No sólo es delicioso, sino que también puede solucionar la crisis alimentaria. ¿Será la comida del océano el próximo creador de océanos azules?
Como único grupo étnico marítimo en China, el pueblo Jing vivió esa vida en el pasado. Si algún día los mariscos ocupan un lugar importante en tu dieta, ¿alguna vez has pensado qué tipo de mariscos comerás?
En 2020, un informe sobre producción sostenible de alimentos publicado por la revista británica "Nature" señalaba que para 2050, la producción anual mundial de alimentos marinos podría aumentar hasta las 210.000 toneladas, o incluso alcanzar los 44 millones de toneladas. representará entre el 12% y el 25% del aumento total de la demanda de carne entre los 9.800 millones de personas a mediados del siglo XXI.
Mientras tanto, está surgiendo una nueva tendencia: el oceanismo, en el que las personas siguen una dieta vegana pero incluyen mariscos comprados de manera sostenible para obtener proteínas adicionales saludables y, ocasionalmente, carne.
La prevalencia del oceanismo también ha promovido un mayor desarrollo de la industria pesquera. Actualmente, la rentabilidad de la industria pesquera depende de las ventas de restaurantes y establecimientos de comida. En muchos países con alimentos marinos desarrollados, la transformación de la vida marina en alimentos envasados también se ha desarrollado de manera muy diversificada. Especialmente en países ricos en recursos marinos como Japón y Estados Unidos, surgen infinitamente diversos alimentos marinos.
Como gran país marítimo, el desarrollo del procesamiento profundo de alimentos marinos en mi país es muy lento, con un débil sentido de innovación y formas de productos obsoletas. China ha tenido la costumbre de comer productos del mar desde la antigüedad, pero ¿por qué se ha quedado atrás el desarrollo de los alimentos marinos? Con el ajuste de la oferta y la demanda de alimentos y la estructura de la dieta, ¿qué nuevas formas se puede desarrollar el granero submarino con todo?
De “no puedo permitírmelo” a “comer todas las comidas”, la transformación de los productos del mar
La historia del desarrollo de los productos del mar
La historia del consumo de productos del mar Se remonta a hace más de cinco mil años. "Li Zhou Tianguan" registra que el pescado, los caracoles, las almejas y otros mariscos antiguos eran objetos de sacrificio para el emperador de Zhou o la corte de la dinastía Zhou. Sin embargo, debido a restricciones logísticas y geográficas, los mariscos en ese momento no podían popularizarse entre la gente y, a menudo, se los consideraba un símbolo de comida de lujo.
El desarrollo posterior de las condiciones de transporte y almacenamiento mejoró en cierta medida el problema del suministro de productos del mar. Sin embargo, la demanda de productos del mar se ve muy afectada por la estacionalidad, los festivales y las temporadas turísticas. Además, la información sobre el mercado es desigual y las variedades y modelos genéticos son relativamente fijos, lo que genera contradicciones en la oferta y la demanda del mercado y fluctuaciones en los precios de los productos finales.
Al mismo tiempo, la inversión en las empresas pesqueras marinas de mi país está relativamente dispersa y el tonelaje de los buques pesqueros es pequeño; faltan empresas pesqueras marinas integrales a gran escala y buques pesqueros de aguas distantes; , la escasa autosostenibilidad en el mar y un sistema imperfecto de autoabastecimiento en el mar; es necesario mejorar la gestión del medio ambiente ecológico marino de China y la gestión del orden en la zona económica exclusiva.
A mediados y finales del siglo XX, algunas marcas costeras dominaron los métodos de reproducción o cría de productos del mar, o dominaron la tecnología de calidad de los productos del mar frescos, aprovechando así la oportunidad crítica para el desarrollo y aumento de los productos del mar. rápidamente.
Zhangzidao introduce plántulas de alta calidad procedentes de Japón y lleva a cabo el mejoramiento mediante "siembra de fondo". Desde la industria pesquera inicial, se ha desarrollado por todo el país y se ha convertido en una operación triple de pesca, cría y procesamiento, convirtiéndose en un verdadero banco submarino. Shangpintang utiliza tecnología de decapado a baja temperatura de 70 °C para conservar más del 90 % de la nutrición de los pepinos de mar vivos, innovando en la categoría de pepinos de mar frescos y recibiendo un informe especial en la columna "Approaching Science" de CCTV.
Con el desarrollo de la economía de China y la mejora del nivel de vida de los residentes, el desarrollo de la logística y el consumo a gran escala ha roto las restricciones sobre el consumo regional de productos del mar. Los consumidores ya no están satisfechos con los productos del mar. platos en la mesa, pero persiguen escenarios de consumo más diversificados y personalizados. El modelo original de suministro simple de venta al por mayor y al por menor que llega a miles de hogares ya no puede satisfacer las necesidades.
Esto también significa que no basta con controlar las barreras técnicas a la calidad de los productos del mar. Para satisfacer la demanda del mercado, la máxima prioridad es procesar profundamente los productos del mar, aumentar el valor agregado de los productos del mar y ajustarlos y mejorarlos de acuerdo con la demanda de los consumidores.
Alimentar al mundo con alimentos azules
Las investigaciones muestran que aumentar la producción de alimentos azules tiene el potencial de aumentar el consumo de alimentos y mejorar las dietas. Los alimentos azules aquí se refieren a plantas, animales y algas que se encuentran en ambientes marinos y de agua dulce.
Los científicos descubrieron a partir de los valores medios de diversos nutrientes (omega-3, vitamina A y vitamina B12, calcio, yodo, hierro y zinc) que algunos tipos de productos acuáticos son más nutritivos que la carne de res y el cordero. , pollo y cerdo son más nutritivos.
Este artículo está incluido en la "Colección de Alimentos Azules", que se centra en la investigación publicada en "Nature" y sus revistas secundarias, señalando las contribuciones y los desafíos de los alimentos acuáticos al futuro sistema alimentario.
Las investigaciones muestran que los productos pesqueros tienen el potencial de mejorar la nutrición humana y aumentar la sostenibilidad de la producción de alimentos, pero a menudo están insuficientemente representados en las evaluaciones nutricionales y ambientales de los sistemas alimentarios. Otra Evaluación de los Alimentos Azules examina el papel de los alimentos acuáticos en la construcción de sistemas alimentarios saludables, sostenibles y equitativos.
Christopher Golden de la Universidad de Harvard y sus colegas describieron una base de datos global de trazas y macroelementos en 3.753 productos acuáticos que se encuentran en la naturaleza, incluidos peces, crustáceos y algas.
Al compararlos con los alimentos terrestres, los investigadores descubrieron que los siete alimentos de origen animal más nutritivos son todos los alimentos acuáticos, incluidos los peces marinos (como el atún y el arenque), los mariscos y el salmón (incluidos el salmón y la trucha). ).
Los investigadores simularon el impacto de un aumento del 8% en la producción mundial de alimentos azules para 2030 y predijeron que esto podría reducir el precio de los alimentos relacionados en un 26%, lo que se espera que mejore la microinhalación de como Ingesta elemental de 654,38+66 millones de personas.
El modelo también muestra que los mariscos pueden proporcionar más calcio (un aumento del 8%; tomando la mediana nacional), hierro (4%) y los ácidos grasos omega-3 DHA y EPA (186%). zinc (4%) y vitamina B12 (13%), pero se estimó que la vitamina A disminuiría en un 1%.
El estudio también muestra que un mayor consumo de pescado beneficia a las mujeres casi tres veces más que a los hombres, lo que puede indicar un camino hacia la equidad nutricional.
La evolución de los alimentos marinos
La primera generación de alimentos marinos
La popularidad inicial de los alimentos marinos comenzó principalmente en las zonas costeras. Debido a la fácil disponibilidad de materias primas, los alimentos secos listos para comer, como algas, filetes de pescado a la parrilla y calamares desmenuzados, son muy comunes.
Sin embargo, estas formas de alimentos marinos son principalmente bocadillos de baja gama y la homogeneidad es muy grave. Aunque los snacks de gama baja satisfacen los gustos de los consumidores masivos, ese posicionamiento en el mercado carece de investigación y segmentación del mercado de consumo, lo que no sólo deja inactivo el mercado de gama alta, sino que también crea una competencia más intensa y despiadada en el mercado de gama baja. mercado.
Al mismo tiempo, la mayoría de las zonas económicas industriales marinas están dispersas en diferentes regiones. Hay muchas empresas de producción, lo que muestra una situación pequeña y dispersa, y la concentración de la industria es baja.
Alrededor de 2013, los alimentos marinos marcaron el comienzo de la subdivisión de categorías: tofu de pescado, bolas de pescado, salchichas de pescado y otros productos de surimi comenzaron a aparecer, mostrando una tendencia de ocio y conveniencia. Los productos de intestino de pescado están influenciados principalmente por alimentos importados de Japón y Corea del Sur, y el seguimiento interno también ha provocado una locura. Aunque los productos de surimi se encontraban en una etapa incremental, debido al desarrollo posterior, las empresas se apresuraron a lanzarse al mercado, lo que generó una feroz competencia en categorías homogéneas.
Alimentos marinos de segunda generación
A medida que la gente presta cada vez más atención a la salud y la nutrición, los snacks marinos destacan por su valor nutricional único. Impulsadas por la demanda de los consumidores, así como por el apoyo y la innovación de tecnologías de producción más maduras, muchas marcas han comenzado a desarrollar esfuerzos multidireccionales en alimentos marinos.
1) Algas y pescado seco de alta calidad
El sabor a base de hierbas combina las características de muchos snacks. En el diseño de snacks de mariscos, se lanza un rollito de huevo con algas y hilo de carne, que combina algas fragantes, rollo de huevo crujiente y hilo de carne salado. Puede obtener tres capas de delicias en un bocado. Ideal para fiestas, salidas y escenas de trabajo, este snack de algas también se puede utilizar como bibimbap para los niños.
El Sr. Heli se posiciona como "centrado en snacks proteicos" y divide la matriz de productos en tres categorías: snacks para niños, snacks ligeros y snacks saborizados, y según las necesidades de los diferentes usuarios objetivo, en términos. de gusto y tecnología específicos. Realizar ajustes diferenciados para resaltar diferentes puntos de venta. Al mismo tiempo, debemos comprender el valor fundamental de las materias primas, los materiales de procesamiento y embalaje en el proceso de conservación.
Pongamos como ejemplo este filete de bacalao recién asado. Utiliza 100% bacalao fresco y no contiene almidón. Después de estirarla seis veces, hornearla dos veces y mantenerla fresca a 0 grados, la carne de bacalao queda esponjosa y salada. En términos de proteínas y grasas, en comparación con los huevos y las pechugas de pollo, se centra de cerca en los aspectos más destacados de los productos ricos en proteínas, bajos en grasas, ligeros y listos para comer, utilizando muchos procesos detallados para reducir el olor a pescado y conservar el umami. sabor y abandona los condimentos pesados. Se utilizan materiales para restaurar el sabor original y reducir la carga para los consumidores en términos de ingredientes y calorías.
El mercado de snacks de proteínas marinas de China todavía está relativamente poco integrado y su acceso a los canales no es lo suficientemente completo. Las marcas de snacks representadas por el Sr. Beaver han aprovechado esta oportunidad de desarrollo.
En 2020, Heli ganó el título de Top 1 Instant Fish de Tmall y se ubicó entre las diez principales marcas emergentes de Tmall Food en 2020.
2) Como sustituto de una comida ligera, las algas también pueden tomar una parte del pastel.
POPOCEAN Seaweed Planet se centra en el segmento bajo en grasas, confiando en recursos completos de suministro de materia prima y un equipo central de I+D para crear más del 90 % de los fideos de algas marinas sin grasa de aguas profundas.
Este fideo ligero de algas contiene más del 90% de algas marinas profundas y se puede comer en cualquier momento y en cualquier lugar. Sólo hay 38 calorías por bolsa, lo que equivale a 1/4 de manzana. El proceso de producción utiliza tecnología de liofilización FD de grado espacial para mantener la textura elástica de la masa y retener los nutrientes de las algas en la mayor medida posible. Una vez que se lanzaron estos exclusivos fideos de algas, atrajeron una amplia atención por parte de la industria y los consumidores.
3) Apuntar a la alimentación infantil transfronteriza con nutrición y productos del mar.
A diferencia de los snacks, los mariscos infantiles prestan más atención a la dieta diaria y a los complementos nutricionales de los niños. En comparación con los mercados extranjeros, los productos pesqueros infantiles de mi país aún se encuentran en las primeras etapas de desarrollo.
Con el objetivo corporativo de "compartir la cultura alimentaria única y el valor para la salud del atún", Fish Taiping Company ha establecido una cadena industrial de alimentos preenvasados de atún con bajo contenido de azúcar, bajo contenido de sal, bajo contenido de grasa y alto contenido de proteínas. y alta nutrición. Yukaike, una marca de alimentos para niños, confía en la ventaja de suministro de la cadena industrial del Grupo Yu Taiping. Desde la investigación y el desarrollo de productos de atún hasta la reingeniería profunda del proceso de procesamiento, Yukai también formó inicialmente un sistema de investigación y desarrollo de productos con la nutrición saludable del atún DHA como núcleo.
Como producto recomendado para la pesca oceánica nacional, el simpático hilo de atún se ha afianzado en el panorama de consumo de la comida infantil. El pino atún es rico en DHA, que es beneficioso para el desarrollo del cerebro y la visión de los niños. En comparación con otros hilos de pescado, este producto se hornea a fuego lento y se muele repetidamente para que quede crujiente y tenga una textura de polvo fino. Una bolsa de arroz está científicamente cuantificada. Basta con añadirla a las comidas infantiles y remover suavemente para disolverla.
Estas marcas operan desde diferentes categorías, vías y escenarios de consumo, y han tenido un impacto considerable en el procesamiento profundo de la nueva generación de alimentos marinos. Sin embargo, no todas las innovaciones son rentables.
Por ejemplo, en cuanto al valor nutricional del atún, los consumidores aún carecen de popularidad suficiente. Los lindos snacks para niños no tienen ventaja de precio. Además de los productos diferenciados, el marketing y la promoción de los puntos de venta de los productos, igualar las percepciones de consumo de los consumidores y convencer a los padres de que asuman el premio de los alimentos infantiles de alta calidad requieren una consideración y un desarrollo profundos.
4) Innovación en productos del mar y comida rápida conveniente
Investigación en profundidad sobre la "dieta baja en carbohidratos", la adición de azúcar y la mejora de los alimentos básicos tradicionales. El pescado hilo dorado de aguas profundas se utiliza para reemplazar los fideos refinados tradicionales, que tienen un bajo contenido de agua y son ricos en nutrientes como DHA y EPA. En particular, el paquete de condimentos se adhiere al principio de agua baja en carbono. La nueva sopa de ternera tonkotsu con aceite de ajo negro al estilo japonés es deliciosa pero no grasa. Es una forma cómoda y rápida de preparar fideos de pescado. Es adecuada para todas las personas que se encuentran en el período de pérdida de grasa y puede satisfacer a quienes quieran comer alimentos básicos. comida pero tienen miedo de engordar.
Tres meses después del lanzamiento del nuevo sabor de fideos de pescado, el volumen total de ventas alcanzó más de 8,5 millones de cajas y la tasa de recompra llegó al 10,6%. También ganó el premio Wowfood Best Convenience Food Award y el Inspur Food Award.
Centrados principalmente en "alimentación, comida y alojamiento orientales", los productos de pepino de mar cultivados a largo plazo se caracterizan por una estricta selección de materiales, un lento proceso de guisado y el gusto del chef. El paquete de regalo de mariscos, que combina el secreto Buda saltando sobre el muro, pollo Vitality y abulón estofado en rica sopa, se coloca en reuniones familiares, reuniones de amigos, cenas solas, entrega de regalos, cena de Nochevieja, etc. Como marca conjunta de propiedad intelectual del tesoro nacional de CCTV, el diseño del empaque está inspirado en “varios jarrones vidriados” de la dinastía Qing. Este tesoro nacional combina más de una docena de técnicas de cocción y está decorado con patrones auspiciosos como "Three Yang Kaitai" y "Qingji Fish Rain". Coincide con un producto que combina varias delicias y cosas hermosas en una sola caja. El diseño se basa en los patrones auspiciosos originales de la botella, como "Three Yang Kaitai", "Qingji Wealth", etc., y agrega los elementos preciados correspondientes.
Buscando una calidad de alta gama, hemos logrado buenos resultados con nuestros productos de la serie pepino de mar durante mucho tiempo. En 2020, ganó el "Premio a la Mejor Contribución" de Tmall Food en junio de 2020. En Double 11, el producto súper sencillo de pepino de mar superó los 10.000 kilogramos, defendiendo el primer puesto en la industria de productos acuáticos. primero en la industria de alimentos frescos durante mucho tiempo.
La bolsa de cocina parte del punto débil de la dificultad de los jóvenes contemporáneos para comer. Con la bendición de la tecnología negra, crea una bolsa de calentamiento por microondas de circulación rápida por convección térmica. Todo el contenido de los alimentos está elaborado con ingredientes de alta calidad y altas proporciones, se congela con cristales a -35 °C para conservar la frescura y se transporta a lo largo de toda la cadena de frío para garantizar que los alimentos se presenten a los consumidores de la mejor manera posible. condición.
Este producto no requiere esperas, pasos complicados de preparación de comidas ni la molestia de limpiar después de las comidas.
Al mismo tiempo, no comprometemos el sabor ni la calidad, brindando al catering tradicional de mariscos una experiencia más conveniente, de alto nivel y única.
En septiembre de 2020, la tienda se puso en línea y fue seleccionada con éxito en el "Campamento de creación de nuevas marcas Tmall 2020" durante la etapa de preventa del producto. En junio de 2000, Tmall Food Hot Search Online Celebrity Taste le otorgó el premio "Mejor potencia de producto". En el primer mes después del lanzamiento del producto, se vendieron más de 10.000 paquetes de SKU y la tasa de recompra superó el 10% en dos meses.
Zhai Zhen, una marca que también se centra en alimentos congelados 3R, encarna plenamente el sabor japonés del arroz frito con anguila a través de la optimización de las materias primas y técnicas de procesamiento complejas y precisas, y promueve el arroz frito con anguila para convertirse en un Manjar de celebridades de Internet.
La demanda mundial de alimentos azules podría duplicarse de aquí a 2050.
Comprender las necesidades de los productos pesqueros es importante para evaluar su papel actual y futuro en los sistemas de agua fría de todo el mundo. La opinión general actual es que la demanda de producción de productos acuáticos debe ampliarse en las próximas décadas para satisfacer las necesidades del crecimiento demográfico y los cambios en los ingresos.
El tercer artículo de esta serie se publica en la revista Nature Communications. El Dr. Rosamond Naylor y sus colegas realizaron una encuesta basada en datos de la FAO y el Banco Mundial en cuatro niveles: ingresos, comercio, geografía, cultura y preferencias para evaluar los cambios actuales y futuros en la demanda global de alimentos azules.
Los investigadores descubrieron que la demanda de pescado se duplicó a principios del siglo XX. Según los modelos existentes, bajo la influencia de factores económicos, culturales, comerciales y de otro tipo, es probable que la demanda humana de pescado se duplique nuevamente en 2050.
Sin embargo, la demanda de pescado varía de una región a otra. Asia seguirá liderando el consumo de pescado de agua dulce y seguirá siendo la región con el mayor consumo de pescado de agua dulce en 2050.
Entre ellos, China consume principalmente crustáceos, peces bentónicos y cefalópodos; Ghana y Perú seguirán dominando el consumo de pequeños peces pelágicos; Francia, España, Estados Unidos, México y Brasil, una variedad de especies de peces; seguirá consumiéndose. Aunque el consumo de pescado per cápita de Nigeria es bajo, para 2050, dada la gran población de Nigeria, la demanda a nivel nacional superará la de Ghana.
En general, este estudio muestra que debido al avance de la globalización y al impacto de factores económicos, culturales y comerciales, es probable que el consumo humano de alimentos azules siga aumentando y reemplace a algunos animales terrestres. La alimentación tiene un gran impacto en la nutrición humana y el medio ambiente.