¿De dónde viene el pollo salado Dongjiang?

El pollo salado Dongjiang es un plato tradicional famoso en Guangdong. El ingrediente principal es el pollo aromático y la técnica de cocción principal es el asado en sal. El pollo al horno con sal tiene una elaboración única, tiene un rico sabor, una piel suave y una carne suave. Se combina con aceite de jengibre y sal y tiene un gran sabor. El color es amarillo claro, la piel crujiente y la carne tierna, los huesos y la carne deliciosos y el sabor atractivo. Este es un manjar común en los banquetes.

Práctica:

Primero, los ingredientes

Un trozo de pollo graso y tierno pesa unos 1500g, 10g de rodajas de jengibre y tiras de cebolleta, 25g de cilantro, 2500 g de sal gruesa, 13 g de sal refinada, 7 g de glutamato monosódico, 2,5 g de anís estrellado en polvo, 2,5 g de jengibre en polvo, 1 g de aceite de sésamo, aceite de sésamo cocido.

2 Pasos de elaboración

1. Hervir un wok con un poco de agua, añadir 4 gramos de sal refinada, calentar, añadir el jengibre picado, mezclar bien, sacar y dividir en 3 pequeños. platos Agregue 15 gramos de manteca de cerdo a cada plato y sirva. Mezcle 75 gramos de manteca de cerdo, 5 gramos de sal refinada, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer un jugo con sabor. Cepille un trozo de papel de tela del revés con aceite de maní y reserve.

2. Sacrificar el pollo vivo, quitarle las plumas y los órganos internos, colgarlo para que se seque, quitarle la cáscara dura en las puntas de los dedos y la boca, cortar un cuchillo en ambos lados de las alas, picar un cuchillo. en el hueso del cuello, y luego use 3,5 gramos. Frote uniformemente la cavidad del pollo con sal refinada, agregue jengibre, cebolla verde y anís estrellado en polvo, envuélvalo primero con papel de gasa sin pulir y luego con papel de gasa engrasado.

3. Calentar el wok a fuego alto, sofreír la sal gorda a temperatura alta, sacar 1/4 del pollo y ponerlo en la cazuela, cubrir el pollo con la sal restante, tapar. la olla bien y sofría a fuego lento unos 20 minutos hasta que esté cocido.

4. Saque el pollo, retire el papel de gasa, pele la piel del pollo (reserva), corte el pollo en pedazos, saque el pollo en polvo horneado con sal Dongjiang de los huesos del pollo y agregue. la salsa de sabor, mezclar bien y luego montar en un plato (huesos abajo, carne en el medio, piel arriba), dispuesto en forma de pollo. Coloque cilantro a ambos lados del pollo. Sazone con aceite de jengibre y sal al comer.