¿Por qué se rompió la cáscara del huevo durante el proceso de decapado?
La sal es muy corrosiva para las cáscaras de los huevos. Después de marinarse durante un período de tiempo, las cáscaras de los huevos de pato se vuelven más delgadas y pueden agrietarse fácilmente ante la más mínima fuerza externa.
Método de marinado:
1. Método de recubrimiento con lodo salado, que consiste en utilizar agua salada y loess para mezclarlo con el barro y cubrirlo uniformemente sobre los huevos para procesarlos y prepararlos encurtidos. huevos de pato.
Preparación del barro salado (calculado en base a 150 huevos): 0,6 kg a 0,75 kg de sal de mesa, 0,65 kg a 0,75 kg de loess seco, 0,4 kg a 0,0 kg de agua hervida fría．45 kg.
Proceso de elaboración: Verter la sal en agua hervida fría para que se disuelva, añadir loess seco y remover hasta formar una pasta. Tome de 3 a 5 huevos a la vez y póngalos en el barro salado hasta que todas las cáscaras estén cubiertas con barro salado y luego póngalos en el frasco. Cuando estén casi llenos, vierta el resto del barro salado sobre la superficie del huevo y séllelo. con tapa. El tiempo necesario para que maduren los huevos de pato encurtidos y salados es de unos 35 días en primavera y otoño, unos 20 días en verano y unos 55 días en invierno. Cuando coma huevos de pato en escabeche y salados cuando estén maduros, sáquelos, lávelos y cocínelos antes de comerlos.
2. El método de remojo en agua salada consiste en remojar y encurtir huevos de pato salados en agua salada. Durante el procesamiento, prepare la concentración de agua salada al 20% (80% de agua hirviendo, 20% de sal de mesa). Lave los huevos crudos y sumérjalos en agua salada. La capa superior de los huevos debe presionarse con una valla de bambú u otro objeto. cosas para evitar que la capa superior de huevos se rompa, flote, emerja del agua. Cubra el tanque y guárdelo durante unos 30 días, luego los huevos de pato encurtidos y salados madurarán. Los huevos de pato encurtidos y salados procesados por inmersión en agua salada no deben almacenarse durante mucho tiempo, de lo contrario aparecerán fácilmente manchas negras en las cáscaras de los huevos.
3. Los huevos de pato salados en escabeche con cinco especias se elaboran con huevos de pato frescos y condimentos. Método de decapado: primero retire las yemas sueltas, los huevos rotos, etc. de los huevos de pato frescos que son difíciles de procesar, luego lave y escurra los huevos de pato frescos. Generalmente se mezclan 100 huevos de pato frescos con 120 gramos de canela, 70 gramos de hinojo, 50 gramos de chile en polvo, 750 gramos de sal y 3000 gramos de agua, se cocinan durante 1 hora, se desecha el residuo después de enfriar y luego se agrega; 50 gramos de granos de cinco especias para que no quede ni espeso ni fino. Al encurtir, use su mano izquierda para tomar de 3 a 5 huevos de pato frescos y póngalos en el barro. Con la mano derecha, coloque los huevos cubiertos de barro en el frasco pequeño. Después de llenarlo, ciérrelo herméticamente con una tapa para evitar que entre aire. fuga. Los huevos de pato salados y encurtidos con cinco especias maduran en 25 a 30 días en verano, entre 40 y 50 días en primavera y otoño, y saben mejor después de 70 a 80 días.
4. Remojar en vino y cubrir con sal es un método conveniente para procesar huevos de pato salados. Preparar dos cuencos, llenar cada uno con medio cuenco de vino blanco y sal. Lave y seque los huevos de pato frescos, primero enróllelos en vino (para que los huevos de pato queden fragantes), luego enróllelos en sal para que cada parte de los huevos de pato quede cubierta con vino y sal. Luego coloque los huevos de pato en una bolsa de plástico, ate bien la boca de la bolsa para aislar el aire, coloque otra bolsa de plástico dentro y ate bien la boca de la bolsa. Se puede comer después de dejarlo durante unas dos semanas. Si se deja durante mucho tiempo, quedará demasiado salado. Remojarlo en agua hirviendo durante un tiempo después de cocinarlo puede reducir el sabor salado. La ventaja de este método es que no requiere recipientes ni especias especiales.