¿Cómo hacer dumplings del noreste?
1. Amasar fideos: la harina de trigo es la más común y en algunos lugares se usa harina de trigo sarraceno. Utilice agua fría. La proporción de fideos y agua: cuatro tazones de fideos y un tazón de agua. Amasar la masa en un recipiente y dejar reposar durante 20 minutos para permitir que la masa se "hornee" (el agua penetra completamente en las partículas de harina). Si hay demasiada agua, la masa quedará blanda y fácil de envolver, pero se romperá fácilmente al cocinarla, en cambio, si hay menos agua y la superficie estará dura, será complicado extenderla y; envuélvelo. Una buena textura generalmente requiere que la masa esté dura, y hay un dicho que dice que es difícil hacer bolas de masa con pasteles blandos. Producción de cuero: 2. Estirar la masa: Coloque la masa horneada sobre la tabla de cortar y enróllela hasta formar una tira cilíndrica con un diámetro de 2-3 cm. Tire (o corte) la columna en pequeñas secciones de aproximadamente 1,5 cm. Exprima el medicamento con la mano. Luego, use un rodillo para enrollarla hasta obtener una envoltura de bola de masa con un diámetro moderado (4-7 cm), un grosor de aproximadamente 0,5-1 mm y una parte central ligeramente gruesa. Al enrollar la piel, espolvorea algunos fideos secos (fideos flotantes) sobre la tabla de cortar para evitar que se peguen. Debido a que extender la masa lleva mucho tiempo, muchos restaurantes de fideos hechos a mano ahora venden envoltorios de bola de masa hechos a máquina. Cuando se utilizan envoltorios de bola de masa hechos a máquina, normalmente es necesario sumergir las manos en agua para amasarlos. 3. Amasar: Usar un rodillo para extender los envoltorios de dumplings parece ser parte de la cultura urbana. En las zonas rurales la mayoría se amasan a mano. Al amasar, primero enrolle el medicamento hasta darle forma achatada y luego frótelo mientras gira los dedos de ambas manos. La masa después de amasar tiene forma de cuenco (mientras que la masa enrollada es plana), hay menos masa seca y es más fácil de envolver. La desventaja es que amasar la masa lleva más tiempo que extenderla.
Cómo hacer rellenos de bola de masa
Los rellenos de bola de masa se dividen principalmente en rellenos de carne, rellenos vegetarianos y rellenos vegetarianos. Antes de comprar el relleno de carne, agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva uniformemente, luego agregue cebolla verde picada, jengibre picado, fideos con pimienta o cinco especias en polvo, miso, sal, una pequeña cantidad de salsa de soja, vino para cocinar, etc. Si no está demasiado grasoso, puedes agregar un poco de aceite vegetal, pero si el relleno de carne tiene suficiente grasa, puedes dejarlo, luego revolverlo uniformemente en una dirección y luego ajustar el nivel de sal. También puedes agregar aceite de sésamo si lo deseas, depende de tu gusto personal. Después de un tiempo, la carne picada estará lista para hacer albóndigas. También puedes utilizar este método para hacer relleno de carne de res y de cordero. Prepare albóndigas y fideos al vapor: blanquee los fideos en agua hirviendo. Cómo hacer envoltorios de bola de masa Yutong. Llenado: El agua del plato puede ser un poco más grande. Las verduras que no son adecuadas para hacer bolas de masa, como el calabacín, se pueden convertir en bolas de masa al vapor. Cocción al vapor: 20 minutos después de la cocción al vapor. Cuando las albóndigas fritas están hechas de albóndigas y no se pueden comer de una sola vez y se dejan para la siguiente comida, puedes usar albóndigas fritas en su lugar, que saben muy bien. La gente está acostumbrada a comer bolas de masa fritas. Sin embargo, en los últimos años, las tendencias dietéticas abogan por la salud y los alimentos grasos son menos populares. De hecho, sabe bien freír las albóndigas solo en agua o utilizar sopa en lugar de aceite de cocina. Las albóndigas fritas también se llaman albóndigas fritas. Ingredientes para pollo relleno con brotes de bambú de invierno: 750 gramos de pechuga de pollo, 100 gramos de brotes de bambú de invierno limpios, 50 gramos de cebolla verde picada, cantidad adecuada de aceite de sésamo, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico y caldo. Método: Lavar la pechuga de pollo y picarla en puré fino, cortar los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y sofreír en la cacerola de aceite un rato. Coloque la pasta de pollo en la olla, agregue la cebolla, el jengibre picado, el vino de cocción, el caldo, la sal refinada y el glutamato monosódico, revuelva uniformemente, agregue los brotes de bambú de invierno y revuelva unas cuantas veces. Ingredientes para el relleno de pescado y puerros: 700 gramos de pescado sin piel, 50 gramos de grasa, 20 gramos de puerros, 50 gramos de cebolla verde picada, cantidades adecuadas de vino de cocción, jengibre picado, sal refinada, glutamato monosódico y caldo. Método: Enjuagar el pescado con agua limpia, quitarle las espinas gruesas y picarlo hasta obtener una pasta fina sobre la tabla de cortar. Cortar la grasa en trozos finos y picar los puerros. Tome una olla honda, agregue la pasta de pescado y el caldo, abra la olla, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre picado, el glutamato monosódico y la sal refinada, revuelva con las manos en el sentido de las agujas del reloj y finalmente agregue la carne grasa y los puerros. Cómo hacer un relleno de carne tierno y suave: Picar la panceta de cerdo en puré, agregar un poco de salsa de soja, vino de cocción, sal, aceite de sésamo y cortar en cebolla verde finamente picada y pasta de jengibre. Si el relleno de carne queda fino, puedes agregar un poco de aceite vegetal. Mezclar bien. Luego agrega un poco de agua al relleno de carne, continúa revolviendo hasta que el relleno de carne esté elástico, luego agrega agua y revuelve nuevamente. Haga esto unas 3-4 veces, el relleno de carne quedará pegajoso y elástico. Recuerda añadir cada vez menos agua y con más frecuencia. Los rellenos de carne y las albóndigas así elaboradas quedan muy tiernos y deliciosos. Relleno de verduras y cerdo: Picar las verduras y mezclar con el relleno de carne preparado. Relleno de zanahoria y cerdo: Cortar la zanahoria en tiras finas y mezclar con el relleno de carne preparado. Relleno de carne de champiñones: Corte los champiñones frescos en dados y mezcle con el relleno de carne preparado. Ingredientes para el relleno de bola de masa de cilantro: 250 g de cilantro, 150 g de relleno de cerdo. Accesorios: salsa de soja ligera, vino de cocina, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo. Práctica: 1. Lavar el cilantro, escurrirlo y picarlo, mezclarlo con un poco de aceite de sésamo y reservar. 2. Coloque el relleno de cerdo en un recipiente, agregue todos los condimentos y revuelva uniformemente. 3.Finalmente agregue el cilantro en polvo y mezcle bien.
Consejos: 1. Después de picar el cilantro, si queda mucha agua, se puede utilizar una gasa para exprimir el jugo de las verduras, y el jugo de las verduras se puede reservar para el relleno. 2. El relleno de cerdo debe ser moderadamente graso y fino, preferiblemente una proporción de tres de grasa y siete de magro, para que el relleno de bola de masa cocida quede fragante. El método específico para rellenar bolas de masa con cáscara de sandía es: pelar la cáscara de la sandía, cortarla en tiras finas, marinar durante 30 minutos, exprimir el agua, agregar cebolla, jengibre, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y otros condimentos, y finalmente agregar camarones ( no demasiado), para que el relleno de bola de masa esté listo. Las albóndigas son crujientes y refrescantes, con la cantidad justa de dulce y salado. Mi cáscara de sandía no está rallada, sino picada. El método anterior consistía en mezclar el relleno de carne con sal gruesa (no es diferente del relleno de bola de masa normal), y las bolas de masa hechas quedaron particularmente deliciosas. Ingredientes para las albóndigas de hinojo: (1) 1 porción de masa de agua fría (unas 2 tazas de harina) (2) 1 puñado de hinojo, 375 g de relleno de cerdo, 1 cucharada de vino sazonador, 2 cucharadas de salsa de soja, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de aceite de sésamo. Método de masa 1. 2. Lavar el hinojo, quitarle las hojas y picarlo en trozos pequeños, luego picar la carne en trozos pequeños, mezclarla primero con todos los condimentos y luego agregar el hinojo para hacer el relleno. 3. Ponga un poco de relleno en cada bolsa de bola de masa, enróllela hasta formar una bola de masa, cocínela en agua hirviendo hasta que flote, agregue agua dos veces, luego sáquela y cómela. Los ingredientes principales del relleno de bola de masa de tomate y huevo son 300 g de huevos cocidos (fritos) y 300 g de tomates. Los condimentos son 8 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 6 g de sal, 5 g de azúcar y 10 g de aceite de sésamo. Práctica: 1. Revuelva los huevos en una cacerola de aceite (deben estar tiernos). 2. Cortar los tomates en cubos y quitarles la humedad más fina. 3. Agregue los condimentos y revuelva en el sentido de las agujas del reloj. 4. Envuelva las albóndigas rápidamente para evitar demasiado jugo. Ingredientes: 150 gramos de camarones, 150 gramos de carne magra de cerdo. Cantidad adecuada de condimento: Cortar la carne magra de cerdo en dados de aproximadamente 0,4 cm, agregar el vino de cocción y la salsa de soja y dejar en remojo durante más de 20 minutos. Después de tomar los hilos de camarón, cortar la carne picada con una pequeña cantidad de salsa de soja y vino de cocción y dejar en remojo durante 20 minutos (salsa de soja para carne, salsa de soja para camarones). Pique los puerros en polvo, agregue jengibre picado, sal, glutamato monosódico, una pequeña cantidad de cinco especias en polvo, una cantidad adecuada de aceite de maní, una pequeña cantidad de aceite de sésamo, carne y camarones remojados y revuelva uniformemente. ¡Ja ja! Sería bueno tener un relleno de bola de masa tan sencillo. Las albóndigas están deliciosas. Empanadillas al vapor con azúcar moreno refinado. Ingredientes: azúcar moreno, carne de cerdo grasa, almidón. Método: Engrase demasiado el aceite, exprima la grasa y reserve el residuo. Hervir los fideos en agua hirviendo. Cómo hacer envoltorios de bola de masa Yutong. Mezclar el azúcar moreno, los residuos de aceite y el almidón, blanquear los fideos, extenderlos, envolverlos en relleno de azúcar, darles forma de triángulos, cocinarlos al vapor en una olla y comerlos mientras estén calientes. Características: dulce pero no grasoso, resbaladizo pero no pegajoso, evite comer demasiado ya que será difícil de digerir.
Varios métodos de plegado de albóndigas
1. Albóndigas generales 1 1
Métodos: 1. Extienda los envoltorios de bola de masa sobre la mesa. 2. Poner el relleno. 3. Pellizque la piel de la bola de masa desde el centro hacia ambos lados. 4. Vuelva a pellizcar ambos lados. 2. Método general de elaboración de albóndigas nº 2: nº 2.
1. Aplana la piel de la empanadilla y añade los rellenos. 2. Luego, pellizca las arrugas a lo largo de un lado. 3. Ampliar la imagen. 4. Hasta que quede sujeto. 3. Bobo Dumpling N°3
Método: 1. Aplana la piel de la bola de masa y agrega los rellenos. 2. Dobla ambos lados de la bola de masa por la mitad y presiona bien. 3. Utilice una espátula para presionar las bolas de masa (otro método es presionarlas con la mano, pero una espátula es más conveniente). 4. Presionar bien las albóndigas. 4. Empanadilla de almejas nº4
Elaboración: 1. Aplana la piel de la bola de masa y agrega los rellenos. 2. Dobla la piel de ambos lados por la mitad y acércala al centro. 3. Vuelva a apretar firmemente los dos lados. 4. Luego pellizca el patrón de bola de masa. 5. Empanadillas de castañas de agua: nº 5
Elaboración: 1. Aplana la piel de la bola de masa y agrega los rellenos. 2.Pellizque ambos lados. 3. Doble ambos lados de la bola de masa y acérquela al centro. 4. Pellizca de nuevo. 6. Otros métodos de apilamiento: Albóndigas al vapor Sixi: Tome un trozo de envoltorio de bola de masa en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno de carne y amase la masa hasta obtener una forma "cuadrada" (es decir, una esquina cuadrada con cuatro esquinas vacías y pegadas en el medio). Sumerja un poco de agua en la forma cuadrada con los dedos, agregue las espinacas picadas suavemente, sofría la piel del huevo triturada, coloque el polvo de champiñones picado suavemente y el polvo de carne asada en cuatro aberturas pequeñas, cocine al vapor en la olla durante unos 8 minutos. y sacarlos. Las llamadas "Cuatro Felicidades" significa que se colocan cuatro colores diferentes de verduras sobre las albóndigas al vapor, ¡que se pueden cambiar según sus propias preferencias! El pescado se elabora con la mano izquierda, con el pulgar y el índice extendidos de forma natural. Coge un trozo de envoltorio de bola de masa y ponlo en el relleno. Dobla el envoltorio de bola de masa por la mitad, dobla un lado hacia adentro aproximadamente 1-2 cm, apriétalo bien, luego dóblalo hacia adentro 1-2 cm, apriétalo nuevamente y repite esta acción hasta el otro lado. Finalmente, cuando cierres la boca, levanta ligeramente la cola.
Toma un trozo de envoltorio de bola de masa y ponlo en la palma de tu mano, agrega una cantidad adecuada de relleno y dóblalo formando un semicírculo. Pellizca el medio para sellar la mitad derecha del envoltorio de bola de masa y también sella la mitad izquierda del envoltorio de bola de masa. Luego doble ambos extremos de la bola de masa hacia el centro y pellizca los bordes de la bola de masa en ambos extremos para que el borde semicircular quede ligeramente hacia arriba. Las albóndigas en forma de media luna se preparan cerrando el puño con la mano izquierda y extendiendo el pulgar y el índice de forma natural. Tome un envoltorio de bola de masa y póngalo en el relleno, pellizque la esquina derecha, empuje suavemente el envoltorio interior hacia afuera con el pulgar derecho, doble el envoltorio por la mitad con el dedo índice y pellizque el pliegue con fuerza con el pulgar derecho. Repita los pasos anteriores en el borde izquierdo de la bola de masa, pellizcando firmemente para sellar ambos extremos. ¿Parece una luna creciente? Tome un trozo de envoltorio de bola de masa y colóquelo en la palma de su mano. Agregue una cantidad adecuada de relleno. Doble la envoltura de bola de masa por la mitad y séllela en forma de semicírculo. Use su pulgar derecho para pellizcar la esquina superior derecha. Presione la parte superior adelgazada hacia abajo y siga presionando hacia abajo, formando patrones de torsión hasta completar el extremo izquierdo. Tome un trozo de envoltorio de bola de masa y colóquelo en la palma de su mano, agregue una cantidad adecuada de relleno, doble el envoltorio de bola de masa por la mitad y colóquelo en posición vertical. Use los dedos índice y pulgar de ambas manos para pellizcar la piel de la bola de masa desde los extremos izquierdo y derecho hasta el medio, dejando una abertura natural en el medio. Doble los lados izquierdo y derecho por la mitad, doble la parte izquierda por la mitad y pellizca firmemente. para formar pliegues en ambos lados. Consejos: 1. Para hacer envoltorios de bola de masa, la proporción de harina es de 500 gramos y de agua de 220 gramos. No puede quedar demasiado blando, de lo contrario no sabrá bien en la olla. 2. Una vez amasada la masa, amasarla con un poco de fuerza durante un rato y las bolas de masa se volverán más firmes. 3. Reemplazar el agua con huevos hará que las albóndigas sepan mejor. 4. Agregue la cantidad adecuada de agua con cebolla y jengibre al relleno de la bola de masa y a la carne, revuelva uniformemente. Este relleno de carne quedará más jugoso en las albóndigas.