No importa qué tipo de pescado se guise, no agregue sal ni vino de cocción al marinarlo. ¿Qué truco puedes aprender para que el pescado quede tierno y sin sabor?

Condimentos: 1 chalota, 1 ajo, 2 cebolletas, 5 chiles secos, 2 anís estrellado, 1 canela, 2 hojas de laurel, sal, salsa de soja, King Sauce, Doubanjiang, Salsa Pixian Douban, consumo de aceite, vino de arroz, vinagre de arroz, jengibre en polvo.

Método: 1. Comprar una carpa herbívora fresca, rasparle las escamas del pescado, quitarle los órganos internos, luego destriparla y sacarle todos los órganos internos. Cabe señalar que se debe retirar esa película plástica negra que es el diafragma abdominal, que es una capa de grasa humana y tiene olor a pescado.

2. Después de la limpieza, lave todas las carpas herbívoras dos veces con agua limpia, enjuague toda la sangre de pescado y escurra el agua. Lavar el tofu, cortarlo en rodajas finas, verterlo en un plato y reservar. Cortar la col tierna en trozos, lavarla con agua y escurrirla.

3. Poner los fideos de boniato en la olla, añadir la cantidad adecuada de agua y dejar en remojo durante 1 hora antes. Si no tienes mucho tiempo, puedes remojarlo bien en agua durante 10 minutos.

4. Ponga la panceta de cerdo en la olla con agua fría, corte algunos surcos de invierno, ponga las rodajas de jengibre en la olla, agregue una cucharada de vino de arroz, tápelo después de hervir, cocine a fuego lento durante 20 minutos, dejar enfriar con palillos, cortar en trozos lo más finos posible, el espesor no debe exceder los 5 mm.

5. No es necesario salar la carpa herbívora, limpie la humedad de la superficie, aplique una capa de almidón seco en la superficie, hierva el wok, vierta una cantidad adecuada de aceite y dé vuelta. la olla grande para que el aceite cubra las paredes del wok, y poner Agrega la carpa herbívora y sofríe a fuego lento por un rato. Vierte la cantidad adecuada de grano, aceite y grano para quitar el olor a pescado. mientras voltea y fríe por ambos lados a fuego lento hasta que esté dorado.

6. Deje el aceite en la olla, agregue la calabaza de invierno, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo, los chiles secos, el anís estrellado, la canela y la galanga, sofría hasta que estén fragantes, agregue una cucharada de pasta de frijoles. , una cucharada de pasta de frijoles del condado de Pi, sofreír hasta que tenga sabor a salsa, agregar salsa de soja ligera, salsa de soja rey, vinagre de arroz al gusto, verter suficiente agua hirviendo y llevar a ebullición.

7. Poner la carpa herbívora frita en la olla y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Voltee la carpa herbívora durante 10 minutos, agregue rodajas de tofu, rodajas de panceta de cerdo, col tierna y fideos de camote y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

8. Después de 20 minutos, todos los ingredientes de la olla están cocidos. Sacar la carpa herbívora guisada, ponerle el patrón, luego poner rodajas de tofu, cerdo fresco pequeño, col tierna, fideos de boniato. por ambos lados, y finalmente verter el jugo en la olla y espolvorear con cilantro en polvo.

9. La carpa herbívora procesada es salada, crujiente, refrescante, suave y tierna, especialmente el fondo. Las otras guarniciones de olla caliente también son particularmente deliciosas y absorben el sabor umami del pescado.

Elaboración La técnica de guisar el pescado es muy sencilla, es decir, se fríe el pescado directamente y luego se cuece el pescado con salsa. Doubanjiang y Pixian Doubanjiang contienen una gran cantidad de carbohidratos y tienen un muy buen efecto para mejorar el sabor y eliminar el olor a pescado. Después de una cocción prolongada, el olor a pescado desaparece y el pescado permanece fresco y tierno.