¿Por qué la cocina de Sichuan, muy apreciada por los chinos, no puede recibir estrellas Michelin?

Entre los 26 restaurantes con estrellas seleccionados en Shanghai esta vez, 9 son de cocina cantonesa, que obtuvo una gran victoria y se llevó el aplauso de toda la casa. Incluso las albóndigas de pato pekinés y los platos de Shanghai fueron seleccionados con una estrella. Lo más inesperado es que no se seleccionó la cocina de Sichuan, lo que enfureció a los fanáticos de Sichuan por un tiempo. Tienes que saber que la cocina de Sichuan es el plato más popular del país en la actualidad. Incluso hay cenizas de fanáticos de Sichuan que declararon públicamente: "Sólo creemos en Dianping, no en Michelin. Algunos incluso fueron demasiado lejos: ¡Michelin, sal de China y revisa tu comida occidental!".

Algunos gourmets comentaron los resultados de esta selección y dijeron que la cocina cantonesa tiene un sabor ligero, menos aceite y sal, requiere mucho tiempo y mano de obra, y puede ser más adecuada al gusto de los catadores. Los restaurantes de esta lista se acercan más a la estética occidental en cuanto a platos, gustos y estilos, y pueden estar sesgados. Pero Michelin respondió rápidamente. El Sr. Fang Nord, presidente de Michelin (China) Investment Co., Ltd., dijo en una entrevista: "El equipo de revisión de Shanghai para esta Guía Michelin incluye tanto a chinos como a extranjeros, y está compuesto por personas que están familiarizadas con una variedad de La elección de los restaurantes no se limita a la comida occidental o la cocina creativa. El jurado también probó diferentes cocinas asiáticas, como la coreana, la japonesa, la india y, por supuesto, la cocina local de Shanghai.

Aunque los criterios de selección de Michelin son muy estrictos, también hay retornados que han vivido muchos años en el extranjero. No sorprende que la cocina cantonesa fuera un éxito entre los jueces. Entre los estándares de precios de la industria de la restauración occidental, la cocina francesa y la cocina japonesa, que se centran en los ingredientes, son las más caras, seguidas por los mariscos cantoneses y la cocina italiana, y Sichuan, Jiangsu, Perú, Cuba y el Sudeste Asiático son las más bajas.

Las diferencias entre las culturas alimentarias orientales y occidentales también muestran que China continental y Europa tienen aproximadamente el mismo tamaño, pero sus hábitos alimentarios son muy diferentes. Desde finales de la dinastía Qing y la República de China, China ha tenido cuatro cocinas principales. Solo la cocina de Sichuan se puede dividir en tres cocinas: Shanghe, Xiahe y Yanbang. Los jueces de Michelin estiman que estas diferencias son aún mayores, mientras que la comida europea no es nada camarilla. ? Algunas personas piensan que la cocina de Sichuan enfatiza las habilidades culinarias y varios condimentos, pero ignora los ingredientes. Los platos elaborados son todos comida básica, no elegantes, y es difícil ganarse la estrella.

La mayoría de hoteles con estrella Michelin en el extranjero tienen dificultades para reducir costes porque persiguen la calidad de los ingredientes. Por ejemplo, para el pollo más común, es necesario elegir una granja designada para utilizar alimento natural durante todo un año, y es una gallina que no ha sido apareada solo 1/3 de la carne de la mitad de la pierna de pollo. es seleccionado Los requisitos para los ingredientes son realmente altos. Este tipo de exigencia con los ingredientes es casi imposible en China continental, y mucho menos en la cocina de Sichuan.