¿Por qué el café preparado en frío sabe mejor? Beneficios del café preparado en frío
El café preparado en frío también se llama café preparado en frío. Es una forma de preparar café sin calentar y se elabora remojándolo y fermentándolo durante un tiempo prolongado. Escuché que el café frío sabe mejor que el café caliente, ¿es cierto?
¿Por qué es mejor el café preparado en frío?
Desde la perspectiva de la preparación del café:
Todos sabemos que cada café en polvo contiene miles de aceites, químicos y ácidos. . Estas sustancias se denominan colectivamente "sustancias solubles". Son estas sustancias solubles las que dan al café su aroma y sabor. El proceso de extracción del café puede liberar eficazmente estas sustancias.
Los métodos de preparación de café se dividen principalmente en dos categorías según la temperatura y el tiempo:
1. Café de preparación caliente (filtro de goteo): cuando se trata de café de preparación caliente, naturalmente Piense en el café de goteo preparado con una máquina de café antigua en casa o con una cafetera de goteo que se vierte a mano. Hacer este café es muy sencillo. Simplemente echamos agua caliente sobre los posos del café. A menudo podemos tomar el clásico café de goteo en los restaurantes. Pero en las cafeterías, los baristas utilizan máquinas de café profesionales para aumentar considerablemente la velocidad de producción del café. El espresso italiano que elaboran es más rico en aroma, lleno de acidez y más pesado en amargor.
2. Café preparado en frío: La forma más sencilla de preparar café preparado en frío es remojar el café en polvo en agua fría a temperatura ambiente, esperar unas horas o incluso días y luego filtrar la solución repetidamente. El café resultante tiene un sabor más profundo, con un mínimo de amargor y acidez, un sabor más rico y una mayor concentración que el café tradicional preparado en caliente. ¡Especialmente cuando se bebe en el caluroso verano, su sabor fresco es irresistible!
Desde un punto de vista químico:
Cuando el café entra en contacto con el agua, las sustancias solubles que contiene comienzan a producir Una reacción química, cuyo resultado crea el aroma y el sabor del café que conocemos.
Las sustancias solubles en el café comenzarán a disolverse en agua entre 195 y 205 ℉, por lo que, en teoría, el café preparado en caliente debería tener una textura y un sabor más ricos que el café preparado en frío. El agua caliente también acelerará la velocidad de disolución de las sustancias solubles, haciéndolas extremadamente volátiles. Por lo tanto, una gran cantidad de sustancias en el café se evaporarán junto con las moléculas de agua en condiciones de alta temperatura y entrarán en la cavidad nasal, permitiéndole experimentar la fragancia del café. .
Pero acelerar la disolución de sustancias también provocará algunos problemas. El agua recién hervida hará que algunos de los elementos químicos del café se descompongan u oxiden, al igual que el hierro se oxida cuando se expone a una gran cantidad de oxígeno, lo que le da al café un sabor ácido y amargo. Si no te gusta el sabor de ninguno de estos, el café frío es definitivamente el camino a seguir.
La oxidación y la descomposición de productos químicos también ocurren durante la producción del café preparado en frío, pero el ritmo es extremadamente lento. Por lo tanto, el amargor y la acidez del café preparado en frío son más suaves que los del café preparado en caliente tradicional. café. Además, el proceso más lento de oxidación y descomposición también hace que el café preparado en frío sea más fácil de almacenar, y que normalmente dura de 2 a 4 semanas en el refrigerador. En comparación, el café caliente tiene una vida útil de un día como máximo.
Quizás te preguntes, ¿por qué el café preparado en frío puede tener un sabor tan rico cuando la temperatura del agua es tan baja? De hecho, la temperatura del agua durante la producción del café preparado en frío es mucho más baja que la de los aceites aromáticos y los aceites solubles. temperatura ideal a la que una sustancia se disuelve y se evapora, por lo que normalmente, al preparar café frío, se necesita más tiempo y el doble de cantidad de café molido para aumentar el sabor y la fuerza del café.
Aunque el café preparado en frío tiene un sabor mejor y más rico, el aroma no es tan bueno como el del café de goteo tradicional. Esto se debe a que las sustancias aromáticas del café son difíciles de evaporar a temperatura ambiente. En mi opinión, este es el único defecto del café frío.
Beneficios del café preparado en frío
1. Puede ayudar a aumentar el metabolismo y reducir la absorción de grasas. El café preparado en frío, como el café caliente común, contiene cafeína y ácido clorogénico, que pueden. ayudar a mejorar la salud del cuerpo. La tasa metabólica del cuerpo también puede ayudar a descomponer la grasa y reducir la absorción de grasa en el cuerpo. Por lo tanto, el café preparado en frío se considera útil para perder peso y cuanto mayor es la tasa metabólica del cuerpo. En el experimento, el grupo experimental que consumió cafeína todos los días quemó 13 calorías más y disminuyó la grasa corporal en comparación con el grupo de control que no consumió cafeína. ?
2 Beber a largo plazo puede ayudar a reducir la posibilidad de sufrir diabetes tipo 2. La diabetes tipo 2 es una enfermedad inflamatoria crónica que el nivel de azúcar en sangre del paciente será relativamente alto. desarrollar diabetes más adelante puede causar complicaciones como enfermedad renal y retinopatía, por lo que las personas que ya tienen diabetes deben consultar a un médico y seguir las instrucciones del médico. Para las personas sin diabetes, los científicos creen que es necesario beber 4 tazas de café al día durante mucho tiempo. puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes. Este beneficio para la salud proviene de los poderosos componentes antioxidantes como el ácido clorogénico y los polifenoles del café. ?
3. Puede ayudar a mejorar el mal humor. Muchos científicos creen que consumir cafeína puede ayudar a aumentar la energía y mejorar el estado de ánimo. Es especialmente eficaz para las personas que no pueden dormir bien debido a la inquietud. En el que participaron 370.000 sujetos, se demostró que el grupo experimental que bebía café todos los días tenía menos probabilidades de sentirse deprimido que el grupo de control que no bebía café. En cuanto a la cantidad de café que se debía beber para que fuera eficaz, este experimento consideró beber 1 taza de café al día. día, puedes reducir la probabilidad de sentirte deprimido en 8. En otro experimento relacionado, se dividió a personas de 63 a 74 años en un grupo experimental y un grupo de control, y al grupo experimental se le pidió que consumiera cafeína de acuerdo con su peso corporal, consumían 3 mg de cafeína por cada kilogramo de peso corporal. , lo que equivale aproximadamente a una persona de tamaño mediano. Las personas bebieron 2 tazas de café y finalmente descubrieron que el grupo experimental pasaba menos tiempo de mal humor en comparación con el grupo de control que no consumía cafeína. Además, algunos científicos creen que la cafeína del café puede ayudar a mejorar la función cerebral y mejorar nuestra concentración. Por ejemplo, si nos arrojan algo, nuestro tiempo de reacción será más rápido y tendremos más probabilidades de evitarlo. ?
4 Puede ayudar a mantener la salud del corazón El café preparado en frío es rico en nutrientes que pueden proteger la salud del corazón, incluida la cafeína, el ácido clorogénico, los compuestos fenólicos, el magnesio, la trigonelina, los lignanos, etc. Estos ingredientes pueden ayudar a reducir la sangre. presión arterial Algunos científicos creen que beber de 3 a 5 tazas de café (450 a 750 ml) al día puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca en un 15%. Sin embargo, no se recomienda para pacientes que ya tienen presión arterial alta y no están estables. Si consumes habitualmente bebidas o alimentos con cafeína, se recomienda consultar a tu médico antes de tomar una decisión.
¿Qué granos de café usar para el café preparado en frío?
Básicamente, cualquier grano servirá, pero intenta usar granos de origen único recién tostados, aunque yo también lo he preparado con granos italianos. , el sabor no es malo.
Cómo hacer café preparado en frío
El método de preparación en frío más sofisticado es el café por goteo. Esto requiere comprar una cafetera por goteo y luego prepararla según la operación. método de la cafetera. El café de goteo helado promedio ahora cuesta entre 100 y 200 yuanes en línea, y también hay otros mejores. Básicamente, la mezcla de agua helada se gotea lentamente en el café en polvo de manera controlada. Por lo general, se necesitan más de 10 horas para completar una taza de café helado.
También existe un método más sencillo, que consiste en utilizar una prensa francesa, moler el café en polvo directamente en la prensa francesa, prepararlo con agua fría, luego meterlo en el frigorífico y sacarlo después de 12 horas. y disfrútalo, ligeramente inferior en sabor, pero mejor en conveniencia.
También son posibles algunos otros cambios. Por ejemplo, intenté agregar café en polvo directamente al hervidor, después de prepararlo, lo vertí en el Aeropress y me dio un sabor diferente. En pocas palabras, solo necesita remojar el café en polvo en agua fría durante un período de tiempo en el refrigerador y luego encontrar una manera de separar el café en polvo y el líquido del café. Puede hacerlo usted mismo con las herramientas que tiene.