¿Por qué el color del vino casero es oscuro al principio pero luego más claro?
Lo primero que debemos entender es el origen del color del vino. De hecho, el vino obtiene su color de los hollejos de las uvas. El grado de invasión de la piel de la uva (es decir, el grado de cobertura) determina la absorción de pigmentos por el líquido del vino, lo que afecta la profundidad del color del vino. Por eso el vino blanco se fermenta con mosto de uva, sin pieles.
Todos eligen diferentes uvas para el vino casero, utilizan diferentes métodos de elaboración y tienen diferentes niveles de control del proceso. Por lo tanto, existen muchas razones para el color claro del vino, que se pueden resumir en varias. categorías:
1. Las uvas seleccionadas provocan que el vino tenga un color muy claro.
Uno de los motivos es la selección de las variedades de uva. Por ejemplo, en Kyoho el color del vino producido es más claro, lo que viene determinado por las características de la propia uva. Homebrew.com cree que el vino tinto elaborado con uvas de mesa tendrá un color rojo claro o rubí debido a la piel fina y el color claro de las uvas.
Otra situación es que la uva que elegimos no esté lo suficientemente madura. Las uvas son cian, no moradas. Esto también hará que el vino tenga un color más claro debido a la falta de pigmento.
2. No hubo protección lumínica durante el proceso de fermentación, dando como resultado un color muy claro.
Si no evitas la luz durante el proceso de elaboración del vino y pones el vino al sol, encontrarás que el color del vino se aclarará. Cuando el vino se expone al sol, sufrirá una serie de cambios, entre ellos los relacionados con los pigmentos.
3. La razón para agregar SO2 es que el color temporal es muy claro.
En el método de elaboración casera de vino utilizando materiales auxiliares, generalmente se añade SO2 al inicio de la fermentación y se embotella al final de la fermentación para esterilizarlo y resistir la oxidación. Cuando la cantidad de SO2 añadida es significativa, el color del vino se volverá más claro, pero el color volverá a cambiar con el tiempo.
La adición de levadura en ocasiones tiene cierto impacto en el color del vino.
4. El proceso de fermentación no está bien agitado.
Uno de los propósitos de agitar es permitir que las pieles de uva que flotan encima se empapen con el jugo de uva, de modo que los pigmentos de las pieles de uva se puedan disolver en el jugo de uva si la agitación no es suficiente. , los pigmentos no se absorberán lo suficiente, lo que provocará que el vino se retrase y el color se aclare.
5. El color temporal es muy claro antes de la clarificación.
A veces, vemos que el color del vino es muy claro, pero pasado un tiempo, tras dejarlo reposar y clarificar, el color del vino se volverá evidentemente más oscuro.
Es lógico que el sabor del vino no esté determinado por su color, por lo que no tenemos que preocuparnos por el color del vino.