¿Cómo se dividen las cocinas de los grandes hoteles?

La cocina de un hotel grande generalmente tiene un cuarto de lavado, un cuarto de guarniciones, un cuarto de platos calientes y un cuarto de platos fríos

Sala de repostería

La sala de abulones y aletas que mencionaste es una sala de platos calientes entre platos de mariscos. Hay un chef dedicado a cargo de la sala de comida.

Si un hotel con estrellas se divide en dos departamentos: una cocina central y una cocina occidental, sería Más engorroso es dividirlo en dos departamentos. Cuanto mayor sea la calificación de estrellas, más detallada será la división.