corderos enteros para contribuir a la gran atmósfera del banquete.
Carne de cerdo: En la comida occidental se utiliza muy poca carne de cerdo. Los platos comunes de carne de cerdo incluyen chuletas de cerdo fritas y cerdo asado. Pero el cochinillo se utiliza como materia prima de primera calidad en la comida occidental. Este tipo de lechón es tierno y tiene menos grasa. Cuando el bebé tiene aproximadamente 1 mes, lo ideal es un peso bruto de 7,5 ~ 10 kg. Se puede hervir o hornear. En particular, el cochinillo entero asado se puede utilizar como plato principal de un banquete de alto nivel.
Además, los despojos de diversos animales domésticos, especialmente el hígado, también se utilizan mucho en la comida occidental, y se suele utilizar para elaborar diversos hígados fritos y pasta de hígado.
(2) Aves
La carne de ave es tierna y deliciosa, rica en proteínas, vitaminas y sales inorgánicas, y es una buena materia prima para los platos. Hay varios tipos de aves de corral que se utilizan habitualmente en la comida occidental.
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El pollo es un ingrediente muy utilizado en la comida occidental.
El pollo de último año es el más adecuado para cocinar. Tiene más de 1 año y pesa alrededor de 1,25 libras. Este tipo de pollo contiene más proteínas solubles y es el más adecuado para hacer sopa. Se utiliza para preparar diversos platos y tiene un sabor delicioso. Se puede hacer con huesos o sin huesos, dependiendo de las distintas partes del pollo.
Por ejemplo, las pechugas de pollo y los filetes de pollo son las partes principales del pollo. Esta parte del pollo tiene menos tendones y es blanca y fina. Es la mejor parte del pollo. Es adecuado para freír, freír, freír y otros métodos de cocción, y se puede preparar en varios platos, como rollos de pollo con mantequilla, filetes de pollo frito, tiras de pollo con mantequilla, etc. El jamón de pollo tiene muchos tendones y es una carne tierna, por lo que se puede utilizar para guisar, estofar o hacer sopa. Muslos de pollo hervidos también pueden ser muslos de pollo fritos, muslos de pollo fritos, etc.
Las gallinas de aquellos años eran las gallinas ideales de aquellos años. Este tipo de pollo se conoce comúnmente como pollo grande y su carne es grasa y tierna. Las pechugas y los muslos de pollo se pueden usar juntos o en lugar del pollo viejo. Se puede saltear, freír, hornear y cocer a fuego lento, lo que la convierte en una materia prima ideal.
Los brotes de bambú, también llamados pichones o polluelos, se refieren a los polluelos que recién nacen ese año. El tamaño más adecuado es de 250 a 300 gramos. Este tipo de pollo es muy tierno y se puede comer inmediatamente después de hervir. Se puede saltear, freír o estofar. Se utiliza a menudo en la comida occidental. Como brotes de bambú estofados con mantequilla, brotes de bambú asados, etc. , son todos platos valiosos.
El pavo, también conocido como pollo nativo, es originario de América del Norte y es un ingrediente culinario único en la comida occidental. Su carne es sumamente blanca, delicada y deliciosa.
Los nombres de las partes del pavo son los mismos que los del resto de pollos. La carne de la pechuga es blanca y tierna; la carne de la pierna es gris y más vieja. El pavo no es apto para sopa. Apto para cocinar, el método principal es hornear. Y están todos asados de una sola pieza. Puedes hacerlo entero o puedes hacerlo en trozos pequeños. Los cultivos también se pueden rellenar y utilizar con pechugas de pierna. El corazón, el hígado y la molleja (estómago) del pavo se pueden hervir, estofar o asar con pollo, lo cual es muy delicioso. El pavo es un alimento imprescindible en Navidad y Nochevieja en los países occidentales.
2. Pato y Oca
La carne de pato y ganso también son ingredientes habituales en la comida occidental. El consumo de pato ocupa el segundo lugar después del pollo, mientras que el consumo de ganso es menor debido a la oferta insuficiente. El pato y el ganso no están tan disponibles como el pollo. Sin embargo, los patos y los gansos son generalmente más gordos que los pollos y tienen un sabor muy fuerte, por lo que son más caros que los pollos en la mesa del comedor y se utilizan a menudo en banquetes de alto nivel.
(3) Productos acuáticos
Las características de las materias primas acuáticas son suficiente agua y sabor delicioso, hay poca pérdida de agua durante el proceso de cocción y los platos cocinados con diversos mariscos son suaves; y fáciles de digerir, y son muy fáciles de digerir Popular entre la gente. La comida acuática ocupa un lugar importante en la comida occidental. Desde el punto de vista nutricional, el valor nutricional de los productos acuáticos es ideal. A continuación se ofrece una breve introducción a algunos productos acuáticos muy utilizados en la comida occidental.
1. Pez mandarín
El pez mandarín, comúnmente conocido como pez mandarín, también conocido como pez mandarín y carpa cruciana, es un pescado muy preciado en la comida occidental. La carne del pescado mandarín es tierna y no tiene el olor terroso del pescado herbívoro. El pescado mandarín se utiliza mucho en la comida occidental, tanto como comida occidental general como como banquete de alta gama. Puede freírse, asarse, hervirse, guisarse y servirse frío o caliente. Los platos más famosos incluyen el pescado mandarín frito de Jilin, el pescado mandarín asado con leche, el pescado mandarín de Manez, etc.
2. Platija
Tiene escamas pequeñas, piel gruesa y sólo una gran espina en el cuerpo, por lo que es el pescado con mayor producción de carne. La carne es deliciosa y no tiene ningún sabor desagradable. La platija se puede utilizar en la cocina occidental, como freír, freír, asar, hervir, guisar y otros métodos de cocción. Pero no es tan caro como el pescado mandarín, por lo que rara vez se utiliza en banquetes de alto nivel.
Perca
Su carne es blanca y fina, pero tiene un ligero olor a pescado. No es tan caro como el pescado mandarín, ni tan delicioso como la platija. Sin embargo, este pescado tiene un gran volumen de producción y se ha utilizado en la alimentación occidental de nuestro país en los últimos años. La lubina es versátil y se puede cocinar de diversas formas.
4. Salmón
Es un pez poco común de aguas frías, distribuido en el Pacífico Norte y también en la cuenca de Heilongjiang en China. El salmón se utiliza mucho en la cocina rusa. Sus huevos son muy nutritivos y son un plato frío poco común en la cocina rusa.
5. Sardinas
Ampliamente distribuida en aguas templadas, es un pez marino económico importante en el mundo y también se utiliza mucho en la alimentación occidental. Las sardinas son de tamaño pequeño y tienen altos rendimientos, lo que las hace aptas para enlatar. Las sardinas enlatadas, de carne blanda y huesos crujientes, se utilizan mucho en platos fríos de estilo occidental.
6. Gambas
También conocidas como gambas y langostinos, se producen en el Mar Amarillo, Mar de Bohai y la costa occidental de Corea del Norte.
Su carne es tierna y deliciosa, y es muy utilizada en la comida occidental. Las gambas se pueden utilizar tanto en sopa como para cocinar. Es adecuado para varios métodos de cocción y es un material de cocina ideal. Se utiliza a menudo para banquetes y es relativamente caro.
7. Langosta
La langosta se utiliza habitualmente en la cocina francesa, británica y americana, y se utiliza con mayor frecuencia en la cocina japonesa. La carne es deliciosa y se puede cocinar fría o caliente. Debido a su hermoso caparazón, a menudo se sirve en el escenario junto con el caparazón. Es elegante y lleno de sabor y se usa a menudo en banquetes.
8. Productos acuáticos de cangrejo y marisco
También se utilizan en la comida occidental, pero no en gran cantidad, por lo que no los introduciremos aquí.
(4) Juegos
Las materias primas de caza silvestre son el término general para designar a los animales silvestres comestibles. El contenido nutricional de la carne de caza es similar al de las aves y el ganado. Todo tipo de animales salvajes engordan más en invierno y muchos países occidentales tienen la costumbre de comer caza silvestre en invierno. En términos generales, debido a que los animales salvajes buscan comida en todas partes, se mueven mucho y buscan alimentos variados, sus fibras musculares son ásperas, tienen poca grasa y tienen un olor a tierra, por lo que no son un ingrediente muy particular en la comida occidental. Sin embargo, dado que los animales salvajes suelen ser escasos y el sabor es único, también es un buen alimento para ajustar el patrón y enriquecer la vida.
La caza común en la comida occidental incluye el faisán (comúnmente conocido como faisán), el pato salvaje, la liebre, etc. Aunque la carne de caza contiene más proteínas solubles, tiene un olor peculiar y no es apta para sopa. Los métodos principales son asar, guisar y guisar. Los faisanes también se pueden saltear y freír. Como faisán asado, brochetas de faisán fritas, pato salvaje estofado en mantequilla, conejo estofado en vino tinto, etc.
(5) Leche
Los productos lácteos son muy utilizados en la comida occidental y son indispensables en casi todas las comidas. Existen muchos tipos de leche como la leche, el yogur, la nata, la mantequilla y el queso.
1. Leche
La leche es muy utilizada en la comida occidental. Además de ser una bebida, también está disponible en forma de sopa y verdura, y se consume principalmente durante el desayuno.
2. Yogur
Generalmente, el yogur es un alimento semilíquido formado por la fermentación de la leche con bacterias del ácido láctico y formado por el cuajo. Tiene un alto valor nutricional, ayuda a la digestión y es fácilmente absorbido por el cuerpo humano. Generalmente se utiliza para el desayuno en la comida occidental.
3. Nata
Hay nata y nata agria. Se separan de la leche después del procesamiento y los componentes principales son la grasa láctea y el agua. La crema es de color amarillo lechoso y líquida. Es semilíquida cuando se almacena a baja temperatura. Puede disolverse en líquido cuando se calienta y tiene un aroma fresco. La nata fresca es fermentada por bacterias del ácido láctico para producir crema agria. La crema agria es más espesa que la crema fresca, de color amarillo lechoso y tiene el rico aroma de los productos de yogur. La nata y la crema agria se utilizan ampliamente como condimentos en diversas sopas, verduras y comidas de la cocina occidental.
4. Mantequilla
Se separa de la nata, pero no es grasa pura. Es un sólido de color amarillo claro a temperatura ambiente. La mantequilla es fácilmente absorbida por el cuerpo, es rica en vitaminas A y D y algunas sales inorgánicas y tiene un olor fragante. La mantequilla se usa ampliamente en la comida occidental y puede comerse directamente o usarse como condimento en sopas, verduras y refrigerios. Siempre que vengas a Western Kitchen, podrás oler el rico aroma de la mantequilla. Este aroma único es una característica importante de la comida occidental.
5. Queso
También conocido como queso, queso (la transliteración del inglés cheese). La leche se concentra y coagula bajo la acción de la proteasa y se fermenta mediante una variedad de microorganismos. Sólido amarillo claro. Para facilitar el almacenamiento, el producto terminado se envasa en piel de cera de color arándano. El queso es rico en nutrientes y se puede cortar en rodajas y comer directamente o utilizar para preparar diversos platos. El queso tiene un sabor extraño al que las personas que no lo comen habitualmente no están acostumbradas. De hecho, cuanto más lo masticas, mejor sabe. Es un producto lácteo exclusivo de la comida occidental.
(6) Verduras
Las verduras juegan un papel importante en la comida occidental. Pueden utilizarse como ingredientes principales, complementos e ingredientes. Es indispensable tanto para platos fríos como calientes. Actualmente, los occidentales se interesan cada vez más por las verduras. Hay muchos tipos de vegetales utilizados en la comida occidental, muchos de los cuales son variedades locales. La comida occidental china sólo puede utilizar verduras representativas como materia prima, entre las que se utilizan ampliamente patatas, cebollas, repollo, zanahorias, apio, espinacas, tomates, pepinos, lechugas, coles, guisantes, rábano picante, etc. Estas verduras son imprescindibles en casi todas las comidas. Lo siguiente sólo presenta vegetales exclusivos de la comida occidental.
1. Remolacha
La cabeza de repollo también se llama cabeza de alga. Parece un rábano plano, de piel fina y de color marrón oscuro, la pulpa es de color violeta y extremadamente rica; sabe Tiene un sabor un poco dulce. Producida principalmente en Rusia, también se cultiva en el norte de China. Las cabezas de repollo son la principal materia prima de la sopa de repollo y también se utilizan para preparar platos fríos y guarniciones.
Lechuga
Hay dos verduras comunes: la lechuga y el maní crudo.
La forma de la lechuga es un poco como una pequeña verdura verde; el maní no tiene un núcleo obvio y las hojas están abiertas, como astas, y son ligeramente amargas. Ambos tipos de lechuga son muy fragantes y refrescantes, aptas para comer crudas. Se utiliza principalmente para ensaladas y guarniciones.
Rábano picante
El rábano picante es originario de Europa y también se cultiva en China. Es la raíz de una planta herbácea con una piel gruesa de color blanco amarillento y una pulpa de raíz blanca que tiene un sabor extremadamente picante. Se utiliza principalmente para condimentar la comida occidental. Frote el rábano picante pelado hasta obtener un puré, agregue azúcar, vinagre y sal, luego mezcle con agua hervida fría y revuelva uniformemente para formar una salsa de rábano picante, que se puede comer con pescado frío a la parrilla o frío y otros platos. El sabor es fragante y picante, y es un sabor único de la comida occidental.
4. Cebollas, zanahorias y apio
Además de para elaborar diversos platos, estas tres verduras también son muy utilizadas como condimentos en la comida occidental. Debido a que estas tres verduras contienen sustancias volátiles y tienen aromas únicos que pueden estimular el apetito, se utilizan para realzar el sabor de la comida occidental al preparar diversos asados, guisos y sopas.
(7) Fruta
La fruta es uno de los alimentos indispensables en la comida occidental. No sólo se utiliza crudo, sino que también se utiliza para preparar diversos platos como ensalada de frutas y filete de manzana. Las frutas de uso común incluyen manzanas, limones, piñas, peras, melocotones, fresas, cerezas, etc. A continuación se muestran algunos limones y fresas raros en el mercado.
Limón
Limón es la transliteración del inglés limón, y también puede traducirse literalmente como melocotón. El limón es una planta tropical de forma ovalada y con una piel similar a la de una naranja, pero más gruesa. Es muy fragante y el jugo es extremadamente ácido. Se usa ampliamente como condimento en la comida occidental. Los occidentales suelen comerlo crudo o cortarlo en té negro para hacer té de limón. El té de limón es agridulce, apetitoso y saludable, y en general gusta a los occidentales.
2. Fresa
También llamada arándano rojo, es una planta herbácea que parece una mora grande, de color púrpura, de piel fina, de sabor ácido y jugosa. Las fresas se comen principalmente crudas, pero también se pueden preparar mermelada de fresa para las comidas. La forma habitual de hacer fresas con nata es quitarles los tallos, lavarlas, luego ponerlas en un vaso alto y verter nata fresca con azúcar. Rojo y blanco, agridulce, muy bonito, es una comida muy popular en la comida occidental. También puedes usar fresas para hacer panes planos y agregar una capa de jugo en polvo congelado para que queden brillantes y rojos.
(8) Condimentos
Los condimentos son los ingredientes clave que determinan el sabor de los platos. Existe una gran diferencia entre los condimentos alimentarios occidentales y los condimentos alimentarios chinos. Algunos condimentos son productos nativos de algunos países y no nos resultan fáciles de ver. En la actualidad, los condimentos comúnmente utilizados en la comida occidental china incluyen sal, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja picante, esencia de vinagre, salsa de tomate, hojas de laurel, pimienta negra, pimienta blanca, curry en polvo, chile en polvo, clavo, carne, vino, etc. .
1. Salsa de tomate
Es un producto enlatado elaborado a partir de tomates frescos. Tiene un color rojizo y un sabor ácido, y conserva el aroma del tomate fresco. La salsa de tomate se utiliza generalmente para condimentar y dar un color brillante a los platos. Se utiliza ampliamente en diversos platos de comida occidental y es uno de los condimentos importantes de la comida occidental.
El ketchup contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos, que pueden estimular el apetito y ayudar a la digestión, especialmente en temporada baja de verduras, es un buen producto para regular tu dieta. No guarde la pasta de tomate enlatada en la lata original después de abrirla para evitar la oxidación. Puedes agregar un volumen igual de agua y una cantidad adecuada de azúcar, usar aceite a fuego lento hasta que el aceite adquiera un color rojo oscuro y luego guardarlo para consumirlo en cualquier momento. Este tratamiento le da a la salsa de tomate buen color y sabor y es fácil de almacenar.
2. Comer menos tomates
Es una salsa elaborada a partir del procesamiento posterior de la pasta de tomate, mayoritariamente embotellada. La salsa de tomate es fina y espesa, de color rojo intenso, agridulce. Se puede comer directamente o utilizar como condimento. A los occidentales les encanta comerlo.
3. Salsa inglesa
Es un condimento elaborado a partir de muchas materias primas. De color marrón oscuro, el sabor es principalmente picante, ácido y salado, con aroma a diversos condimentos. La salsa de soja picante de la marca Shanghai Meilin es el mejor producto de China. La salsa de soja picante juega un papel similar en la comida occidental que en la comida china y es uno de los condimentos más utilizados.
Curry
Curry es la transliteración del Curry inglés. Es un condimento elaborado a partir de una variedad de especias, siendo la mejor calidad producida en la India. El curry en polvo es de color amarillo oscuro, fragante, picante y ligeramente amargo, y se usa ampliamente en la comida occidental. En la actualidad, el curry en polvo nacional se compone principalmente de cúrcuma en polvo, mezclada con pimienta blanca, cilantro, hinojo, canela y anís estrellado.
5. Pimiento, pimienta
La pimienta es una planta tropical que se cultiva en el sur de China. Las bayas se vuelven negras cuando se secan y se conocen como granos de pimienta negra. Después de pelarlas, se denominan partículas de pimienta blanca y también se pueden convertir en pimienta blanca y negra.
Tanto los granos de pimienta como los chiles son picantes y fragantes, entre los cuales la pimienta negra tiene un aroma particularmente fuerte y es un condimento muy utilizado en la comida china y occidental.
6. Hojas fragantes
Se trata de una hoja de laurel. Los árboles de laurel se cultivan en el sur de China, de donde son nativos. Las hojas tienen un aroma fuerte y se utilizan mucho en la cocina occidental.
7. Flor de lila
Es originaria del sudeste asiático y también se cultiva en el sur de mi país. Es diferente a las lilas apreciadas en el norte. El clavo contiene sustancias aromáticas como el eugenol y se utiliza en platos fríos al estilo occidental.