Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - El método y la receta de la pasta de frijoles casera del Noreste se compartirán con todos. El método estándar del miso del Noreste.

El método y la receta de la pasta de frijoles casera del Noreste se compartirán con todos. El método estándar del miso del Noreste.

1. Ingredientes: 2500 gramos de soja.

2. Complementos: 750 gramos de sal, cantidad adecuada de agua.

3. Práctica:

(1) Saque los frijoles partidos y encogidos de la soja y póngalos directamente en el wok sin lavarlos. sartén con aceite. Si no puedes terminar de freír de una vez, puedes freírlo en varias tandas.

(2) Sofríe los frijoles a fuego medio hasta que queden ligeramente blandos. Solo come uno que sepa delicioso.

(3) Debido a que no es fácil que se seque antes de freír, lávelo dos veces con agua fría y sáquelo después de freír.

(4) Ponga los frijoles lavados en la olla, vierta 3 veces la cantidad de frijoles en agua y déjelos hervir.

(5) Tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cocine hasta que los frijoles se puedan triturar entre los dedos. Tenga cuidado de no revolver la olla seca con demasiada frecuencia. Si el agua hierve en seco, puedes calentar el agua del interior sin añadir agua fría.

(6) Sacar las alubias cocidas y triturarlas con una picadora de carne o un rodillo mientras aún estén calientes. Si te gusta la pasta de judías con berros, puedes utilizar un rodillo y no romperla mucho. No viertas todavía en la olla la sopa en la que se cuecen los frijoles.

(7) Tome una olla o caja pequeña, ponga en ella algunos frijoles picados, aplánela y luego viértala para que se convierta en un bloque parecido a un ladrillo, llamado bloque de salsa (redondo u ovalado). Generalmente se elabora una pieza por kilogramo. No lo hagas demasiado pequeño, de lo contrario el aceite fermentado del interior será menos fragante si los frijoles picados están demasiado secos para darles forma, puedes poner un poco de sopa de los frijoles recién cocidos en la olla sin diluirla para hacer una salsa.

(8) Seque al aire los cubos de salsa preparados durante otro día o noche hasta que la superficie esté seca, luego envuélvalos en papel y colóquelos en un lugar cálido y no ventilado (entre 18 y 20 grados es suficiente). mejor) Déjelo solo durante la fermentación; durante este período crecerán pelos blancos en la salsa, que es la causa de la fermentación. Si no crece, significa que la pasta de soja no está fermentada y no se puede convertir en miso.

(9) La salsa se sirve todos los años (los pueblos del noreste la llaman así, empiezan a hacer salsa líquida), pero sólo los días ocho, dieciocho y veintiocho del cuarto mes lunar. No sé por qué, sólo sé que es una vieja regla. Dos días antes de hacer la salsa, saca los cubitos de salsa y quita el papel de regalo, luego límpialos con un cepillo bajo el grifo.

(10) Cortar la pasta limpia en trozos pequeños, que se pueden romper o cortar con un cuchillo o rodillo, y luego secar sobre la cortina para secar la humedad de la superficie.

(11) Poner 20 kg de agua en 1,5 kg de sal y hervir, apagar el fuego, dejar enfriar, verter en una jarra o tarro, poner en él pequeños trozos de salsa, remover uniformemente y tapar. Con gasa transpirable, colóquela en un lugar ventilado. Puedes comerlo después de un mes.

(12) Durante este periodo, debes utilizar un mortero (de madera) para machacarlo de abajo hacia arriba una o varias veces al día. Al principio quedarán pequeños bultos, pero poco a poco irán desapareciendo. Un mes después, la salsa estaba lista y la salsa recién hecha estaba fina y blanda. Ya sea salsa de soja ligera o salsa frita para mojar platos, la concentración es la adecuada y luego el agua se evaporará gradualmente.