Preparar fideos lunares de mediados de otoño
Puntos clave: Después de envolver la masa, cuando la extienda con un alfiler, no la extienda demasiado corta o demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte la calidad.
2. Método de repostería de paquete pequeño: El método de masa y repostería es el mismo que el método de repostería de paquete grande. Dividir la piel y la masa en 10 trozos, envolver la masa una a una en la piel, aplanar con un alfiler para masa, formar una bola, aplanar con la palma de la mano hasta darle forma de tortita y rellenar.
3. Relleno: Revolver uniformemente según la receta y amasar bien. Los siguientes rellenos deben convertirse previamente en productos semiacabados:
Elaboración de pastel de luna
Elaboración de pastel de luna (6 piezas)
(1) Piñones y pasta de dátiles: Primero quitar los huesos de los dátiles negros, lavarlos, cocinarlos al vapor y molerlos en trozos. Agrega agua al azúcar en la olla, calienta y disuelve en almíbar. Usa palillos de bambú para sacar las hebras si la concentración es adecuada. Luego agregue la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezcle bien y cocine hasta que ya no esté pegajoso.
(2) Lavar con agua y arena: 9 jins de frijol rojo, 15 jins de azúcar, 1,5 jins de caramelo, 2,5 jins de petróleo crudo y 3 jins de agua. El método de preparación es el mismo que el del relleno de pasta de frijoles.
(3) Manteca de cerdo mezclada con arena: El método de elaboración de la pasta de frijol es el mismo que el de la pasta de frijol de agua clara. Método de producción específico: Mezclar pasta de frijoles con azúcar, manteca de cerdo picada, rosas y osmanthus.
4. Relleno: Primero presione finamente el relleno de pasta de frijoles sobre la masa y luego envuelva la mezcla de manteca de cerdo picada y osmanthus en la masa al mismo tiempo.
Mooncakes
Mooncakes
5. Dar forma: Después de envolver los rellenos, pegar la capa superior de papel sobre el sello de masa y presionar hasta obtener un espesor de 1,67. cm de base plana de mooncake, de 90g cada uno, y luego estampar varios nombres en la base de mooncake.
6. Hornear: Introducir el cuerpo verde del pastel de luna en el horno y mantener la temperatura del horno a unos 240°C. Una vez establecido el patrón del pastel de luna, la temperatura se reducirá adecuadamente y los requisitos de fuego superior e inferior deben ser consistentes. Hornee durante 6-7 minutos hasta que esté bien cocido, luego sáquelo del horno.
Requisitos de calidad
1. Color: la superficie es dorada y brillante, los bordes redondos son de color amarillo claro y no hay quemaduras en la parte inferior.
2. Forma: plana y llena, plana y abultada, sin grietas, sin fugas en el fondo.
3. Masa: El aspecto es completo, la masa es clara y no desordenada, y no tiene costra ni costra.
4. Calidad interior: El espesor de la piel y el relleno es uniforme, sin descamación ni ahuecamiento, y el espesor del material del fruto es el adecuado.
5. Sabor: La corteza es crujiente y refrescante, con el sabor único y aroma normal de varios rellenos, sin el sabor picante ni amargo o astringente de la cáscara.
Clasificación y edición de los mooncakes
Existen varios tipos de mooncakes. Basados en los nuevos pasteles de luna producidos combinando pasteles de luna chinos locales con la cultura gastronómica china y occidental, los pasteles de luna se dividen en dos categorías: pasteles de luna tradicionales y pasteles de luna no tradicionales.
Tortas de luna tradicionales
Guangzhou Yue (estilo cantonés: pasta de loto, yema de huevo, cinco bombones piel de agua)
Guangzhou Moon (estilo cantonés: pasta de loto, huevo yema, piel de agua de Wurentang) (3 fotos)
Los pasteles de luna tradicionales son pasteles de luna tradicionales chinos. Según el origen, el volumen de ventas y las características, existen cuatro facciones principales: pasteles de luna al estilo cantonés, pasteles de luna al estilo de Beijing, pasteles de luna al estilo soviético y pasteles de luna al estilo Chaozhou. Otro periodista combinó una vez pasteles de luna al estilo Chaozhou y pasteles de luna al estilo de Hong Kong en pasteles de luna al estilo cantonés, y luego tuvo otra opinión sobre los cuatro grupos de pasteles de luna al estilo cantonés, al estilo soviético, al estilo de Beijing y al estilo de Yunnan. No es científico simplemente fusionar regiones y luego separar el este, el oeste, el norte y el sur. Los pasteles de luna al estilo de Hong Kong son similares a los pasteles de luna al estilo cantonés, pero los pasteles de luna al estilo Chaozhou y los pasteles de luna al estilo cantonés son muy diferentes en términos de ingredientes, métodos de cocción, estilos y sabores.
Actualmente los pasteles de luna se dividen en pasteles de luna al estilo Beijing, pasteles de luna al estilo Jin, pasteles de luna al estilo cantonés, pasteles de luna al estilo Yunnan, pasteles de luna al estilo Chaozhou, pasteles de luna al estilo soviético, pasteles de luna al estilo taiwanés, pasteles de luna al estilo de Hong Kong , pasteles de luna al estilo Anhui, pasteles de luna al estilo Qu y pasteles de luna al estilo Qin o incluso pasteles de luna japoneses.
En términos de sabor, hay dulces, salados, salados-dulces y picantes; en términos de rellenos, hay pasteles de luna de osmanthus, pasteles de luna de ciruela, cinco granos, pasta de frijoles rojos, rosas, pasta de loto, azúcar de roca, ginkgo, hilo de carne; y semillas de sésamo negro, pasteles de luna de jamón, pasteles de luna de yema de huevo. Según la corteza, hay corteza de pulpa, corteza de mezcla de azúcar, corteza de merengue, corteza de crema, etc., en cuanto a la forma, hay puntos brillantes y de encaje;
Mooncakes al estilo cantonés: finos, suaves, dulces y ricos en rellenos.
Mooncakes al estilo Jin: dulces y melosos. La forma es simple, el sabor es suave, crujiente y refrescante, dulce pero no grasoso.
Mooncakes estilo Teochew: piel crujiente, relleno fino, lengua aceitosa, sabor dulce y sabor suave.
Mooncakes estilo Su: crujientes, crocantes, en capas, ricos en aceite pero no grasosos, dulces y salados.
Mooncakes estilo Yunnan: crujientes por fuera, moderadamente dulces y salados, de color amarillo, aceitosos pero no grasosos.
Mooncakes al estilo Beijing: aspecto exquisito, piel fina, carne suave, capas claras y sabor atractivo.
Estilo cantonés Teochew: Crujiente piel de agua de azúcar cristalina con pasta de judías y pasta de taro.
Sabor Teochew y Guangdong Chaozhou: Pasta crujiente de judías con agua y azúcar y tortas de taro (5 fotos)
Tortas de luna al estilo Anhui: pequeñas y exquisitas, blancas como el jade, piel crujiente y lleno de rellenos.
Mooncake estilo Qu: crujiente y delicioso, principalmente de sésamo.
Mooncakes estilo Qin: azúcar de roca, grasa de cordero, piel crujiente y relleno dulce, dulces pero no grasosos.
Tortas de luna Fengzhen: de sabor dulce, meloso en boca y regusto interminable.